四大金刚
生煎 锅贴 小笼
米饭饼 包脚布 蟹壳黄 老虎爪
...
都说上海的早餐一个月不重样？
这绝对是谦虚的说法！
上海人的“炫富”
带你去吃一顿早餐就够了
但是
对于魔都的大多数上班族来说
为了多睡一会
好好吃早餐甚至成了“奢望”
不过
只有早餐吃得好了
一天才能精力充沛元气满满
为了让老百姓吃上
便利、可口、丰富的早餐
上海迎来了“早餐工程”升级版
很多早餐方面的问题
都将逐一解决
让你买得方便、吃得安心！
不得不说
魔都的这波操作，结棍！
流动餐车：
“一只煎饼果子的诱惑”
在上海取景拍摄的，热播剧《三十而已》中有一个频繁出现的镜头：
一条繁忙的马路上，有一辆流动餐饮车，玻璃防尘罩上，贴着红色贴纸：油墩子、葱油饼、豆腐脑、豆浆。男女主角经常经过这辆餐饮车，捎走一份早餐。
电视剧《三十而已》截屏
这是上海人熟悉的日常，可也是“灰色地带”——根据相关法律，这样的餐饮车不能上路经营。
不过，新一轮早餐工程明确提出，将全力推进流动餐车“正规军”落地，预计9月底将有100辆流动餐车上街。
大城市为什么需要流动餐车？新的流动餐车又有何特点？
陆家嘴地区的流动餐车
目前，上海街头有少量流动餐车。胡运红的车是其中之一，几乎在陆家嘴工作的白领都见过。她告诉记者，“车是公司的，有证，浦东新区商务委发的，定点定时经营，所以踏实。”
陈旧的红色车身上，“我爱金融城”5个字很是显眼。餐饮车位置很有点补缺的味道——周围有很多写字楼，可放眼望去，看不到一家便利店。
“所以区里会在这里设个点位，满足上班族的早餐需求。”胡运红这里最便宜的煎饼果子6元，从7时到9时，大约能卖出100多个，还能卖出二三十只手抓饼、四五十只茶叶蛋。
很多上班族都喜欢“拿了就能走”的煎饼果子
胡运红也知道上海已经启动新一轮早餐工程，“区里告诉我们了，流动车要升级。你说，我们公司能不能申请到新车？这样，我就能继续给大家做煎饼果子。”
比起胡运红，老陈夫妇对记者这样的“非正常顾客”要警惕许多。
早上9时许，记者在中心城区一处繁忙的街角见到他们，一辆电动三轮车改装成流动餐车，只卖煎饼果子。夫妇俩欲言又止，“看到城管得跑，每几天就得换个地。”
可这么“不正规”的煎饼果子摊，也不缺消费者。排队最长的时候，有10多名白领。为什么要光顾流动餐车而不去两三百米外的便利店？
排队的上班族直言其优势：
一是地点灵活，离地铁站、公交车站近，“更顺路”。
二是经营的品种是现有早餐网点所不具备的，“包子、粥、面包、汉堡都不难买，但销售煎饼果子的餐厅太少了。”
好消息是，上班族喜欢的“流动餐车+早餐服务”已明确被纳入新一轮早餐工程。流动餐车“正规军”将批量出现在市场上，煎饼果子也不会少。
据市商务委介绍，上海的流动餐车将以早餐为主，兼顾午餐、夜市需求，重点投放产业园区、商务楼宇、大型社区等早餐网点薄弱区域，首批100辆餐饮车9月底前上路。
新的流动餐车按照“四定四统一”的要求运营，其中“四定”指定运营主体、定经营地点、定运营时间、定经营范围；“四统一”指统一配送、统一形象、统一管理、统一标识，使得流动餐车成为环境友好、放心安全、便捷高效、形象美观的城市早餐风景线。
至于像老陈夫妇这样的个体劳动者，如果有一技之长，可以通过应聘相关企业，成为新流动餐车的服务人员，继续用自己的手艺服务这座城市。
过不了多久，上班族就能在全新的流动餐车上安心购买煎饼果子了。
网订柜取：
下单到取餐最短2分钟
为了破解“多睡五分钟就不能吃早餐”的难题，盒小马对顾客承诺2分钟数字化履约，即顾客从手机下单到可以线下取餐，不超过2分钟。
离地铁13号线世博会博物馆2号口不远处的全国首家新式早餐店盒小马，就是采用了“网订柜取”便利模式。
在盒小马周围上班的白领们，已能十分熟稔地掌握火候——
坐地铁上班，在到站前一站打开盒马APP，定位歌斐中心，下拉至“鲜食自取”，点一份热销款“小谷煎饼果子+五谷豆浆”套餐，12元。
到站时，手机便能接到来电或短信，提醒用户早餐已经备好。
向地铁2号口走，但见4排共计24个自取柜，让自取柜扫一下手机上的取件码，柜门自动打开。
柜子60°C保温，确保顾客拿到的一定是热腾腾的早餐。
这一互联网思维下的早餐新业态，8月中旬，将会在上海开起6店，位于黄浦区、徐汇区、闵行区、普陀区、长宁区等城区，之后会以每月6-10家新店的速度在全上海推广。
便利店早餐：
200多种花色任你选
在上海，到便利店买早餐，已成为越来越多上班族的习惯。不过，很多人都觉得便利店的早餐品种不够丰富。
别急，今后去便利店吃早餐绝对让你挑花眼。
位于徐汇区枫林路清真路的BK24光明便利屋，不夸张200多种花色任你选！
走进店堂，只见进门处的收银柜台上，左侧是蒸包机，包子、玉米、粽子等蒸点热气腾腾，光包子就有5个品种；
中间是熬点箱，品种有17种之多；
右侧是恒温箱，蛋饼、炸鸡排等煎炸食品色泽金黄，隔着玻璃也能闻到香味，品种也有10来种。
BK24光明便利屋枫林路店的早餐品种琳琅满目，不下200个单品品类。
像这样的BK24光明便利屋，全上海有12家，是从良友便利升级而来。
良友便利总裁何立新介绍，依托光明食品集团旗下的鑫博海鲜食工厂和光明乳业，良友便利的商品大库目前共能提供478个单品品类的早餐系列产品，涵盖乳品、蒸点、熬点、鲜食、面包、微波即食品、烘烤、现制饮品等大类。
每家门店可根据商圈客群不同自由勾选，提供的早餐单品均在200个品类以上，干湿、荤素、冷热搭配。
除了传统早餐，还能有新鲜果蔬提供，如黄瓜、小番茄、葡萄、苹果等确保营养均衡。
为了大家吃顿高质量的早餐
阿拉上海真是操碎了心！
有人觉得
那么大一座城市，买早餐还不容易吗？
写字楼下的便利店，社区里的烟纸店
还有商场里的面包店、咖啡店、快餐店
都提供早餐
确实没错
多年前
上海就曾将早餐工程列为市政府实事项目
政府引导、市场运作，鼓励培养了一批早餐供应点
形成一张覆盖全市的早餐网络
早餐不是买不到
那为何现在上海还要力推“早餐工程”？
那是因为
这么多年下来，市场在变
消费者的需求也在变
此时提出发展新一轮早餐工程
最重要的原因
莫过于有了新需求
那就得用新服务和新产品来满足！
新需求在哪里？早餐不仅要“买得到”，更要“买得方便”“买得称心”。
很多上班族深有体会：早餐不是买不到，而是买得不称心↓
一方面，上班匆匆，希望早餐能“拿了就走”，便捷很重要。
另一方面，消费水平在提高，希望“早饭能吃好”，每天都有新花样。
现有的早餐服务与这些新需求相比还有差距。比如，销售模式比较传统、“触网率”不高；品种比较有限，不能满足丰富多样的消费需求。
近期盒马等在线新经济企业给出了他们的早餐服务试点成果，支持消费者手机点单，取货柜自助取餐。
美团、饿了么、达达等提供即时配送服务的企业也赋能早餐企业，支持它们将菜单搬上网，消费者点点手机就能享受送货上门。
这些早餐新服务获得了不错的口碑，为新一轮早餐工程提供了积极探索。
但也要注意，早餐工程的升级换代，不是简单的“复制粘贴”。
有家便利店最近打出“早餐升级”旗号，店铺里贴出二维码，邀请周边居民和上班族“扫一扫”，提供网订送货上门服务。
消费者扫了之后发现，早餐产品还是面包、包子、牛奶等“老三样”；若想送货上门，配送费还要5元，而一顿早餐不过10元上下。这种新瓶装旧酒，并且把“新瓶”成本转嫁到消费者身上的做法，能赢得市场吗？恐怕要打上一个大大的问号。
又比如说，营养均衡、品种丰富是新一轮早餐工程的目标之一。
有的早餐企业就从“吃得好”做文章，表示要增加粥、面、馄饨等供应。可上班族不领情：早上时间“金贵”，能坐下来喝碗粥、吃碗馄饨实属难得，汤汤水水带着走也不方便。
相比之下，上海人最经典的早餐“四大金刚”中，除了豆浆，大饼、油条、粢饭在现有早餐网点的销售比例都不高；全国人民都喜欢的煎饼果子，也鲜有正规军问津。
究其原因，这与大饼、油条、糍饭、煎饼果子等生产过程易产生油烟、对经营场所选址要求高有关。可从供需对接的角度看，早餐企业与其提供看起来不错、但消费者无法安心享用的产品，倒不如花更多功夫研究如何提供让市场叫好又叫座的产品。当然，在这个过程中，监管部门也要往前一步，提供必要的制度保障。
在互联网时代，贴一个二维码、开发一个小程序，都不困难，难的是搭准市场脉搏、切中消费心理。
所以，“反向定制”“C2M”（消费到制造）是互联网行业里最常见的理念，讲的是生产者、服务者根据消费者需求，提供产品和服务。在这个过程中，互联网企业会收集并分析各种消费数据，最终按照“消费者想要”这一原则，进行新产品、新服务的设计和开发。
新一轮早餐工程中，也应该多些“反向定制”思维，既要在形式上迎合新时代的消费习惯，更要在发展思路上以人为本，用创新的服务、创新的产品为市民开启元气满满的每一天。
怎么样
现在是不是对早餐充满了期待？
一起用高质量的早餐
开启元气满满的一天吧！
本文综合自：上观新闻、澎湃新闻、东方网、话匣子
相关作者：任翀
微信编辑：佳思敏
校对：胡雨松
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