估计很多人都看过《水浒传》，即使没有读过这本名著，至少也看过不少相关的影视剧，在这部作品里，要说给大家印象最深的，应该是梁山里的各路英雄好汉聚会饮酒的场面。
从武松醉打蒋门神、豪饮18碗酒景阳冈打老虎，到宋江邀请李逵到江边的浔阳楼上饮酒，再到风雪山神庙里，林冲冒雪外出打酒买肉，整部作品里最不缺少的，就是好汉们饮酒吃肉的场面。
这些人每进一家酒肆，最常见的场景就是大喝一声，“小二快点筛一壶好酒、切二斤牛肉”，这成了作品里最经典的场面，但是有些人也会有疑问，这些场景是真的吗？水浒里的梁山好汉，论碗喝酒、论斤吃肉，真实情况是这样的吗？
先说一下好汉们吃的肉，在我们的印象里，他们吃的可都是上等的好牛肉。但是在古代的农耕社会，牛可是最重要的一种生产工具，因为耕地全靠牛来完成，可想而知牛在古代社会的重要性。
马是运输工具，牛是生产工具，所以在古时候，都是明令禁止百姓宰杀耕牛的，就比如《水浒传》里所处的宋朝，在当时的《宋刑统》中就有明文规定，“无故宰杀耕牛，犯此规者，徒一年半”，别说是吃牛肉了，就是无故宰杀了耕牛，那都要受到非常严厉的迁徙外放的刑罚。
但是为什么还是有这么多人敢吃牛肉呢，就比如说梁山上的这些英雄好汉。有一种说法是这样来解释的，说是越是禁止交易的东西，往往越是暴利，所以交易也会越频繁，因为禁止宰杀耕牛、禁止吃牛肉，导致当时催生了一种职业，那就是很多人甘愿冒风险，专门高价提供牛肉。这种情形，很类似于现在的人吃各种禁止食用的野味。
另外也有史书记载，大概在宋朝宋仁宗时期，山东地区民风彪悍，其中的一个州郡，就有很多人经常吃牛肉，几经治理无果，到最后弄得宋仁宗也确实是没有办法了，只能听之任之，这也算是其中的一种解释。
但从另外一个角度来看，水浒里的各路好汉，他们身上是不缺银子的，本身又是天不怕地不怕的，拿出大把的银子来喝酒、吃牛肉，应该也不是什么太难的事。
另外有一点也很有意思，这在我们日常生活中也能经常见到，一般四肢发达、体格健壮的人，胃口都很好，吃别的食物总是感觉吃不饱、吃得不过瘾，最喜欢吃的当然是各种肉类，而在这些肉类食材中，牛肉又是最好吃的。想一想水浒里的好汉，个个膀大腰圆、武艺高超，牛肉自然是首选。
喝酒吃肉，上面说完了牛肉，这里就要说到喝酒了。在我们固有的印象里，梁山上的好汉都是很能喝酒的，就是常说的“大口吃肉，大碗喝酒”，小酒杯不过瘾，酒都是要用大碗喝的，喝酒更像是在喝水。在我们佩服他们的好酒量之外，也不免会心存疑惑，他们的酒量真的有这么大吗？
其实这还真不是假的，这就要从酒的历史和演变说起了。古人最早发明的是果酒，那要追溯到几千年以前了，就是用捡来的野果酿酒。后来进入农耕社会，人类有了粮食，便开始用大米、粟米之类的粮食，代替了野果来酿酒。
但是大家要知道，那时的酿酒工艺，属于纯自然发酵的工艺，所以酿出来的酒也被称作“酿造酒”，中国的黄酒（也称米酒），属于“世界三大酿造酒之一”。直到宋末元初的时候，蒸馏酒的工艺才传到了中国，而在那之前，古人一直喝的都是米酒。
而水浒里所描述的年代，属于北宋时期，蒸馏酒是宋末元初才进入中国，所以说水浒场景所处的那个年代，蒸馏酒还没有出现，当时的老百姓喝的还是黄酒。黄酒区别于蒸馏酒最大的地方就是，它属于纯酿造酒，非蒸馏，酒精度数低，一般都在10°以下。
换句话说就是，《水浒传》里梁山好汉喝的酒，都是酒精度数很低的黄酒，虽说酒劲比现在的啤酒大一点，但是相比于蒸馏酒，也就是现在的白酒来说，度数要低太多了。武松体格健壮，能喝18碗黄酒也算海量了，但是如果当时他喝的是现在的白酒，打老虎就不要说了，没被老虎吃掉就算他运气好了。
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