立秋之后是吃海鲜的季节，这个时候刚刚过了禁渔期，海鲜肥美鲜嫩。今天去市场看到扇贝8毛钱一个，于是买了30个回来，准备做蒜蓉粉丝蒸扇贝。
蒜蓉粉丝蒸扇贝做法非常简单，没有烹饪基础的也可以做，零失败率。蒜蓉粉丝蒸扇贝好吃的秘诀就是金银蒜的做法，就是熟蒜和生蒜搭配在一起，味道丰富层次感好，吃过的人都赞不绝口。
蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法
【食材准备】新鲜的扇贝，粉丝，大蒜，小米椒，香菜，海鲜酱油，蒸鱼豉油，蚝油，白糖，油
第一步：首先把粉丝放入碗中，加入开水没过粉丝，泡到粉丝微微变软，然后用筛网沥干水分备用。
第二步：大蒜去皮之后，放在案板上按扁，然后剁成蒜蓉，蒜蓉的颗粒尽量均匀一些。
第三步：小米椒洗干净后切成辣椒圈，再把香菜切成末，然后放入盘中备用。
第四步：锅里多倒一些油，下入一半蒜末，小火慢慢煸炒，炒到蒜蓉颜色变黄，放入小米椒圈，继续炒到小米椒圈变软，关火，加入1勺蚝油，2勺蒸鱼豉油，少量白糖，搅拌均匀后，倒入另一半蒜末拌匀，这时蒜蓉酱就做好了。这样一半熟蒜加一半生蒜做成的蒜蓉酱也叫金银蒜，可以保留蒜的原香同时也有油炸蒜的香味。
第五步：金银蒜做好之后来处理扇贝，扇贝开壳后洗干净，然后用勺子把扇贝肉挖下来，放入碗中，淋入1勺蚝油，抓拌均匀放一旁腌制一会儿。
第六步：在泡好的粉丝中加入1勺海鲜酱油，1勺蚝油，少量糖，用筷子搅拌均匀。
第七步：下面开始组装，拿起少量粉丝，沿着2根手指缠几圈，然后放在扇贝壳上面，在中间的空隙中放入1个扇贝肉，按这种方法把所有的扇贝肉和扇贝壳都组装好，在盘中固定好位置，然后在每一个扇贝上面放1勺金银蒜酱。
第八步：全部放好之后，把盘子整体放入蒸锅中，盖上锅盖水开后蒸10分钟，把扇贝肉蒸熟就可以了。
蒸好之后把盘子拿出来，在上面撒一些香菜末，蒜蓉粉丝蒸扇贝就做好了。扇贝肉口感鲜嫩，下面的粉丝吸收了扇贝的鲜味和金银蒜的香味，味道非常鲜美，一口一个吃着过瘾。
【小贴士】
1、处理扇贝的时候，一定要把上面黑色部分拿掉。
2、粉丝不要泡太久，微微变软就可以，泡久了上锅蒸影响口感。
3、蒜末不要切太大，不容易炒香。也不能切太碎，容易炸糊，炸到颜色变黄就可以，颜色太深会有苦味。
4、把扇贝肉从壳上面挖下来，吃的时候会方便一些。
本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重理解，欢迎共同交流学习。
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