国庆节与中秋节同一天，19年一遇。今年遇上了。
8月13日是上海老字号餐饮月饼制作陆续开炉的日子。澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者从部分老字号采访获悉，受疫情影响，清明节的青团、端午节的粽子等时令产品创新及销售都比较仓促。不过，2020年中秋节较往年略晚，加上各行业有序复工复产，月饼销售预计上升。与此同时，老字号月饼创新的脚步也加快。
吃完月饼留下故宫首饰盒
你有没有收集月饼盒的习惯？
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杏花楼和朕的心意·故宫食品合作推出的两款故宫礼盒。澎湃新闻记者 邹娟 图
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首饰盒装月饼 澎湃新闻记者 邹娟 图
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600克金腿五仁月饼上刻龙凤盘纹 澎湃新闻记者 邹娟 图
月饼销量上升，首次鱼肉入馅
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新雅月饼开炉。 新雅粤菜馆 供图
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新雅月饼开炉。 新雅粤菜馆 供图
2020年，新雅粤菜馆新增芥末金枪鱼和藤椒鱼月饼这两款新口味，每天可以卖掉千把只，鲜肉月饼、腌笃鲜月饼等则更是销售主力，8个品种的现烤月饼整体销量已经超过2019年同期。
黄任康告诉澎湃新闻记者，芥末金枪鱼月饼选用金枪鱼松，加入芥末调味，但其呛辣的口味不重，更有海鲜的咸鲜口感，灵感来自咸蛋黄肉松点心。另一款新品藤椒鱼月饼，则选用了鱼刺少、肉质嫩的巴沙鱼入馅，再结合年轻消费者喜欢的麻辣味，丰富整个月饼的口感。“前者是鱼松，后者是鱼泥，虽然同是鱼，口感却完全不同。而相比鲜肉馅儿，鱼肉更加易碎，所以我们都是手工调馅的。”
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尽管烈日当天，仍挡不住食客对新雅鲜肉月饼的热情。 澎湃新闻记者 邹娟 图
广式月饼上，今年新雅一方面继续降低馅心甜度，适当减少了5%的糖料投入，另一方面则对蓉沙馅心继续改良，调整含水量，让其更加细腻。
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