聚集这天时地利人和
方得一朵好松茸
在所有的菌类植物中,松茸一直以来都被视为世界上珍贵的纯天然食用菌。
它色泽鲜明,顶端有褐色伞盖,还带有浓郁的特殊香气,拥有“万菌之王”的称号。
在地下孕育5-6年,终于破土而出,却只有3天的黄金采摘期,否则便会枯萎消失。
其稀少程度和采摘难度,让大部分人只闻其名而不知其味。所以造物主早已决定,它的味道只荡漾在少数人舌尖上。
然而如此珍贵的松茸,若要说全国之最,要当属咱们阿坝州小金县!
中国松茸共有四大产区:云南香格里拉、四川阿坝州小金、四川甘孜州丹巴县斯达纳、四川甘孜州雅江,四大产茸区产茸占全国松茸产量的大部分。
小金松茸因品质上乘,近年来一直都是松茸出口的冠军。
阿坝州小金县,位于青藏高原边缘与四川接壤处的横断山脉,常年干燥,雨量稀少,此产区土体松散多石,含水量较低,通透性好。
绝佳的地理环境和气候条件,给松茸创造了最适宜的生长环境。
因小金松茸极其丰富的营养价值,1985年开始打入国际市场,驰名中外。
2015年“小金松茸”获得国家地理标志商标,并列入国家地理标志保护产品。
每年仅有三个月的产期,确实是难得的稀有。
虽任性,但定有道理,小金松茸的鲜度是味精的40倍,它独特的香气早已迷醉了无数世界各地的食客。
每年7、8月吃松茸的黄金时节,也是小金村民们最繁忙的时节。
然而采摘难度极大,松茸生长在高山森林中,只能依靠人工寻找采摘。
村民们每天都要凌晨3、4点,便在山林中攀爬好几公里去寻找,品质高的松茸,往往都藏匿在土层之下,更是可遇不可求。
发现松茸后,用小木棍小心地连土一起敲下来,再用树叶裹好,最后将周围的腐殖质填入菌窝,这样来年才会继续长出松茸。
菌丝不能被破坏,这是山里人的规矩,涸泽而渔,焚林而猎的事,不能干!
松茸是大自然最杰出的造物之一,只生长在高海拔无污染的原始森林中,所依附的树,平均树龄都在50年以上,而且都是纯野生。
一场大雨过后,松茸可以一夜间长个2-3厘米,2-3天的时间,一朵松茸就可以被采摘下来。
看似短短几天就长成的松茸,从孢子发育到菌丝,再到长成实体却需要5—6年的时间。
因此至今无法实现人工栽培,可以说每一株松茸都是大自然的馈赠。
与其稀少相对应的,便是其绝佳的口感和珍贵的价值。
在国际上,松茸被称为“天然营养宝库”。它含有丰富的蛋白质,某种程度上可替代肉类食用。
同时,松茸还含多种氨基酸、人体微量元素、不饱和脂肪酸以及核酸衍生物及肽类物质等元素,是名副其实的滋补佳品。
松茸拥有3种珍贵的活性物质:双链松茸多糖、松茸多肽以及抗癌物质——松茸醇。
如此高的营养价值,让松茸顺势打败灵芝、冬虫夏草等珍稀菌类,入选世界四大名菌!
松茸的采集极具挑战,因此也格外珍贵。毫不夸张地说,尝过一次小金松茸,这鲜味怕是永生难忘。
小编先教大家如何辨别优质的“小金松茸”。
1
看颜色
小金松茸色泽鲜明,菌盖呈褐色,菌柄为白色,均有纤维状茸毛鳞片,菌肉白嫩肥厚。
2
闻香味
小金松茸有独特的油松香气,自然无异味,比一般松茸香味更浓烈。
3
看品相
小金松茸大小均匀,菌体肥大,比一般松茸肉质更紧密,更有弹性。
4
品味道
小金松茸吃起来比较有劲道,有一股淡淡的香甜味。
正如《舌尖上的中国》所说:高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。
▲松茸的清洗方式
不需要任何厨艺基础,单凭食物本身就能让人赞不绝口。
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烤松茸是《舌尖上的中国》收录的美食。简单的烘烤,便能锁住他最原始、最纯粹的味道。
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黄油煎松茸,将松茸切片,放在酥油上煎烤,只用加盐调味,微黄的松茸香气扑鼻。
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松茸汤,中式传统做法,特滋补。将松茸放入汤中,几片即可,连同鸡鸭一起炖煮,喝上那一口清汤,就能深深让人着迷。
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松茸刺身,将松茸制作成手撕或是刺身,只需蘸上些许酱油,放入口中,松茸的醇香便立马弥漫开来原汁原味。
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松茸焖饭,将松茸切片或切丁,胡萝卜切丁,一起煸炒出汁,加盐调味,将炒好的料加入生米内拌匀,按正常程序焖饭,煮好后,加上切碎的小葱点缀即可。
■ 清洗事项
1、清洗时,可用竹片刀或者陶瓷刀削去菌子上的泥土、杂草和底部外皮。
2、头部和身子连接处,毛茸茸的松茸醇是抗癌物质,不需要刮掉。
3、不要将新鲜松茸放入水中浸泡,用流动的水冲洗即可。
■ 保存方式
散放于冰箱冷藏室内,可保存3-4天左右,放入冷冻室内,可长期存放。
不过还是建议您尽快食用,菌类食材越新鲜越美味。
纯净小金,赞拉福地
每一朵松茸都是大自然的精灵
都是对高原儿女的馈赠
松茸正当时
今年,一定要尝尝鲜!
- END-
转载自:阿坝州那点事儿
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