针对制止餐饮浪费行为，12日，广东省内多个行业协会纷纷发出倡议，号召餐饮、超市、便利店等企业主动提供小份菜、半份菜，引导消费者主动打包，深入践行“光盘行动”。 同时，各行业协会还将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程，减少餐厨垃圾。其中，广东省餐饮服务行业协会还将制定相关指引和倡议，进一步制止餐饮浪费行为，在全社会营造浪费可耻节约为荣的氛围。
提倡光盘用餐▼
适当提供半份菜单供消费者选择
“广东餐饮消费比较理性和务实，在节约粮食方面控制得较好。”广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢说，广东餐饮业很早就已经推行“光盘行动”，包括餐饮企业和消费者均对节约粮食有共识。
广东省餐饮服务行业协会发布的《广东省餐饮服务业文明餐桌·诚信服务实施指引（试行）》就提出，客人点菜时，服务员要本着“经济实惠、合理配置、减少浪费”的原则推荐食品，并尽可能介绍绿色、健康食品和饮品。同时，提倡光盘用餐，适当提供半份菜单供消费者选择，餐后为顾客提供环保餐盒和打包服务。
程纲还透露，该协会正在制定相关指引和倡议，号召企业和消费者节约粮食、制止餐饮浪费。“一方面我们将向广东餐饮企业提供具有可操作性的节约粮食指引，包括对快餐、团餐、火锅等不同餐饮业态，根据不同的场景，采用科学的计量方式，指引餐企分级、分类科学配餐。”程钢说，另一方面针对消费者，该协会将倡议、号召人们节约用餐。
广东烹饪协会也发出倡议书，引导文明理性消费。比如，各餐饮企业要在餐厅摆放“节约食物、 杜绝浪费”“适量点餐，剩餐打包”等提示牌或宣传画，引导广大消费者树立科学饮食新理念，引导青少年消费者养成崇尚节约、厉行节约的良好习惯，自觉抵制铺张浪费，提倡绿色消费，珍惜粮食，注重膳食均衡，合理搭配菜品，不误导消费者超量点餐，共同营造良好的餐饮氛围。
广东烹饪协会还倡议，创新经营服务方式。包括倡导并践行餐桌文明，积极推行“分餐制、公筷制、双筷制”；提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式，倡导“光盘行动”；带头不使用一次性餐具，提供环保打包服务等。
而从全国范围看，中国商业联合会、中国烹饪协会、中国饭店协会、中国连锁经营协会联合美团点评（以下简称“美团”）也向餐饮行业发布倡议书，将倡导文明风尚，厉行节约的行动推向深入。
在餐饮企业转变经营方式方面，上述倡议书提出，针对特定人群开发制作适应其营养需要和口味特点的菜品，定期更新菜单，以满足求新求变的餐饮需求；在点餐环节履行提醒义务，并对易造成浪费的自助餐行为建立惩戒机制。同时，在菜单上清晰地公示菜品的主辅配料、口味、分量等信息，方便顾客选择，以避免因点餐误解与信息误导造成食品浪费。
创建绿色厨房▼
减少餐饮生产加工等环节的浪费
餐饮浪费的行为并不止发生在消费端，餐饮的生产、加工等全过程也需要杜绝浪费。记者走访发现，不少行业协会也在倡导绿色厨房创建、杜绝过度包装等，在餐饮生产加工的全流程杜绝浪费。
比如，广东烹饪协会就倡议，推动绿色厨房创建，各餐饮企业要统筹规划，积极开展节能节水改造，提高水、电、煤、气使用效率，减少厨余垃圾，推进餐厨垃圾集中化处理。要加强厨师队伍建设，减少原材料采购、备料中的浪费行为，以匠心提升烹饪技艺，以出品品质杜绝浪费。
同时，广东烹饪协会还倡议，积极发展大众餐饮。比如，大力推进早餐工程、中式快餐、特色小吃标准化、连锁化、品牌化发展，规范外卖食品中一次性餐具的使用，杜绝过度包装等浪费行为，提供健康、环保、安全、便利的放心消费。
《广东省餐饮服务业文明餐桌·诚信服务实施指引（试行）》也提出，采用节能、节水和其他有利于环境保护的技术和设备，减少使用或者不使用浪费资源、污染环境的消费品，不使用一次性发泡餐具，减少使用一次性餐具。
“我们协会接下来将联合主要的连锁餐饮、零售企业积极响应国家号召，倡议行业、企业、消费者厉行节约 反对浪费，引导文明消费。另一方面组织企业保障粮食供应安全，稳定市场需求。”广东省连锁经营协会副会长张小琳说。
【记者】昌道励 欧志葵
【作者】 昌道励；欧志葵
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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