作者 | 千卷花萼楼（孔网店铺：八百不孤也不寒的书摊）

来源 | 孔夫子旧书网App动态

以我的经验，火锅的吃法分两派：南香油、北麻酱。其实还不够准确，火锅怎么吃，关键在香菜。
爱吃香菜者，如爱榴莲般狂热。不喜香菜者，如避臭豆腐而不及。大饼可以卷一切，香菜就可以搭一切，哪怕只是炒一盘香菜，做一个香菜天妇罗，只要爱吃，花样就不重复。
在日本，有一家闻名于世的香菜馆，店内只做各式各味的香菜，我想，在有生之年会像拜访早乙女哲哉的店一样光顾。

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中医夸赞香菜，说它可以辟一切不正之气，有温中健胃之效。有人把香菜称为“漫天星”，一片片放射状的嫩叶，像无数双手随着音乐欢腾。那圆头圆脑的金钱草，其实与香菜是近亲，它们一动一静，一个用味道征服了味蕾，一个用姿态安定了心绪，一味一色，美如初见。
香菜之与芹菜，或比之薄荷，其香气温和，无芹香之寡淡，也无薄荷之猛烈。香菜作为凉菜的佐料，鱼汤的点缀，酸辣土豆丝的精华，有画龙点睛之作用，少之则无有可替之物，其妙处，犹如藤椒鱼之藤椒，宫保鸡丁之葱段。
物小而旨远，薄技助攻，未曾虚发。
我喜欢吃香菜，闻之则喜，食之不厌。若以菜喻人，吃香菜之人，其心态一定是积极乐观，在平凡中觅到趣味。苦中有乐，甘味自得。