俗话说得好：“靠山吃山，靠水吃水”，住在海边最大的好处就是可以吃到新鲜的鱼类，今天买菜路过海鲜档，见到很多人在挑鱼，凑过去一看原来是卖油立鱼的，油立鱼学名短棘鲾，属于沿岸沙泥底质肉食性鱼类，大都栖息于浅海域，但有时会进入河口区，以无脊椎动物为食。中小型食用鱼，味美且肉较多，清蒸、煮清汤皆适宜。这鱼特别新鲜嫩，由于油立鱼纯野生非人工养殖，所以买的人特别多，40块钱一斤，我买了10条油立鱼，挺贵的。
清蒸，是保持鱼原有鲜味的最佳吃法，但是清蒸有一个问题就是可能鱼会腥，即使放了很多姜，作为一个海边人，其实只需要在清蒸的时候加一个小步骤，就能去掉腥味且让鱼更鲜甜哦！而且做法也相当简单，下面一起来看看小编分享详细的做法。
食材：油立 250克，生姜 1块，香葱 适量，蒸鱼豉油 3汤匙，油 1汤匙，盐 少许
因为这种鱼太小，所以老板都不处理，买回来后要用小刀把鱼鳃挑出来，切开腹部，把里面的内脏都弄出来。
葱切几条长段摆入盘底，姜切细丝也摆点。把鱼放上去，葱姜能有去除鱼腥味，还能保证鱼肉的鲜嫩。然后再上门撒上一点盐。
蒸鱼，应该用冷水蒸还是热水蒸？都错了，应该用开水蒸，才能保证鱼肉鲜嫩的口感。如果是冷水上锅，烧一锅就要10分钟，这样鱼蒸的时间就太长了，口感就会变老。水烧开后再上锅，只需蒸几分钟就行了，这样鱼肉才会鲜嫩美味，保证了营养不会流失。这种鱼小，容易熟，水开后，把鱼放进锅里蒸3~5分钟就可以了，根据鱼的大小和数量来调整时间。
鱼蒸熟后拿出来，淋上一些蒸鱼豉油和少许油。再撒上一把葱段和姜丝，盖盖蒸30秒即可。有些人会直接倒生抽，其实在蒸鱼时，生抽和蒸鱼豉油还是有差距的，用蒸鱼豉油更好。
一道鲜美肉嫩的清蒸油立鱼就做好了，可以开吃！
【小提示】：蒸鱼的火力要开足，猛火快蒸，鱼肉才鲜嫩，调味则追求原汁原味。
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