遇到这种鱼我从不手软，一买好几斤，肉厚刺少营养高，孩子喜欢|砂锅|蒜蓉|豆瓣酱|鲜味|鸡精

遇到这种鱼我从不手软，一买好几斤，肉厚刺少营养高，孩子喜欢！每次涨潮之后，小镇上就有很多卖海鲜的小商贩，卖的海鲜有的是他们赶海捡来的，有的是收来的，价格比较便宜，城里人也喜欢买。比较常见的有鱿鱼、海蜇等，还有一些鱼类，有的个头比较小，甚至三四块钱一斤。前几天年去镇上就有一个老头在卖鱼，卖的是鬼婆鱼，也叫做臭肚鱼，因为个头不大，卖的也很便宜，十块钱三条，于是我就买了几条。其实鬼婆鱼大的话也不是太贵，喜欢吃的人也比较多。这种鱼在香港、日本都很畅销，尤其是在香港，几乎是香港平民美食的一张名片了。

买回来的三条鬼婆鱼准备干焗，这样做出来的鬼婆鱼很入味。需要准备的食材有：鬼婆鱼、生姜、大蒜、小米椒、蒜蓉、盐、鸡精、豆瓣酱、胡椒粉、料酒。鬼婆鱼需要好好清洗，因为鱼肚子里面可能有寄生虫，肉眼就可以看见，用清水反复洗几次。洗好之后的鬼婆鱼需要腌制，腌制之前用刀子改花刀，在鬼婆鱼身上切几个口子，这样腌制就入味了。

腌制时，在碗中倒入黄酒、盐、鸡精、胡椒粉、豆瓣酱。然后把鱼放进去，均匀的涂抹，保证鱼入味。涂抹均匀之后再静置三十分钟左右。腌制好的鱼就可以准备干焗了，准备好砂锅，烧热之后在里面加入一些食用油。然后放入生姜、大葱、少许的盐和鸡精、小米椒，用铲子搅动，等出香味了，把鱼放进去，在鱼身铺一层蒜蓉。

焗的时候一定要小火，不然锅中的汤汁就干了，其次不要翻动鱼身，盖上盖子鱼很容易熟。砂锅焗鱼是很不错的，能锁住鱼的鲜味，因为是焗鱼，里面的汤汁不会太多，当干了的时候，加入一些油就可以，加水不好，会稀释鱼的鲜味的。干焗鱼吃起来很有味道，因为无论是鲜味还是香味都锁在鱼身。要是煮鱼或者是炸鱼，鱼本身的鲜味会有所破坏，吃起来也不怎么鲜，这样焗出来的吃才最好。