央广网上海8月12日消息(记者唐奇云 通讯员赵鹏)在烈日炎炎的夏天,夜间就餐无疑是拉动夜经济的核心驱动力,而外卖则成为照亮上海餐饮“夜收益”的绝对C位。根据美团外卖最近发布的全国外卖活力数据显示,上海凭借外卖用户消费活跃度、餐饮商家外卖化率、商家营业时长等多个指标,跻身“外卖新一线城市”行列的第三位,通过外卖崛起强势带动沪上餐饮行业野蛮复苏,同时,美团外卖还根据商家凌晨营业率设置了全国餐饮商家“熬夜指数”,上海同样位于第三位,是以外卖撑起城市夜经济的绝对代表之一。

外卖助例餐饮企业快速回血

从疫情期到复工期,外卖经营对于餐饮企业的角色悄悄地发生了转变,疫情时期外卖平台是保本经营的“救命稻草”,而当外卖进一步成为国人的主流就餐方式时,外卖平台就成为餐饮企业“疫后逢生”的施力点。成立于2018年的上海餐饮品牌烟火成串,在短短两年时间内就已经在全国开设200家门店,同时全部上线美团外卖平台,将外卖经营作为企业工作重心之一。

“烟火成串”品牌负责人范永兵表示,如今进入到外卖平稳期,大多食客都是首先通过外卖点单体验产品,从而驱动整个餐饮品牌的口碑,然后进一步带动门店堂食的业务增长,线上经营反哺线下经营。而烟火成串在线上经营的投入最终收获喜人成果,范永兵表示,目前外卖销量每个月都在以上升的态势不断增加,与疫情期间相比翻了一倍多,从2月份的400万涨到目前的1000万,实现了完美的触底反弹。

 上海夜经济让夜宵生意更红火

作为成立于2018年的沪小串餐饮品牌联合创始人,朱俊杰对于餐饮企业的线上经营颇有想法,他认为经营外卖首当其冲要做好的就是曝光量,然后对流量进行转化,保证投入产出比,朱俊杰直言“这些都是要靠运营的”,为此,公司专门成立了一个外卖运营团队,针对旗下20多家不同门店采取不同的打法,做到各补长短各有侧重,保证最大的转化率。

而这个夏天也为沪小串的营收添了一把火,朱俊杰称,外卖订单在晚9点以后迎来高峰期,他认为沪小串的烧烤口味受市场欢迎,一直以来的复购率都很好,这也让他对外卖市场野心勃勃。“不管是门店数量还是在用户体验上面,我们都要成为至少上海外卖市场的第一。”同样,烟火成串的外卖单量也在夜经济的助推下扶摇直上,范永兵表示,所有门店线上订单收入从5月份到7月份实现了300万的净增长,他预计到下个月会突破到1300万。

线上线下融合经营,“花70%的精力去做好外卖”

与早期进入外卖市场的餐饮创业者相比,当下的创业者大多认为外卖经营是有门槛的。立足于上海的笔墨纸虾餐饮品牌,成立于2016年,以龙虾、海鲜为主营餐品,作为与夜宵场景强关联的餐品,笔墨纸虾的外卖生意也是一片红火,从5月份到7月份的线上订单收入突破70万。

大学老师出身的毕志辉,在四年前毅然决定创业做餐饮,成为笔墨纸虾的品牌联合创始人之一,全力围绕夜宵开发小龙虾项目。毕志辉表示,他们花了70%的精力去做外卖,因为团队年轻、懂互联网,做线上经营是有优势的,形成线上线下的融合经营,互相平衡互补长短。而烟火成串的负责人范永兵也表示,公司为了将烟火成串的线上经营做到专业化与精细化,特聘5为运营专才组成专业的外卖运营团队,向年轻化、互联网化的市场靠拢。

进入后疫情时代,盈利复苏是全国餐饮行业的首要命题,而外卖无疑是当下餐饮业最重要的战略重地。作为城市基础设施的配套角色,外卖也必将在生活品质与餐饮生态两个层面持续发挥正向价值。