大家好，我是昕宝。今天我们来唠唠关于发芽的食物的话题。发芽的土豆、地瓜、洋葱、花生、大蒜到底能不能吃？今天才弄清楚。
今天收拾厨房储物柜的时候，发现一个前几天买的地瓜被遗忘在角落，已经发芽了。看着刚发出的地瓜芽，突然想起前几天好朋友问过我“发芽的土豆还能不能吃”的问题。
看来由于夏季温度高，湿度大，很多蔬菜都很难保存，特别是这种根茎类的，特别容易发芽。那么我们家中这些常见的蔬菜一旦发芽了，是不是就不能吃了呢？其实并不是这样的。有些食物的芽不仅可以吃，而且营养价值反而比没发芽之前更高。下面我们就来详细地说说。
第一、发芽的土豆：不建议食用
发芽的土豆，芽孔周围会产生毒素龙葵碱。误食这种毒素，会引起呕吐、腹泻等症状，严重的还会威胁生命。所以土豆发芽的部位是万万不能食用的。如果发芽不严重的土豆，可以将芽孔挖掉，而且周围都要挖得深些。再用清水浸泡一段时间，然后才能食用。如果发芽很严重的就不要吃了，因为龙葵碱很可能蔓延到整个土豆了。另外表皮发绿的土豆也含有龙葵碱，所以一定要把绿色的部分挖掉，然后用清水浸泡之后再食用。
第二、发芽的地瓜：无毒可以吃
发芽的地瓜与土豆不同，是不会产生毒素的。但是由于养分供给了芽体，所以营养成分一定会损失。另外地瓜中的淀粉也会流失，所以口感也会受影响。另外，发芽的地瓜虽然还可以食用，但是一定要注意地瓜有没有霉变。如果发霉了，就不要食用了。
第三、家中发芽的花生：产生黄曲霉素的风险大，不建议食用
近些年花生芽成了新宠，营养价值比花生还高，网传花生芽还可以美容，减肥。是否真的有效果我倒是没实践过。但是这里我想提醒大家，吃花生芽还是最好直接购买商家专业培养出的。因为花生是一种极易发生霉变的食物，霉变的花生会产生对人体有害的黄曲霉素。家中因保存不当而发芽的花生，含有黄曲霉素的风险极高，还是不建议大家食用。
还记得小学课本中有个实验，就是把大蒜穿起来，放进水盆中，培养蒜苗，待蒜苗长高之后剪下一把炒菜，特别好吃。洋葱也跟大蒜道理相同，洋葱苗炒肉就是一道口感绝佳的美味。那么相比之下，发芽之后的大蒜和洋葱，由于本身的营养供给了芽体，而导致自身变得干瘪无味，营养含量也很低。所以如果你发现家中的大蒜和洋葱发芽了，不妨就给它们一个适当的环境，让芽长成苗，同样也是不可多得的美味。
昕宝小结：
夏季高温高湿度，很多蔬菜非常容易发芽，但是并不是发芽了就不能吃。但是这里多说一句，虽然有些发芽的蔬菜是可以食用的，但是发霉变质的蔬菜水果是一定要扔掉的，因为霉菌对人体健康危害很大，而且并不是切切削削就可以去除的。
我是昕宝，一个天生的小吃货，通过烹调赋予食物新的灵魂，在家人品味美食的满足感中得到幸福。喜欢我的话记得点赞加关注哦，我会每天更新食谱，给你提供更多的美食烹饪灵感和技巧，昕宝厨房感谢你的观看与支持。
热门跟贴