大厨亲授的技巧！酱牛肉不用出去买，5个要点轻松搞定，软嫩筋道
在众多下酒菜里，家里人最喜欢吃的就是酱牛肉。但是大家都知道，牛肉的价格非常的贵，所以基本在饭店点上一盘酱牛肉，都要好几十，甚至上百。但是家里人都喜欢吃，所以基本每次出去都会点上一盘，用来给家人解馋。不过老是出去吃也不行，很多时候都想着怎么才能在家里做出这么好吃的酱牛肉？
直到认识了一位好朋友，他可以说是一位超级厉害的大厨，有了几十年的做菜经验，就因为酱牛肉，特别去请教了他，不过他人特别好，手把手地把我教会了。从此，家里人再也不去饭店吃了，每次想吃的时候，买来牛肉，直接扔给我，让我给他们做，他们都说我做的比外面好吃，而且自己想吃多少就准备多少，吃起来非常的过瘾，而且价格比较实惠，吃多了也不心疼。
【菜品】：酱牛肉
【配料】：牛腱子肉一块、大蒜一头、生姜一大块、香葱两根、八角五颗、黄豆酱两勺、甜面酱一勺、豆腐乳一块、料酒三勺、冰糖一小碟、老抽三勺、食用盐两勺
【烹饪步骤】：
1、准备一块大小合适的牛腱子肉，放到清水里浸泡，浸泡的时候要每隔半小时换水一次，一直到将牛腱子肉的血水清洗干净，捞出控水。
2、生姜、大蒜和香葱做好清洗工作，生姜切片，香葱不用切，直接打成葱结就行。
3、事先准备一盆冰水，放到一边待用。另外准备一口锅，倒入适量的凉水，将牛腱子肉凉水入锅，放入几片姜片后，开大火，将水煮沸后，就将牛腱子肉捞出。
4、捞出的牛腱子肉直接放到备好的冰水里，浸泡过凉，等温度不烫了，就用清水将牛腱子肉的表面清洗干净。
5、牛腱子肉清洗好，捞出控水。在这个等待时间，我们准备下酱汁。取出干净的小碗，碗里倒入备好的小半碗料酒、两勺黄豆酱、一勺黄豆酱以及一块豆腐乳，都放进去后，用勺子将豆腐乳压碎，并且和其它的酱汁调配均匀。
6、取出干净的铁锅，将准备好的牛腱子肉整个都放进去，之后将事先弄好的大蒜、生姜、大料、冰糖、三勺生抽以及刚才调配好的酱汁也倒进去。
7、这样所有的调味和食材都放进去，之后倒入适量的开水，开大火将开水再次煮沸后，就将火调小点，盖上锅盖，文火炖煮一个多小时，在关火前半个小时加入适量的食用盐，用汤勺拌均匀后，继续炖煮，直到将牛肉煮熟煮透。
8、煮好的牛腱子肉用汤勺捞出，放到一边控水，直到等待牛腱子肉表面晾干。等晾干后，继续将它放到刚才炖煮的酱汁里，开小火，继续焖煮个半小时后，捞出，继续晾干。
9、等牛肉晾干后，就可以用切熟肉的刀将牛肉切成大小合适的薄片，盛放到干净的盘子里。
10、做好的牛肉片可以直接食用，可以蘸上自己喜欢吃的酱汁，味道会更加好吃。
【烹饪小贴士】：
1、今天所有的调味品的配料是按照两斤牛腱子肉准备的，所以如果不想做这么多的话，就将这个比例成倍缩减就好。
2、喜欢吃辣的话，可以酌情加入适量的干红辣椒进行调味。
3、炖煮牛腱子肉的时候，要全程小火，盖上锅盖炖煮，这样牛肉更容易煮烂。不知道牛肉有没有煮透的话，用筷子在牛肉最厚的地方插进去，轻易能插进去就行了。
4、煮牛肉的卤水不要丢掉，可以多煮几次，不想吃牛肉的话，可以卤些其它的食材，例如鸡蛋、豆腐皮、鸡肉、猪肉等都是不错的选择。
5、卤好的牛肉不仅可以当菜，也可以做出牛肉面，再浇上几勺卤汁，绝对正宗牛肉面就好了。
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