"地摊灵感录︱今时今日，就算是摆摊也要与众不同"|小吃|摆摊|烧烤|热狗|牛杂|臭豆腐

首先开宗明义的说一下：不管生计还是猎奇，我认为摆摊都应该是一种权利——任何人都可以得到的权利！虽然，我赞成自由地摊，但不可否认的是，也有一些不负责任的经营者、缺乏公德心的小贩，给城市的美观、卫生、秩序带来挑战；更甚者，盲目、一窝蜂地涌入这个市场，最终可能会让市道更差，而自己损失更大。

摊车设计，图自台湾TouPeenSeen部落格

当然，我不是劝诫人们不要随便涌入这个市场，但要想避免一窝蜂带来的恶果，那就需要做到与众不同，而与众不同恰恰就是一种创新！所谓创意，其实就是要打破惯性思维，想一些新的主意，做一些没人做过的事。

截自拉斐尔的《雅典学院》

踏入六月中旬后，地摊大潮逐步回落，但在这一起一伏的浪潮中，却更能看出谁才是弄潮儿：真正需要摆摊的，不管有没有政策支持，他都会摆摊，而临时起意、跟风从浪的，就算政策再好，他也坚持不了多久。

接下来，我就着创意与实际，对一些热门项目的可行设计进行分析探讨，但愿能开拓思路，点亮生活的美。

First，衣

卖衣服应该是最简单的，跑下批发市场，弄些断码尾货，便可铺张做生意！讲究点的会使用折叠布架，以至移动地摊架。不过，携带展览工具始终是一件麻烦的事，就算是开车也未必轻松。

常见衣服展览工具

下图这种展架车原本是荷兰某公司设计来运载清洁窗户用品工具，但我觉得用来摆摊卖衣服也很不错，不但新颖、方便，而且极富扩展空间，想象一下，除了挂衣服，两轮之间是不是还可以铺一层，摆放一堆，选购时给人一种雾里寻花的感觉！既然有这种高架了，自然也可搭挂标识、趣味图形、防雨用品等——开一部车就好像开一家店。

制作：购买一些镀锌钢管或者角铁以及车轮、木板等，找一家维修店电焊、组砌。

当然，“衣”这一需要不仅就是衣服，还有鞋袜、帽饰等。摆卖这些小件，最好是分门归类，层次展示，不仅与人方便，也更美观大方，在狭小的空间展示更多的商品。

Second，食

食这一需要，毫无疑问是地摊经济的主力军，而且就种类来说，五花八门，形形色色！小吃永不过时，永远需要，不过，除了已然形成传统，有些食物还是要有新面孔或者新味道，不然也会吃腻的。

前年我才认识槐花糖水（右）

熬制

例如牛杂、茶叶蛋等。熬制这一类小吃需持久性滚烫，一般只用不锈钢材质，但是，不锈钢也可以打造成标新立异的外观，以引起人们的新奇感，起码在造型上让人过目不忘。下图便是我设计的牛杂摊，正如我一贯强调的人性化、多功能化——炉自然还可以加装太阳伞之类。专门定制一个可能比较贵，但总会有办法解决的，比如团购。

牛杂摊设计

牛杂要怎样熬制才好吃，不久我将研究探讨一下。

煎炸

煎炸的东西就多了，臭豆腐、炸虾饼、煎薄饼……这一类热辐射不强，可以使用木结构，例如下图，本是某餐厅的料理台，但造型非常爽快，很适合“走鬼”，加上各种收缩、折叠功能，推出来时，就好像推出一面黑板，没有人想到你要卖什么，但当你开张时，却如一家深夜食堂，人们可以坐在面前，看你料理一道美食。

煎炸摊设计

类似的还有西班牙毕尔巴鄂古根海姆博物馆旁边的热狗车（Salchibotxo），餐车共可运载150瓶啤酒和500根香肠，是西班牙设计工作室Arquimaa设计制作的。

古根海姆博物馆旁边的餐车Salchibotxo

臭豆腐这类小吃，也是需要持续加热，一般也是用不锈钢作为材料，但臭豆腐的特点，并不是人人都能接受，下图是台湾某地的解决办法，他给臭豆腐摊安装上大烟囱，尽其最大能力减少臭味污染，另外，由于设备的升级，也兼营各种小吃，毕竟这么大的烟囱，无疑说明火力是很强大的。

小吃摊，图自台湾痞客帮布咕布咕

冷食

冷食诸如寿司、鸭脖、凉拌等，这一类食品无需烹制，但更着重卫生，只有这样才让人放心，所以，营造环境必须摆在第一位，耗资自然也就比较大。实际上，环境营造得好，不仅给人视觉上带来安心暗示，也无形促进品牌的传播，下图便是法国Mozza&Co公司所设计的餐车，经营寿司、奶酪等小食。

巴黎塞纳河岸的Mozza&Co

当然，也可打造成日本的传统造型，让人一眼就看出是寿司食摊。

零食

包括糖果、果仁、干果等，这一类需以饱满的形象见人，对餐车的设计并无复杂要求，通常以可爱、彩色的造型便能吸引人来购买，一般的Cartbike便可以胜任。假如我摆摊卖瓜子，我可能还会准备上一个炒炉，当场炒瓜子，将香味飘扬出去。

果仁摊贩，图自维基

又如各种零食，采用cartbike是一种不错的idea，但可惜在中国，很少见到cartbike，cartbike我也不知怎样翻译，虽然有人叫货运自行车，但看起来总觉得怪怪的。这种车把货仓或是说载货的地方安置在前面，不像我们常见的三轮车，载货是在后面。

零食摊，整理自网络

烧烤

说到烧烤，脑海里肯定浮起生蚝、番薯、鸡翅等，这类食物也是需要持久性发热，而且用多必定油腻，故以不锈钢为宜，尽管也可结合其它隔热材料。烧烤料理，无论如何都会有油烟，或者是燃料烟，可以学习台湾那样，采用大烟囱把烟收集起来，过滤处理掉，以免扰民、污染环境。如果采用木材烧烤，最好是焖烧，当然，木材在中国并不适宜。

简单造型的烧烤摊

烧烤是个大市场，虽然各有各的烤法，但万变不离其宗，从事这一行业，竞争越来越大，烤得好吃固然重要，不过，给人深刻印象也不能忽视，例如，“唐僧肉”这个招牌就很有意思，再加上烧烤师傅的造型，我想人么，都会好奇的，这也算是热点吧。我曾经还想经营一家“唐伯虎”店，每天播放周星驰的“烧鸡翼，我中意食”，如果不被告的话，还想做成链锁呢。

图自台湾拾报

水果

西瓜、芒果等水果，既可以生鲜现卖，也可以制成果汁、冰沙出售。如果是售卖新鲜水果，那就最好是像售卖零食一样，有个层次，既美观又分明，并且，设计一块黑板，让人对品种、价格一目了然，字体或者图案同时也可以写得比较有创意。

单一与多种水果，图编自网络

下图这一种，不仅可以摆卖水果，也可以摆卖蔬菜、瓜类。

饮料

关于手工饮料，特别是制作咖啡的摊车，也可以叫Vending cart，各种设计已多如牛毛，甚至诞生不少咖啡车摊公司，例如bikecafe、wheelys、ferlabike等。这类单车或三轮车的咖啡摊设计已相当成熟，虽然主要是在外国，但部分中国大城市也可以见到，例如上海便有wheelys。

不过，如果能自己设计一部，我想会更有成就感的。之前福建便有名大叔制作了一部单车咖啡店，但那非常简陋，而且只能用法式滤压壶，想品尝浓烈的espresso或latte便不容易了。关于单车咖啡店制作方面，台湾达人最多，他们不仅自己设计，还自己制作。

关于咖啡摊的设计，这里罗列3种以供参考。现在的咖啡摊更讲究多功能、环保，例如ferlabike公司设计的咖啡摊车，它不仅包含有200瓦太阳能板、750W电动机、宽阔轮胎、冰柜、水槽等，而且还能改成其它餐车。

最下图为ferlabike

至于糖水、啤酒等饮料制作的，其实和咖啡制作大同小异，倒是啤酒，可以更夸张的设计，不过，啤酒在中国摆摊，好像很少，氛围没有外国那么强烈，但如图这种啤酒桶的创意还是值得将来借鉴，当然，也不一定就要这么大，或可做成浓缩版。

Third，住

住，这里是指用的方面，例如花卉、艺术品、生活用品等。

花卉

就我观察，卖花的通常是骑电动三轮车，但如果路面平坦，街道宽阔，不妨试一下下图所示车辆，也许更有诗意，更具活力，给城市增加一道风景线，将会更引人注目。

生活用品

例如书、瓷杯、明信片等，如图。

虽然现在的书籍市场已不复热闹，但显然还会有人需要。用这种车，推出一些珍本，我想不仅运输容易，整理也容易。卖瓷杯、水壶的，其实很像上面的热狗车，不同的是，这种梯形，更讲究分层展示。至于卖明信片或是手工地图之类旅游纪念品的，则简单造型，明朗展示便最好。

Fourth，其它

接下来，再分享一些比较有创意的设计。

下图是Paul&ernst公司的街头餐车解决方案。

比较有意思的设计还有如下图。

下图是维也纳设计与建筑工作室chmara.rosinke设计开发的餐车——移动款待/‘mobile hospitality’，这款餐车曾在柏林DMY2012上展览过，整个作品由两部可移动的推车构成，装载1张餐桌、10只折叠凳，水泵、各式炉具等。

看到这里，前面所列举的各种餐车、载具，最多的还是cartbike这种形式，故我再展示几张有关cartbike的图片，希望对灵感爆发有作用，有朝一日自己开发、打造出一辆。虽然网上很少见到这种单车或三轮车，但是平板车在某宝却很多，其实，对平板车的开发设计也极富想象空间，很多厂家也接受定制，价格粗略看了一下也不贵，电动的一般在1500元左右，定制的价格则看程度。