新京报快讯（记者 陈琳）“以前请客吃饭，觉得多点些菜有面子。现在去餐厅吃饭，服务员都会提醒适量点餐，这样挺好，现在我们都以‘光盘’为荣。”在北京一家餐厅就餐的顾客严先生说。
北京市餐饮行业坚持多年“光盘行动”。8月11日，记者走访北京部分餐厅看到，餐厅内张贴的“文明就餐公约”之一，就是“珍惜粮食，不浪费”，很多餐厅都提供“小份菜”，点餐时服务员会提醒“差不多了，不够再点”。
华天老字号餐厅门口都有“文明餐桌公约”，其中提示“珍惜粮食，不浪费”。新京报记者 吴宁 摄
探访1
顾客用餐不剩菜有“光盘奖励”
记者在北京眉州东坡一家餐厅采访看到，顾客点餐时，服务员会及时提醒“已经差不多了，不够再点吧”。顾客就餐完毕，如果不剩菜，餐厅会送给顾客6元小饭票。“顾客下次来的时候，没有任何门槛、任何限制可以使用。”一位服务人员说。
一位服务员告诉记者，“有时候顾客来就餐，比较饿的时候就容易点多，我们通常就会提醒顾客，适量点餐，不够再点，这样能减少浪费。”
眉州东坡一位负责人介绍，该餐饮企业在北京的连锁门店，都通过张贴提示牌、宣传画，以及易拉宝、LED屏幕滚动播放等形式，宣传勤俭节约的良好风尚；就餐完毕后，还提供免费的餐盒供客户打包。除了有“光盘奖励”，各门店也推出了半价菜，“我们梳理了平时顾客比较喜欢的菜品，推出半份半价菜，让顾客在品尝美味的同时减少浪费。”
探访2
推出小盘菜，价格降了客流升了
“我们各个门店都在醒目的位置设置了文明餐桌公约、倡导节约等宣传单。顾客点餐时，店员会提醒适量点餐。对于消费者点得稍多、确实吃不完的，我们会建议其打包带走。”华天饮食集团相关负责人说，现在提醒顾客不浪费，已经成为各餐厅服务员培训的内容之一。在宴请、聚会比较多的节假日，不少门店还推出“光盘行动”，通过给“光盘”的消费者发红包、提供优惠菜品等措施，鼓励消费者节约不浪费。
记者在同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号门店看到，为了避免浪费，这些餐厅都推出了小盘菜。
“我们店2018年重新开业后，就一直推小盘菜。”鼓楼马凯餐厅经理吕永杰说，“9寸的大盘菜，换成7寸的小盘菜，价格降低三分之一，用餐消费的门槛低了，附近居民来吃饭的也越来越多。”
吕永杰说，像东安子鸡、剁椒鱼头这些菜，小盘菜卖得都挺好。如果顾客比较多，也可以向餐厅要求上大份。而且，推广“光盘行动”后，餐厅厨余垃圾明显减少，“以前我们一天要收两桶半垃圾，一桶80斤，差不多200斤左右。现在一天不到两桶，大约减少了四分之一。”
部分餐厅推出“半份菜”，比如两个人就餐，服务员会向其推荐“点半份”。尤其在一些火锅类的餐厅，菜单上都会有“一份”和“半份”，海底捞部分菜品直接标明“克数”，餐厅服务人员说，“比较受女性顾客欢迎。”
在合生汇里，不少餐厅鼓励顾客把吃不完的食物“打包带走”。新京报记者 吴宁 摄
探访3
写字楼附近餐厅推“商务套餐”，分单人和多人
一些餐厅针对附近的写字楼，还推出了单人和多人的商务套餐，以减少浪费的可能。
在一家紫光园餐厅，服务员向记者推荐了套餐：“有单人套餐，也有双人套餐或四人套餐。比如双人套餐145元，包括半套烤鸭、两个热菜一个凉菜，两份酸奶、两碗米饭。”服务员介绍，午餐时段周边写字楼白领来这里点套餐的比较多，“双人餐两个人吃足够了，价钱也合适。”
老字号东来顺的小店“涮局”也主推商务套餐，“双人餐149元，有两盘肉、蔬菜拼盘，还有面条，三个人吃也够。”
另外，不少老字号从做菜开始，就厉行节约，通过提高食材出成率和利用率来减少厨余垃圾。
华天同春园饭店负责人介绍，店里将鱼身做成鱼片，将鱼头做成砂锅煲鱼头，将鱼尾做成红烧划水，“既不影响使用，又减少了厨余垃圾。”同和居饭店发动厨师进行菜品创新，提高食材利用率。如常见的食材笋，笋身做成干烧冬笋，笋尖做糟溜三百的辅料；雪梨挖出的球可做成醉雪梨，其余可以熬成雪梨银耳汤。
行业协会：要求餐厅不设“最低消费”
北京烹饪协会、北京餐饮协会多次向会员餐厅发出倡议，希望餐饮企业在生产经营过程中，诚信经营，不设置最低消费，倡导“光盘行动”，积极引导消费者理性、健康消费。
北京烹饪协会常务副会长刘玉驰表示，北京餐饮行业从2013年开始提倡“光盘行动”。2017年，针对京津冀地区环境污染、餐饮油烟污染扰民及食品浪费问题，三地餐饮协会联合发出倡议，践行绿色餐饮、开展“光盘行动”，努力营造绿色、环保、文明、健康的餐饮消费风尚。北京各餐饮企业也积极响应，用实际行动厉行节约、反对浪费，节约意识在餐饮行业已经扎根。
现在，餐厅服务员在点餐过程中主动提醒顾客适量点餐，就餐后提示顾客打包带走，已经成了常态，“光盘行动”也成为市民外出就餐的习惯。“包括打开的矿泉水，我们也在反复向餐饮企业宣传，尽量提醒顾客带走。”刘玉驰说。
不过，记者在采访中也了解到，目前家庭聚餐“光盘”比较常见，一些朋友聚餐宴席、酒店自助餐、团餐消费浪费比较严重。“聚餐宴席剩菜较常见，主要是就餐的人不好意思打包。”一家餐厅的服务员说。
新京报记者 陈琳 协作记者 吴宁
编辑 白爽 校对 李世辉
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