丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前段时间，天气热，买了一块豆腐。
准备叫母上大人煮海蛎豆腐汤喝。
结果下车的时候给忘在车里了。
第二天早晨去开车，呀，一股酸味弥漫全车，难闻死了。
赶紧开窗通风，戴了两层口罩才敢坐上车去。直接开去仓库，搜刮了一堆碎茶叶末子，用棉纸包装起来，封了口，放车上吸味道。
又去装修不久的邻居家里，要了几个竹炭包放车上，这才敢继续坐着那车出行。
这酸味，真心是难闻。
因为天气热，豆腐酸了之后，还加上轻微的腐臭，就更难闻了。
坐车上一小会儿，就感觉自己已经是酸臭难言，从头发丝到毛孔，从衣服到手指，全是酸的。
还好李麻花去武夷山了，要不然，她肯定会嘲笑我，说我一身读书人的酸腐气。
赶快把车开去洗。
钥匙扔给小弟的那一刻，突然舒了一口气。
烫手的山芋，终于脱手了。
《2》
豆腐这东西，保存完好时吃起来，那是非常好吃的一种食物。
可以红烧，清蒸，炖煮，凉拌，卤煮......花样繁多，而且不挑伙伴，跟鱼跟肉跟素菜，都能搭。
但这么好吃的东西，一旦过度发酵，一旦发酸，那生成的臭味，却真真是令人难以忍受。
酸而发臭，只想远远扔掉。
可见，原本不应该酸的食物，一旦它酸了，那可立马就变臭了。
就像那个据说吃了可以长寿的纳豆。
日本人煮在味噌汤里给我们喝的时候，把这个发酵后的豆子放进去，感觉还蛮好喝的，厚厚的汤感，微微有点酵味。
但你要是去过生产纳豆的房间，闻过纳豆生产时的味道，保管你再也不想喝那碗汤了。
不但不想喝，还想捏着鼻子赶紧把汤倒掉。
煮熟的豆子发酵后生成的酸臭味，那可不是一般的摧枯拉朽，那简直是灾难大片的现场。
就像一双一个月没洗过的袜子，那酸，那臭，那恶心......
由此联想到，白茶过度发酵，生成了酸味，还有人觉得，这是一股好闻的酸，这嗅觉得多奇特啊。
《3》
在某些茶掌柜心目中，茶叶的酸味有两种，一种是好闻的，一种是不好闻的。
并且振振有辞，我这款白茶只是一点点酸，不是特别酸，这是正常的酸，不是不正常的酸。
真想学李麻花翻上一个大大的白眼给这些茶掌柜。
真是睁着眼睛说瞎话的典范啊。
没存好茶，那是自己学艺不精，认栽就是了。
没多少钱的事，大不了明年重新存过。
最差劲就是，没把茶存好，又舍不得损失，又想要把这批存坏发酸的茶卖出去，于是硬说酸味是正常的味道，硬说这是一种可以接受的酸味，硬说这酸味不令人恶心，是舒服的酸味。
这种行为本身，就带着浓郁的酸味，是一波带着酸腐气质的操作。
一个大男人，还不如我一介小村姑有担当。
大写的BS。
其实，于白茶而言，酸，就是坏了，不分好闻的酸和不好闻的酸，不分正常的酸和不正常的酸。
又不是腌酸菜，必定要腌出酸味才好。
白茶工艺简单，只需要把茶叶叶片细胞当中的水分弄干便可。
白茶发了酸，就是受了潮，就是过度发了酵，就是品质发生了改变。
至于这种茶还能不能喝，这就要见仁见智了。
反正村姑陈是不喝的。喝变质的东西，不如喝白开水。
但肯定有人会喝，也肯定有茶掌柜宣传可以喝。
我们拭目以待吧。
其实发酸的白茶喝与不喝，可以算一笔账：进一次医院多少钱，扔掉一箱存坏的白茶多少钱，孰轻孰重，明智的人，心中早已经有决断。
《4》
其实，多年前，村姑陈和李麻花也存坏过白茶的。
那是一个屏南的白茶传承人卖给我们的两斤白牡丹。样子长得十分漂亮。只是那时候我们还狂迷武夷岩茶，一喝这款清心寡欲的白牡丹，老觉得淡。
后来就往茶桌角落一摆，不管了。
过了半年，到秋天的时候，有点燥，李麻花就去翻那款白牡丹出来泡。
一碗冲出来，哇，那酸味吓死个人咧（佟掌柜附体）。
好好的白牡丹，居然发酸了。
以胡建人喝茶的经验来看，茶叶酸了，就是坏了。买的时候不酸，放半年酸了，那必然是没保管好，存坏了。
心痛中。
不是心疼钱，是心疼这包好茶。
有“福建犹太人”之称的莆田，民间有一句谚语，说，如果你小时候浪费粮食，那老了以后就会把从前浪费过的粮食全部吃进去。
这句话村姑陈深以为然，并给它改成喝茶版的：如果你现在浪费茶叶，等老了以后就会把年轻时浪费过的茶都喝下去。
基于这种心理暗示，对于浪费好茶，村姑陈和李麻花一直是深恶痛绝的。
正因如此，好好一包白牡丹泡出酸味来，存坏了，才让我们如此地心痛和后悔。
后悔自己当初对这包白茶的轻慢，后悔自己没有认真呵护照顾它。
在这大半年的漫长时光里，但心有一天，有一刻，我们记起了它，去查看它，都会发现它正在萌芽的酸味，并及早采取措施救回它，保护好它，不至于让酸味一度增长下去，终至酿成大祸。
那包白牡丹后来果断扔掉了。
后来我们认识了S师傅和一众福鼎茶农，从他们那里学会了储存白茶的最好方法，并在互联风外首次提出了“三层包装法”的概念，也是从另一个维度，为自己当时粗心大意存坏了一包白牡丹犯下的过失，做了小小的补偿。
《5》
老白茶不易得，便是归结于它的储存。
有人粗心，有人马虎，有人不当回事，所以，在老白茶的储存当中，犯错的人屡见不鲜，犯理的错误也是五花八门。
昨天有茶友来聊天，说起小陈茶事的寿眉和某大牌的寿眉口感很相似。我说，是不是因为同产自太姥山，有相同的高山韵致？
茶友说，看来，好茶都是相似的，而不好的茶各有各的毛病。
这道理，村姑陈深以为然。
这道理，放到老白茶身上，也非常适合：好的老白茶都是相似的，都拥有良好的产区，极佳的工艺，精心的储存。
而不好的老白茶，则各有各的问题，有的是产区不佳，先天条件就不好；有的是工艺不佳，制茶师粗制滥造；有的是储存不当，随便找个地方一摆就完事。
凡此种种，都会存出一堆口味奇怪的“老白茶”来。
这样的老白茶，受损轻的、发现及时的尚可挽救，要是受损严重，又酸又臭，那只能让它 “化作春泥更护花”了。
但偏有不死心的掌柜，不愿意承担白茶存坏发酸的损失，生造出“正常的酸”和“不正常的酸”两种子虚乌有的概念来，让不明真相的茶友，为某人的存茶失误，痛快地买了一回单。
所以大家还是认真查一查化学资料吧。
白茶发酸，只要是酸，不分正常与不正常，统统都是存坏了。
毕竟，白茶是茶，又不是腌酸菜。
《6》
知错能改，善莫大焉。
白茶存坏了，就倒掉。明年重新存，掌握标准的存茶法，必定会再次存出一箱好白茶来的。
千万不要相信什么“正常的酸”和“不正常的酸”。
白茶的标准，是鲜香醇爽，这是白茶国标白纸黑字写得清清楚楚的，是业内的大公司和大佬们联合商定的。
鲜，香，醇，爽，这四个字里，可没“酸”这家伙什么事。
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