酱油是我们日常中常见的调料酱油在厨房中的使用频率仅次于油和盐。现在市场上的酱油种类非常繁多,不仅品牌不同,成分也不同。以前酱油只有生抽和老抽,但近年来随着人们生活水平的提高,在吃的方面越来越讲究,所以对酱油的要求也越来越高。

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以前酱油的口味比较单一,一般只有黄豆味的酱油,但是现在随着技术水平的提升,酱油的口味变得多了起来,比如海鲜酱油、蘑菇酱油等。因为各种各样的酱油被制造出来,人们在挑选酱油时选择空间变大了。

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不过由于酱油的种类繁多,所以有些人在选择酱油的时候,不知道选择怎样的酱油才是好酱油,至于有人用酱油的价格来判断一瓶酱油是不是好的酱油,认为酱油的价格越贵,酱油越好。不过真的是这样吗?有一次我去超市买酱油的时候,一位酱油区的阿姨看见我在酱油面前犹豫不决,不知怎么挑选酱油,她便教了我一招,让我学会了怎样挑选酱油,她说挑选酱油的时候不要认为价格越贵酱油就越好,而是要认准酱油瓶身上的5个字,瓶身上有这5个字的都是好酱油。究竟是哪5个字呢?我们一起来看看吧。

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首先我们要知道酱油是发酵而成的,发酵后的酱油之中有一种特定的物质,这种物质直接决定了酱油的好坏,那便是氨基酸态氮。氨基酸态氮从另一个方面说明了酱油的发酵程度,如果酱油中的氨基酸液态氮含量越高的话,说明证明酱油越好,酱油味道越鲜。所以我们在购买酱油的时候,一定要看准酱油瓶身上氨基酸液态氮的含量。

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市面上的酱油为特级、一级、二级、三级。这些酱油评判的标准是根据酱油里的氨基酸态氮含量来区分的。氨基酸态氮的含量越高,酱油的等级越高。100毫升酱油里含0.8以上克氨基酸态氮的酱油,则为特级酱油。

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100克酱油里含0.7克以上氨基酸态氮的酱油,则为一级酱油;100克酱油里含0.55克氨基酸态氮以上的酱油,则为二级酱油;100克酱油里含0.4氨基酸态氮以上的酱油,则为三级酱油。

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我们在购买酱油的时候可以根据氨基酸态氮这5个字来购买酱油,氨基酸态氮含量越高的酱油说明这瓶酱油的质量越好,但价格也会更贵一些。不过大家尽量不要购买氨基酸态氮含量很低的酱油,吃多了对身体不好。

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酱油除了氨基酸态氮的含量不一样之外,它的发酵工艺也会影响酱油的口感。一般酱油发酵分为固态发酵和高盐稀态工艺。二者的区别就是一个发酵时间长,一个发酵时间短。固态发酵一般一个月之内就可以做成酱油,而用高盐稀态工艺做酱油需要的时间就比较长,大概需要半年左右。不过高盐稀态工艺做出来的酱油味道更加香醇,口感更好。在酱油瓶身上,这两种工艺也会有标识,所以大家在挑选酱油的时候,可以注意看一下。

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市场上卖的酱油很多,大家不要随便购买,可以根据以上我教给大家的方法来挑选酱油,关于挑选酱油你还有什么方法可以分享吗?欢迎在下方留言评论。