莲藕是水下生长的植物，微甜脆嫩，不仅可以煮熟了吃，而且也能生吃，大人小孩都特别喜欢吃。莲藕不仅可以当食物，也是一种非常好的药材。莲藕的营养价值非常的高，它含有丰富的水分，碳水化合物，植物蛋白，淀粉，钙，磷等营养物质，常吃莲藕有很好的清热凉血，健脾开胃，提高食欲，补益气血，增强免疫力等作用。秋天，莲藕要多吃，加2个鸡蛋，不炒不凉拌，出锅孩子特别喜欢吃。
莲藕其实一年四季在市场上都有卖的，不过进入秋天的莲藕，口感才是最佳的，这时候正是莲藕采摘的最好时节。平时我们家里买莲藕回来，多数用来炖骨头汤，莲藕炒肉片，或者直接用来凉拌，家里人都很喜欢吃。今天要给大家分享一个不一样的做法，非常的简单，加上2个鸡蛋在里面，几分钟就能出锅。营养又美味，给孩子当早餐特别的棒，搭配上牛奶，能够完全满足一早上对营养的需求。如果你也喜欢这个莲藕的做法，赶紧收藏起来吧，试试做给家人尝尝。
【莲藕鸡蛋饼】
一，食材：莲藕2节，鸡蛋2个，面粉适量，胡萝卜半根，香葱2根，青椒1个，黑芝麻少许，胡椒粉少许，盐适量，食用油少许。
二，莲藕鸡蛋饼的做法：
1.将所有的食材都准备好，莲藕买回家，先去掉两端，然后用刮刀把表皮刮掉。再用清水冲洗干净，接着准备一盆清水，把莲藕浸泡在里面，防止莲藕氧化变黑。
2.胡萝卜先刮皮，然后清洗干净，先切成薄片，再改刀切成小碎丁，装入一个大盆里。香葱清洗干净，然后切成葱花也装入盆里。青椒先清洗干净，然后去掉籽，也切成小碎丁，装入盆里。浸泡好的莲藕捞出来沥干水，先切成薄片，再改刀切成小碎丁，也装入盆里。
3.取一个碗，先把两个鸡蛋打入碗里，先用筷子把鸡蛋液充分搅散。然后把鸡蛋液淋到莲藕碎丁里面，接着放入少许食用油，用筷子把它们搅拌均匀。加入食用油是为了更好地锁住食材的水分，让捞出来的饼口感更鲜嫩。现在开始来调味，放入少许盐，少许胡椒粉，然后再少量多次地加入面粉，不过面粉不能加太多了，因为这里加入面粉主要起到粘合作用。把所有的食材搅拌至黏黏的，能够粘连在一起的状态就可以了。
4.电饼铛提前预热，然后刷一层食用油，用勺子取一勺莲藕面糊，放入电饼铛里面，再用勺子整理成一个圆形的饼状。一勺一个饼，再在表面撒上一些黑芝麻点缀一下，最后盖上盖子，先烙2分钟。
5.时间到，揭开锅盖，闻着特别的香。饼已经成型，用铲子把饼翻一个面，继续盖上盖子烙2分钟。直到把饼烙至两面金黄，用铲子按压，很有弹性，就表示熟透了，就可以出锅了。准备一个盘子，把莲藕鸡蛋饼盛出来，闻着香味孩子们就跑过来了，一人一个，再来一杯牛奶，吃得开心得不得了。有菜有鸡蛋，而且做法特别的简单，营养又美味，比出门买早餐快而且更营养。
小贴士：
今天给大家分享的这个莲藕鸡蛋饼的做法就结束啦，早上只需要几分钟就能搞定了，荤素搭配，营养又美味，当早餐最合适不过了。里面加入了胡萝卜，含有丰富的维生素，胡萝卜素，孩子多吃有助于保护眼睛，提高身体抵抗力。青椒含有丰富的维生素c，常吃一些也是能够增强人体力，缓解身体疲劳。辣椒还含有一种辣味素，能够刺激唾液和胃液分泌，提高食欲，促进肠胃蠕动，帮助消化。吃了辣椒后，整个人都是热乎乎的，中医上认为，这有助于温中下气，散寒除湿的作用。把它们搭配一起食用，对身体是非常有好处的，如果你也喜欢这个莲藕的做法，也可以分享给你喜欢的朋友哦，让她和你一起享受这个美味的食物。
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