煎鱼时加上“它”,不粘锅不破皮,煎出的鱼又脆又香,一秒就学会!豆瓣鲜鱼—煎鱼不沾锅的秘诀!豆瓣鲜鱼是四川名菜,顾名思义为豆瓣制成的鱼料理。传统上使用四川郫县豆瓣酱,现在网上也能买得到,不过自己觉得我们冈山的豆瓣酱味道也很好,不一定非郫县豆瓣酱不可喔!豆瓣鲜鱼制作方法,先将鱼表皮两面煎香,再加入豆瓣酱等调味料将鱼烧至入味。相信经验老到的家庭煮夫煮妇对煎鱼没什么问题,不过如果你是刚入门的料理新手,这里和你分享煎鱼不沾锅的诀窍。首先如果你拿的是不沾锅就没啥好讨论的,因为一定不会沾锅(除非涂层剥落);但如果是拿不锈钢锅或铁锅,沾锅的机会就多了许多。
第一步,先把鱼表面的水分擦拭干净,千万不能省略这步骤,这会影响到鱼皮接触到热油熟化的速度,蛋白质一旦没有马上凝固就会沾锅了。第二步,锅一定要够热,热到撒水珠会在锅子上跳动的状态才下油(热锅冷油)。再来我会在锅中均匀撒少许盐,这也有助于不沾。用双手将鱼稳稳的放入锅中煎两分钟,这中间只能轻轻晃动锅子确保不沾,不能用锅铲也不能翻面,两分钟后到了将鱼翻面再煎两分钟即可。(待会还要入锅烧入味就不需要煎到全熟)如果煎鳕鱼那种表面没有鱼皮保护且水分较多的,可以撒少许面粉也有助于不沾。好啦,直接来试试看吧()
豆瓣鲜鱼
※食材:
1.尼罗红一尾
2.辣豆瓣酱1.5-2大匙
3.葱2只
4.姜5g
5.蒜头3颗
6.米酒2大匙
7.水300cc
8.酱油1大匙
9.白醋1大匙
10.糖1大匙
11.味精1/4小匙(选择性)
12.白胡椒粉1/2小匙
※步骤:
1.葱姜蒜切末,鱼身两面各划三刀并擦拭干净。
2.热锅冷油加入少许盐巴,两面煎香两分钟后取出备用。
3.原本的锅子加入辣豆瓣炒香,加入葱姜蒜微炒,加入水烧开后再加入其他调味料。
4.将煎好的鱼放入锅中烧10分钟取出放入盘子,剩下的酱汁烧浓稠并加入些许太白粉水,倒入乘鱼的盘子上即完成。
看看需要什么食材!
鱼就选自己喜欢的品种,今天选尼罗红鱼!
葱姜蒜切末。
鱼身两面各划三刀,便于入味也好食用。
将鱼身上的水分擦干,这步骤很重要喔,没擦干净很容易黏锅。
开始热锅。
热到什么程度呢?
撒水在锅上会形成跳动的水珠就代表锅子够热啦!
加入些许油。
均匀洒上一点盐巴,有助于不沾。
双手稳稳地将鱼放入锅中。
这时会听见撕~撕~撕~的声音。
不要去移动鱼,可以轻轻移动锅身让热油均匀的让头部和尾部都烧一下。
至少过20秒,稍微晃动锅子确定鱼没有沾锅,大概如下图。
(可以不用像我这么夸张XD)
煎两分钟后翻面。
翻面也有技巧喔,要让鱼的背部当作支点翻身(代表锅铲要铲鱼肚),因为鱼背比较硬不容易破皮。
另一面也煎两分钟后取出备用。
原本的锅子下辣豆瓣酱炒香。
加入葱姜蒜微炒。
加入酱油和米酒。
加入水。
将其他调味料加入,包括白醋、糖、味精、白胡椒粉。
将鱼放入烧十分钟至入味,中间记得翻一次面。
将鱼取出盛入盘中。
剩下的酱汁稍微浓缩并尝尝味道调整咸淡。
适当加入少许太白粉水让它变得更浓稠,更好的附着在于身上。
太白粉水用太白粉:水=1:1来调制。
将酱汁淋在鱼身上,可以撒点葱花,鲜美可口的豆瓣鱼就完成啦!
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