前阵子收到出版社的朋友寄来一本新书，她说看这本书的时候，总觉得有点像在看另一个菜菜的生活。
这几天读下来，别说，还真有点“心有灵犀”的感觉：
“听着咕噜咕噜煮开的声音，闻到了咸甜诱人的味道......还有几分钟才能吃啊？有人已经开始催促了。
看到大家如此期待，我体会到了做菜的喜悦。”
哈哈，这不就是我每天的日常吗？
开始做每道菜之前，会先絮叨一下日常和心情，然后事无巨细地展现菜品的制作流程，为每一种好味道而欢呼。
像做菜一些小细节小窍门，也不忘一一列出，生怕大家走弯路。
经常有小可爱撺掇我出书，我想，以后自己书的风格，大抵也是这样温暖亲近的吧~
我在读的这本，其实是蔬菜达人内田悟老师的新书——《蔬菜教室：今天的菜品也是最棒的！》。
很喜欢它的编排方式：根据当天的天气、身体状态和工作情况，用时令蔬菜教你做出让人身心舒适的菜品。
这种思路，也和我日常给你们出菜谱的思路不谋而合~
在内田悟老师笔下，春季蔬菜活力满满，夏季蔬菜水嫩清爽，秋季蔬菜鲜美浓郁，冬季蔬菜温暖醇厚。
只要你善于发现每样蔬菜的呼吸节奏，再简单地加工，就能创造出惊艳的味道。
而在疲惫、沮丧、燥热或者湿冷的时候，一样合适的菜品，就是由胃及心的最佳抚慰。
不过，跟蔬菜死磕30年的老师到底比我有经验得多。里头每一道原创菜品的设计和搭配，都忍不住让我拍手叫绝。
悄悄告诉你们，我已经从中偷师了不少小技巧。
有几个很喜欢的菜谱，也会用我的方式再呈现一次，分享给你们。
今天就先从书里介绍的，一款适合盛夏吃的个性汉堡开始吧~
蔬菜汉堡
蔬菜+汉堡，听起来似乎不太有食欲。
但内田悟老师琢磨出了一个绝不逊色于肉的黄金组合——青茄子+牛油果。
盛夏肥坨坨的青茄子，柔软得几近融化，牛油果的丰腴，一秒让全素的搭配“肉感十足”！
做起来相当简单快手且省油，却又处处充满巧思。
最妙的是茄子的处理：
加一点点盐腌渍，就能避免茄子吸油，且只要煎很短时间，就能拥有轻柔的口感。
汉堡胚内田老师是直接用的成品，早上赶时间的话很方便。
我今天直接把做法也给你们安排上了，你们周末有空可以多做些，工作日花10分钟组合就搞定。
不同于普通松软的汉堡胚，我今天方子里加了30%的全麦粉。
有嚼头，更健康，味道和营养平衡得很完美~
平时夹肉夹蔬菜，或者直接抹果酱、黄油吃，都是万能的早餐选择。
- 蔬菜汉堡 -
[ 食材 ]
汉堡面包胚：高筋面粉195g 全麦粉55g 细砂糖25g 盐5g 奶粉26g 干酵母4g 冰水130g 黄油30g 黑白芝麻少许 即食燕麦少许
配菜：牛油果1/4个 生菜适量 彩椒40g 洋葱20g 青茄子1条 橄榄油2大勺 低筋面粉 盐适量
酸黄瓜蛋黄酱：酸黄瓜半根 蛋黄酱2大勺 盐、黑胡椒适量
芥末番茄酱：黄芥末酱2大勺 番茄酱3大勺 盐适量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
汉堡面包胚
1.揉面缸中先后加入4g酵母、195g高筋面粉、55g全麦面粉、25g细砂糖、5g盐、26g奶粉、130g冰水
此配方可做6个汉堡胚
低速搅拌至干粉消失，形成粗糙面团，再转高速搅打至扩展阶段（面团光滑有弹性，可拉出厚膜，破洞成锯齿状）
2.加入黄油，搅拌至面团吸收油分，再转高速搅拌2-3分钟，至可拉出通透薄膜
3.取出面团放入干净的大碗中，29-32度下发酵30-60分钟至2倍大
4.判断面团发酵完成方法：手沾少许面粉在面团上戳洞，能形成锥形微微回弹洞即可
5.发酵好的面团用手按压排气，再分割成6等份（每份约80g），揉圆后盖上湿布，放在室温/烤箱发酵，32度发酵30-50分钟
6.发酵好的面团喷些水，再撒上少许黑白芝麻/即食燕麦，再撒少许面粉，送入预热好的烤箱180度烤15-18分钟即可
蔬菜汉堡
1.牛油果切薄片，彩椒、洋葱切丝
2.茄子切成1cm左右的圆片，再划十字刀，撒少许盐，腌渍5-10分钟
出水后用厨房纸擦干，拍上少许面粉
3.平底锅中加1大勺橄榄油，下入彩椒丝、洋葱丝，炒熟后盛出待用
不用洗锅，再下1大勺橄榄油，放入茄子，小火煎至两面金黄，盛出备用
4.另取一锅，加少许黄油小火加热，放入切开的汉堡胚，煎至表面金黄
没有汉堡胚，也可以用现成的吐司代替
5.调酱汁，这里我准备了2款酱汁，都是偏酸开胃的，但风味又截然不同，酸黄瓜蛋黄酱酸味更加突出，黄芥末番茄酱有微微的辛辣感
你们可以按照个人口味来选择，也可以2款都做
酸黄瓜蛋黄酱：
碗中加入切碎的酸黄瓜，加入2大勺蛋黄酱，再加适量的盐和黑胡椒调味即可
芥末番茄酱：
碗中加入2大勺黄芥末酱、3大勺番茄酱，混合均匀，加适量盐调味即可
6.汉堡胚上依次放上生菜-酱汁-牛油果-茄子-酱汁-炒好的洋葱彩椒丝，即可享用
这款蔬菜汉堡还有一个小细节：做得很mini。差不多2-3口就能吃完，饱腹无负担。
无论是做早餐、下午茶，还是party的餐点，都是让胃安心的存在。
麦香气十足的汉堡胚，层叠着入口即化的茄子；酸香浓稠的酱汁，包裹住彩椒青蔬的脆嫩；柔滑的牛油果，将口感带上高潮。
即使在手掌大的包包里，也能吃出一个丰盛的夏天。
很喜欢书封上的那句——“一日三餐是人生的原动力”。
精心挑选应季的食材，享受烹饪的过程，偶尔搞点一时兴起的创作，吃得津津有味的瞬间……
因为有在认认真真地对待每日三餐饭，才会由衷觉得：啊，今天我也在好好过生活。
用心对待食物，食物也会反馈给你身体的健康，和舌尖的愉悦。
这份美食给予的快乐，希望也可以一直和你们分享下去呀。
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