宅在家里
大家都变成了厨神
做凉菜当然少不了啦
今天就为大家推荐
几款经典凉菜汁
快学起来吧！
1麻辣味汁
【材料】：
红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g（碾粉）、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油50g。
【做法】：
将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。（以上材料配量可以配制20份菜）
【适用】：
口味麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。
2红油味汁
【材料】：
红油100g、酱油50g、味精20g、白糖30g、料酒75g、蒜泥50g、精盐约20g、姜末20g、五香粉15g。
【做法】：
将以上材料加开水750g（或鲜汤）调制而成。（以上材料配量可以配制20份菜）
【适用】：
口味咸鲜香辣，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
3蒜泥味汁
【材料】：
蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g。
【做法】：
将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。（以上材料配量可以配制30份菜）
【适用】：
可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃。
4五香味汁
【材料】：
八角10g、桂皮5g、丁香2g、草果2g、甘草2g、香叶2g、沙仁2g、山奈2g、小茴3g、精盐约20g、料酒50g、酱油50g、白糖10g、味精10g、姜末20g、小麻油100g。
【做法】：
将以上香料加清水或鲜汤1200g，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。（以上材料配量可以配制30份菜）
【适用】：
口味以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。
5糖醋味汁
【材料】：
白糖250g、大红浙醋150g、精盐8g、蒜泥20g、姜末10g、酱油10g、色拉油50g、小麻油50g。
【做法】：
将以上调料加清水250g在锅中熬化，之后再淋入小麻油即成。（以上材料配量可以配制15份菜）
【适用】：
常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等，一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤，出菜时再淋入此汁，糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳。
6姜味汁
【材料】：
姜250g、白醋100g、精盐50g、白胡椒15g、味精25g、色拉油100g、小麻油50g。
【做法】：
将净姜洗净去皮剁成姜茸，加凉开水750g及以上调料搅拌呈姜汁状后调入色拉油和小麻油即成。（以上材料配量可以配制20份菜）
【适用】：
此姜味汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝、肚丝等可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开胃解腻，略带辛香味。
7芥末味汁
【材料】：
芥末粉200g、精盐30g、味精15g、白醋50g、料酒50g、白糖10g、小麻油50g。
【做法】：
将芥末用热水化开，再加入以上调料搅拌后直接淋入原料中即成。（以上材料配量可以配制15份菜）
【适用】：
芥末味汁常用于拌白肉、鸡丝、肚丝等凉菜，北方芥末常与芝麻酱配合调味，其味型特点是提神、解腻、开胃。
8怪味汁
【材料】：
辣鲜露、海鲜酱油、东古酱油各50g，味精、鸡精、花椒面各15g，白糖10g，大蒜末、香菜末、葱白末各5g。
【做法】：
以上用料调匀即可。
【适用】：
口味辣、麻、鲜回甜，适合制作怪味鸡。
9素菜汁
【材料】：
自制酸甜汁150g，香醋100g，生抽50g，大蒜碎5g，鲜小米辣末30g。
自制酸甜汁
白砂糖、清水放入锅内，小火慢慢加热，直至糖液变得比较浓稠时，放入镇江香醋，调拌均匀。
【做法】：
以上用料调匀即可。
【适用】：
口味酸甜辣，适合拌各种鲜嫩时蔬。
10爽口汁
【材料】：
盐15g，味精、白砂糖各10g，香醋、芝麻油、葱油、煳辣油各20g，美极鲜味汁40g，鲜小米椒末8g，蒜米6g。
【做法】：
以上用料调匀即可。
【适用】：
口味鲜辣味，适合拌蕨菜、拌木耳。
End
热门跟贴