快手酸菜鱼，只要学会这3招，鱼肉滑嫩，你也是大厨
二师兄的价格最近又开始飞涨，越来越高不可攀了。那就多吃鱼吧，鱼肉的营养也很丰富，脂肪含量低、蛋白质含量高，而且鱼肉中的蛋白质比禽畜肉的蛋白质容易吸收。今天就和大家分享简单的酸菜鱼做法，制作过程简单，下班买条鱼回家就能做。
这次做酸菜鱼，选择的裸斑鱼。一般做酸菜鱼用草鱼的比较多，草鱼的鱼刺较多。所以用了刺少的裸斑鱼。通常一条裸斑鱼约1-2斤，适合2人食用。
一条新鲜的裸斑鱼，请商家宰杀好，将鱼肉切成片，鱼排和鱼头切块，再买上一包酸菜鱼调料，然后就可以做一道简单美味的酸菜鱼了。
1、腌制鱼片。鱼片和鱼排、鱼头分开腌制，鱼片中放入少许盐、白胡椒粉（没有白胡椒粉的，黑胡椒粉也可以），料酒，一个鸡蛋清，用手将鱼片抓均匀即可，腌制20-30分钟，这样腌制出来的鱼片口感会很嫩滑。
2、腌制鱼排和鱼头。鱼排和鱼头的腌制方法与鱼片不同，鱼排、鱼头中放入盐、料酒、胡椒粉、葱、姜，依然用手抓匀，进行腌制。鱼排和鱼头的腌制时间30分钟左右即可。
酸菜鱼调料包中有腌制鱼肉的调味料包，还是喜欢用自然的办法腌制鱼肉，所以没有用成品的调料包。
3、锅中放油，油温5-6成热时，放入葱、姜、蒜爆香，再放入酸菜，继续翻炒。
4、炒出香味后，加入适量的清水。清水的量根据要煮的鱼肉和配菜的量来决定，煮鱼要宽水煮，水最好一次加够。
5、放入酸菜鱼汤调味料包，水煮开后，放入鱼排、鱼头煮半分钟左右，放入配菜煮2-3分钟，最后放入鱼片。配菜可以放自己喜欢吃的，豆芽、切成丝的豆皮、粉丝都可以。
6、粉丝不用煮，将泡好的粉丝直接放入用来盛鱼的盆里。
7、鱼片煮熟后即可出锅。
鱼片很嫩，味道很不错。
这可以说最简单的酸菜鱼做法了，酸菜鱼料使做酸菜鱼变得容易，制作的过程中还是要注意以下3点：
1、鱼片和鱼排一定要分开腌制。酸菜鱼主要吃的是鱼片，用蛋清腌制过的鱼片更滑嫩。
2、鱼排、鱼头下锅时间。如果想煮出奶白色的汤，可以加清水前，将鱼排和鱼头放入锅中翻炒一会，这样再加入清水，煮出的汤就会变白。
3、配菜不宜过多。酸菜鱼中不宜放太多的配菜，建议放易熟的，如豆芽、粉丝等，不建议放土豆、藕片淀粉含量较高的菜。
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