消散了暑气的夜晚，约上三五好友把酒言欢，是极好的。因为鲜香的口感和丰富的营养价值而深受人们喜爱的毛豆也是必不可少的美食之一。
毛豆大家都爱吃，却有很多人不知道怎么样去烹饪。今天就给大家分享一道翠绿不发黄的盐水毛豆。
先问大家一个问题：买毛豆是买三粒荚的好，还是两粒荚的好呢？
选购时要选择两粒荚的毛豆，两粒荚的豆粒饱满，出籽率高，一般为45％～48％，最高可达58％。选购时不要选择豆荚颜色较深，剥开后豆粒与种衣脱离的毛豆。
煮翠绿不发黄的毛豆
准备食材：毛豆、花椒、干辣椒、八角、香叶、食盐、高度白酒（香料不用太多，一点就好了，如果香料放太多，反倒不好）
第一步：把毛豆清洗干净，然后盆中加清水，倒入一勺食盐，搅拌融化后，倒入毛豆，浸泡半个小时。
再剪掉毛豆的两头，这么做更入味。
第二步：浸泡过程中，我们将锅内加清水，倒入所有香料，大火煮开，再继续煮五分钟，撒入食盐搅拌融化后关火，加盐的时候，可以尝一尝，味道比较咸就可以了，如果淡说明味不够，要加盐。
接着将香料水舀出一半，放一边放凉最后再用。
第三步：将毛豆捞出倒入锅内的调料水里，开大火煮开，这个时候加入一些高度白酒，调成中火，煮上五分钟，全程不加盖；时间到，关火即可。
第四步：煮好后，将毛豆立即捞出，不要放在开水锅里浸泡，捞出放在提前放凉的调料水里。
放凉到没有温度后，将毛豆放冰箱冷藏一段时间，这样吃毛豆时，冰凉凉还很入味，而且毛豆没有发黄变色，又好看又好吃。
做好煮毛豆，注意这几点：
① 毛豆不要直接下锅，煮前将毛豆放盐水里泡一泡，可以软化毛豆的表皮，煮的时候更容易入味。
② 香料水提前煮，不要直接和毛豆一起煮，煮好的香料水分成两部分，一部分煮毛豆，一部分泡毛豆。
③ 煮毛豆时，一定不要盖锅盖，会焖黄；毛豆入锅后加入白酒，可以使毛豆更加翠绿。
④ 毛豆煮好后立即盛出放进凉的香料水里，如果直接盛出来吃，味道不够浓，如果不盛继续泡在热香料水里，毛豆口感差。
识别毛豆新鲜不新鲜：
不新鲜的毛豆往往被浸水。浸过水的毛豆豆荚颜色较深，剥开时，豆粒与种衣脱离。
毛豆膳食纤维含量丰富
毛豆是餐桌上常见的一道菜，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4%，而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆，其纤维含量仅有1.2%。
而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%。
纤维素能促进肠胃蠕动，所以经常有便秘现象的人不妨多吃些毛豆，可以防治便秘。
怎么判断毛豆是否煮熟？
毛豆夹生的话可能会有毒性，且没有熟透的毛豆食用后不宜消化。
一般来说，煮的时候，始终用中火保持沸腾状态，只需煮6到10分钟即可。如果不考虑色泽和口感的话，多煮一些时间也是可以的。
另外很多人都担心煮毛豆过程中可能会破坏掉毛豆中的维生素，其实毛豆烫熟之后维生素的含量还有很多，因此不用担心营养问题。
来源 / 高质量生活家、老年之声
光明日报 ·《新天地》杂志
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