现在人们的健康意识越来越强了,饮食养生也越来越受到大家的重视。

2016年《中国居民膳食指南》是国家卫生健康委员会提出的符合我国居民营养健康状况和基本需求的膳食指导建议,其中关于主食的推荐是:食物多样,谷类为主;每天摄入谷薯类食物250-400g,其中全谷物和杂豆类50-150g。 (https://www.choosemyplate.gov/grains)

一说到健康食物,可能很多人都会想到粗粮、谷物之类的字眼。但是它们究竟是什么,你清楚吗?粗粮谷物又有什么不一样,你知道吗?

今天小编就带你们来一探究竟。

全麦是全谷物的一种

很多人想到谷物就会想到全麦面包,并且觉得只要褐色的看起来干干的面包就是全麦面包。

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(全麦面包)

但是小编要告诉你的是,不一定哦!

虽然全麦面包比普通面包颜色更深,呈浅褐色,通常能看到麸皮,组织比较粗糙。但有些褐色可能是加的色素呢~

吃全麦面包不等于吃全谷物,因为“全麦”只是一种比较笼统的说法,实际上所谓的“全麦”叫“全谷物”更合适,小麦只是谷物中的一种。

那究竟什么是全麦呢,这就要从全谷物讲起啦。

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(各种谷物)

全谷物到底是什么呢?

《中国居民膳食指南(2016)》指出全谷物具备以下两种特征:

1.未经精细加工;

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2.虽然经过碾磨、粉碎、压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的麸皮、胚芽和胚乳及其天然营养成分的谷物。

为什么要强调未精细加工和保留相对完整呢?

那是因为精加工过程中会损失部分营养物质,以小麦颗粒为例,它含有80%的胚乳、15%的麸皮和5%的麦芽。

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(图示未精加工)

精致加工通常将麸皮和胚芽除去,仅保留胚乳部分。这样不但使蛋白质的含量降低了,而且也大大减少了其他至少十余种种主要营养素的含量。

加工者有时会添加部分维生素和矿物质来生产营养强化粉,以弥补部分营养素的损失,但是一般不会添加纤维,所以营养价值仍然有较大差异。

哪些是全谷物呢?

全谷物的种类主要包括禾谷类、豆类、薯类等。

禾谷类主要粮食作物有:稻类(籼稻、粳稻、糥稻)、麦类(小麦、大麦、燕麦、黑麦)、玉米、高粱、粟、黍、荞麦等;

豆类主要粮食作物有:黄豆、黑豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等;

薯类主要粮食作物有:红薯、马铃薯、山药、芋、木薯等。

当然,这些经过适度加工,基本保留完整谷粒的营养的制品,如全麦粉、燕麦片也是全谷物。

全谷物食品好处多多,既健康还能减肥控制体重。不想随着年龄增长变成长着游泳圈的大肚子的小伙伴们多多注意家里饮食搭配,养成多吃全谷物和粗粮好习惯吧~

编辑:陶蓁 图综合自网络、文章整理自搜狐新闻、重庆科技报

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