初秋，走进甘州区党寨镇七号村，村民们正忙着在自家房前晾晒粉皮面筋。粉皮面筋是一种传统面食，在七号村，一直留有晾晒粉皮面筋的传统。据该村支部书记介绍，七号村晾晒粉皮面筋已有二十多年历史，到现在村民们一直保留着这个习惯。

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粉皮面筋的做法大致是：先将面粉和在水中，不断地揉洗，待水底有一层完全无法溶于水的胶状面泥，将面水与面泥分离，面水用来煮粉皮，煮到非常粘稠后倒在容器中冷却，然后切成薄长条状晾干即粉皮。而面泥则用来蒸熟，切成块或长条食用即面筋。

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粉皮面筋起源于何时已无从参考，但在一首流传久远的张掖民歌《姐儿怀胎》中，就有“怀胎那个三月里啊，三月里三清明。想吃个黄芽儿葱啊，还得那盆面筋”的歌词。在七号村，村民晒粉皮面筋迎亲接友，逢年过节或是喜庆之时，粉皮面筋是不可缺少的临时性招待食品。在农闲时节，村里的农家妇女都要做一些粉皮面筋储藏起来。每当家里来了重要亲戚或客人时，拿几把粉皮、面筋下进开水锅里略煮，将加热的清油泼在葱花上调进锅里，香喷喷的粉皮面筋就做好了，食之，味美。(白丽)