这食材被称“植物肉”，蛋白含量可媲美鸡鱼，这样炒比肉好吃|植物油|白糖|胡萝卜|酱油|青椒

01真正的植物肉

现在，越来越多的人开始信奉素食主义，特别是那些瘦身主义者、爱美女士、老年人，拒绝吃肉，单纯食用素食。虽然个人是严格意义上的肉食动物，但是，遇到美味可口的极品素菜，也是来者不拒。那长期吃素食，随之而来的就是体内蛋白质供不应求，体内就会缺乏氨基酸，也会出现相应的问题。那寻找一种蛋白质含量丰富的植物食材，便成为了重中之重的事儿。这食材被称“植物肉”，蛋白含量可媲美鸡鱼，这样炒比肉好吃。

02素食者至爱

今天，就给朋友们推荐一道真正意义上的“植物肉”，这种食材就是杏鲍菇，因长得像鸡腿，又称为鸡腿菇。是原产于草原的一种珍稀菌类，又被称为“草原的美味牛肝菌”，单听名字，就足以说明这种食用蘑菇是多鲜美了。杏鲍菇的植物蛋白含量高达25%，含有17种氨基酸，人体必需的8种氨基酸，杏鲍菇含有7种之多，是名副其实的“植物肉”。所含的“多糖物质”，可增加人体的抵抗力，这对于老年人意义难能可贵。杏鲍菇因其味道鲜美、营养丰富，又被人们亲切地称为“平菇王”、“干贝菇”。

03这样搭配营养更均衡

今天，咱们就用杏鲍菇来做一款经典的素菜，满满的蛋白质，绝对的鲜味与营养担当。但是，只用到杏鲍菇这一种食材，还略显单调，再加两种关键食材，与杏鲍菇搭配，那就是青椒与胡萝卜。青椒又称为菜椒、柿子椒、灯笼椒等，又被称为“活维生素C”，是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食材。胡萝卜富含胡萝卜素及大量膳食纤维素，是对脂溶性维生素的一种有力补充。杏鲍菇、青椒与胡萝卜搭配在一起，就形成了高蛋白、高维生素、高胡萝卜素与高膳食纤维的“四高”搭配，这种搭配让每一位素食主义者、瘦身者、爱美女士以及老年人瞬间都会喜欢上这道菜。

04蚝油杏鲍菇

主料：杏鲍菇2-3个约350克、青椒1个约150克、胡萝卜30克

配料：葱5克、蒜5克

调料：植物油20克、酱油15克、清水10克、蚝油10克、盐2克、白糖2克、鸡粉1克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

05制作过程

1、根据杏鲍菇个头大小，选用2-3个，约350克，清洗干净。把杏鲍菇切成5厘米长的段，再改刀成厚约0.3厘米的中片，最后切成0.3厘米见方，长约5厘米的杏鲍菇丝。

2、青椒1个约150克、胡萝卜30克，清洗干净，切成0.2厘米见方，长约5厘米的丝。切葱丝5克、蒜末5克。

3、这是一道鲜美的瘦身餐，植物油用量比平时一个菜少用了三成。锅内倒入植物油20克，油温四成热，约120度时，下入切好的葱丝、蒜末，小火炒出葱蒜香味。淋入酱油15克，再次小火炒出酱香味道，下入切好的杏鲍菇丝，烹入清水10克，增加点锅气，开大火，不断翻炒至杏鲍菇断生。下入青椒丝、胡萝卜丝，调入蚝油10克、盐2克、白糖2克、鸡粉1克（可选），再次翻炒均匀。