传统烤鸭的制作过程
承接上文我们说到了整个的烤鸭的鸭胚的一个制作过程，如果没有看到的请关注我的号去文章里搜索。那么这期呢，我们去谈谈如何去烤制，包含于如何去片烤鸭的一个过程。
谈到的烤鸭呢，首先我们要谈烤炉，因为现在的烤炉的形式有很多种。因为国家环保形势呢，烤炉也发生了很多的改变，包含现在有旋转烤炉，还有原始的传统烤炉。还有现在新型的天然气烤炉等等。
目前我见到最多的，而且烤制最好的两种烤炉，一是传统的木炭烤炉，第二就是利用天然气的烤炉。。其实整个烤鸭的过程并不是直接去对鸭子进行空烤，而是通过热量的传递性和反射性的，对鸭子全身进行烤制。整体的炉内温度达到220度左右到250度之间。为最佳的温度。其中温度不管是过高还是或过低，都会对烤鸭造成不同的结果。
而且烤鸭的烤制数量和烤制时间是跟季节也是有关系的，因为夏季的温度较高，所以烤制时间也比较短，一般控制在30分钟左右。冬季气温较低。那么烤制的时间略微的增长在45分钟左右。
如何进行烤制？
那么既然谈到了烤制呢。为了防止烤鸭外面烤焦，就需要在呀内进行灌水。但是。因为现在人对味道的追求越来越多，所以说鸭子体内现在惯的不只是水。根据不同的口味来观不同的料水。慢慢的形成了不同的烤鸭流派，不管是用任何的料水，都要以温热为主。
。那么我们下一步进行烤制的过程，烤制的过程先从鸭的一侧开始烤制，烤三到四分钟以后，然后再进行当侧方向的鸭裆部位进行燎烤半分钟。烤完了这一侧，然后再烤另一侧，最后再烤鸭子的背部三分钟左右。以此不断的循环。但是鸭胸一定不要进行烤制，因为鸭胸的肉太嫩容易烤焦。
。下面我们对燎烤做一个简单的说明，。聊考呢，就是用木棍把鸭子挑起来，在火焰上晃动。哪里缺色就燎哪里，不能影响其他的部位。
鸭子烤没烤熟，有几个鉴定标准，
第一是掂重量。鸭子的重量是呀拍的，2/3的重量左右。
第二是看鸭子的颜色，烤出的烤鸭呈枣红色，而且油润光泽。
第三，拿出来的烤鸭鸭皮不会出现塌陷的状态。
片烤鸭的方法
在南方烤鸭是剁着来吃的，。比如说南京，因为最早的北京烤鸭就源自于南京的烤鸭方式。在我们北方，传统的烤鸭都是用来骗的。那么特别是北京的烤鸭比较讲究，要求在108片左右。具体数量没有太严格的要求，所以说根据每个人的手法，美人片鸭子也是不一样的。但是顺序就是先把头取下来，然后抓住。鸭脖子。把鸭胸片下来，如果在饭店里鸭胸是给客人尊贵客人的。然后在左右对称一点一点的把鸭子片成片，马到盒子里或盘子里，一定要鸭皮朝上。
。片好的鸭子需要给客人配上荷叶饼。包含葱丝、黄瓜丝、白糖、洋葱、果酱有的地方还喜欢蘸蒜泥，根据地方口味来改变配料配方。
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