在四川德阳，对于绵竹人来说，要我选一个自己最喜欢的食物，我会毫不犹豫地选择它——绵竹米粉。和大多数德阳人一样，我的生活是从每天早上那碗热气腾腾、有滋有味的米粉开始的。对于米粉，绵竹人可以说是有着近乎偏执的热爱。外地人到了绵竹一定会非常诧异，这里的早饭竟是如此的单一，而每个拥挤的店堂里，吃着米粉的人们各个脸上都洋溢着一副幸福与满足的表情。绵竹人讲究粉的品相，可不管什么吃不吃相的，我们可以站着吃，端着吃，店里没地方那就拿个小凳子坐外面吃，一碗热气腾腾的粉和肥肠端上来，不要五分钟搞定，买单走人。
在绵竹城乡，米粉店到处都是。每天早晨，米粉店开门时，就要开始烧水、熬制老汤、浸泡米粉和准备其他食物，老板忙得团团转。米粉都是当天早晨从作坊里送到店铺，装在大筲箕里，至少有七八十斤。到了七点多钟，米粉店就开始上生意了。家家米粉店都是门庭若市，没有三四个人根本应付不过来。一般的米粉店仅有一间门面，七八米的径深，简单一隔，就形成了操作间和就餐区。就餐区通常会摆上五六张条桌，桌上的瓶瓶罐罐里装着盐巴、米醋、酱油、辣椒油、葱花和芫荽，食客根据自己口味的喜好，自行添加。操作间里，一口开水锅永远都是热气腾腾的，师傅手持竹制锥形捞箕，在一个大木桶里捞起浸泡着的米粉，不断地在开水锅里冒烫，反复几遍，然后倒入汤料碗里。汤料是绵竹米粉的灵魂，一家米粉店能否经营下去，全靠汤料味道。绵竹米粉汤头很讲究，有红汤、清汤和清红汤。红汤麻辣重口，清汤油亮鲜香，清红汤两者兼具。
不论清汤、红汤都油冒冒的又有味，配到碗头的肥肠、笋子，牛肉……入口即化别有一番滋味。根据臊子的不同，还有肥肠米粉、牛肉米粉、笋子米粉、羊肉米粉、蹄花米粉、鸡汤米粉之分。像肥肠臊子、牛肉臊子都是提前炒制好的，放在冰箱里备用。米粉味道的关键是老汤，在大多数米粉店里，店主都会往每份米粉汤料里添加一小勺老汤，老汤是用鸡骨架、猪腿骨、老姜和其他调料熬制而成，它能让一碗普通的米粉味道变得格外鲜美。绵竹人的生活节奏很慢，人们的日常作息很有规律，早起早睡是大多绵竹人的习惯。在天空刚刚翻起鱼肚时，大街小巷的米粉店便开始冒起热气来，老板把浸泡的米粉在煮沸的汤料中涮一涮，等到米粉入味，煮熟，然后在调料碗中舀几勺汤，最后把煮熟了的米粉放入碗中，再撒上葱花、羊肉等配料，一切便大功告成，一碗兼具了色、香、味的早餐就开启了绵竹人活力满满的一天。
绵竹米粉是用大米为原料，将米磨成粉浆，煮至半熟再压成细丝状，然后经过漂水，进行二次蒸粉、烘干而成。它较其他地方的米粉更为细圆，更易入味、细嫩爽滑。按制作方法还可分为生浆粉和熟浆粉。熟浆粉经过发酵工序处理，食用后易于消化，并且有特殊的风味，但不易保存，通常是当天生产、当天用完。因此正宗的绵竹米粉难以长途贩运，只有在绵竹及周边地区才能吃到，这是绵竹米粉的“遗憾”！每天清晨，各种知名、不知名的米粉小店里总是挤满了人，四处弥漫着米粉汤的浓香，掌柜的将米粉在咕嘟沸腾的滚水中翻烫，再落入大碗中，舀汤、放臊子、点油、撒葱花，行云流水，一碗整整齐齐铺上臊子的绵竹米粉便上了桌。
对于恋家的绵竹人来说，绵竹米粉有时候不仅仅是填饱了肚皮，满足了味蕾，还承载着绵竹人的情怀。绵竹人对米粉的感情是与生俱来的，这是小时候吃到大的味道，这是关于记忆的味道，这是无可替代的......米粉是很多绵竹人一辈子的记忆，也是绵竹人吃一辈子都不会腻的早餐，一家米粉铺承载了很多人的回忆。吃米粉，不仅仅是早餐，对绵竹人更是一种仪式感。小伙伴们，在四川德阳，绵竹米粉，米味香浓，软滑适口，你吃过吗？
热门跟贴