导语:做水煮鱼片,先放盐还是后放盐?做错了,难怪鱼片易碎肉还老

水煮鱼肉这道经典菜,深得大众的喜欢,嫩滑的鱼肉、香辣的汤汁,整体口感丰富美味,因为鱼肉非常嫩滑,因此在烹饪的过程中一定要将技巧掌握到位,其中什么时候加盐这一点是非常关键的,如果做错了,鱼肉便很容易碎,而且肉还比较老,用了正确的方法做,鱼肉才会更加嫩滑紧致,而且还不会有腥味,这样的鱼肉让人吃着才会过瘾,下面我便会将水煮鱼片的做法详细分享给大家,掌握了正确的做法,想吃就不用总是去饭店了,自己在家也能做大菜,接下来我们一起学习。

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水煮鱼片的做法:

备用食材:草鱼1条,花椒粒少许,藤椒20克,米酒2勺,干红辣椒1小把,白酒2勺,葱姜少许;

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制作过程:第一步,草鱼宰杀好,将鱼肉从鱼骨上片下来,将鱼肉片成片,片好的鱼肉放入一个大碗中,加上清水淘洗几遍;

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第二步,将鱼肉洗至水变得清澈后,将其控水,将鱼肉放入一个大碗中,加上米酒、葱姜,再加上一勺食盐和少许的米酒,用手抓拌下腌制一会;

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第三步,这个过程中鱼头和鱼骨分别剁成块洗净,炒锅中添上少许油,烧热后放入鱼骨和鱼头,炒出香味,加上适量的开水;

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第四步,将其烧开后,加上点食盐、白酒和生姜片,小火煮30分钟,捞出鱼头和鱼骨放入碗中,将事先腌制好的鱼肉逐片下入开水锅中,煮至发白后,便可捞出放入碗中;

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第五步,同时在碗中加上点煮鱼的汤,炒锅中添上稍微多点的油,放入藤椒、花椒和各种香料,炸出香味后,捞出不药,充分加上点干红辣椒炸香,将油和干红辣椒一同浇在鱼肉上。

小编总结:鱼肉的口感鲜嫩,而且价值丰富,可以经受多样的烹饪,其中这道水煮鱼片更是深受大众喜欢的一种,学会了这道菜的做法,以后想吃便能随手做,水煮鱼片的做法并不难,而只要将鱼肉的处理方法学会了,以后你也有了属于自己的拿手菜,家里来客人了做也非常有面子,当然了吃不了辣的便可将辣椒油换成用酸菜,这样的口感也会非常美味,按照个人的喜好来做便可,没有过多的约束。

烹饪小技巧:

1、做水煮鱼片,加盐腌制可以增加鱼肉的紧致,但什么时候放盐也很关键,做错了鱼片很容易碎而且老,正确做法应该是将鱼肉片好后先用清水抓洗干净,然后再加上盐腌制,这样的鱼肉嫩滑紧致,而且还不腥;

2、事先将鱼骨、鱼头等下锅炒出香味,再加上水煮,这样整体的口感会特别丰富,记得要用开水煮,鱼肉又嫩又薄,同样也要记得开水下锅煮,看到鱼肉发白的时候便可出锅,煮的时间别太长,否则鱼肉也很容易变老;

3、炸各种香料的时候全程小火,将其中的香味炸出来便可,无需炸太长的时间,炸好的热油记得要趁热浇在鱼肉上,激发出香味,吃着更加美味。

如果你认为水煮鱼片的这个做法还不错,欢迎收藏起来学习,或者是将其分享给更多需要的人!