地摊经济，对于餐饮运营来说，一方面减少了店租，一方面在有人流量的区域摆摊，增加了客流，随着立秋转凉，北方区域摆摊的时间不会太多，再次进入店内经营是必然结果。
按照摆摊的逻辑，如果成本增加了，是不是要让客流补充来分摊这部分成本呢？大家首先会想到外卖，外卖可以辐射周边3千米的范围，是否可以再远一点呢？今天，我们就乱聊一下。
餐饮加零售，谁可以玩？在几个月前，许多头部餐饮企业，就开始尝试了餐饮加零售的玩法，有些产品在电商渠道流通，有些产品在商超渠道流通。零售对于大型餐饮也许不是主营收入，但对于中小餐饮企业也许可以不同。
想做餐饮加零售的模式，首先需要证件齐全，餐饮的证件可以直接售卖店内产品，如果产品没有生产许可证，不允许二次流通，这就造成了，几乎中小型餐饮企业的产品无法大范围流通，不能有中间商运营，只能自己售卖。
自己售卖靠谱吗？如果对出货量没有要求就靠谱，如果对出货量有要求，一点都不靠谱。如果餐饮企业走电商渠道，起码要考虑产品文案、图片、渠道、流量等相关事宜。这些对于中小餐饮企业是陌生的，而且自己操盘，主营业务就跑偏了，最好的方式就是找第三方运营介入。
第三方运营公司介入后，餐饮企业的产品又证件不全，不能进行二次销售。所以，这种情况很尴尬。有些朋友会说，第三方用餐饮企业资质直接操盘不可以吗？当然可以，但是需要大型餐饮企业的体量，要不第三方运营是赔钱的。
简单来说，第三方运营中小餐饮企业的产品是需要一批产品的集合，一两样产品利润不够运营费用，而且第三方运营人一般自有平台或渠道，为一家小型餐饮建平台，产品利润不够，劳务费用中小餐饮又给不起，一般没有人愿意去玩。
当下既然放开了地摊经济，何不放开餐饮零售渠道？餐饮企业做电商渠道，责任也可追溯，人员相对专业，证件手续齐全，都比地摊餐饮更靠谱一些。
再换一角度论述。我们身边是否有许多人，去外地见朋友，偶尔会带一些家乡的食物，这些食物是从一些家乡的饭店打包的，不是农副产品，也没有生产许可证编号，朋友见了很是欣喜，因为又一次品尝了家乡的味道，品味生情，友谊也更近了一步。
市场有需求，进店的食客充当了第三方运营公司的角色，只是没有管受益人收费用罢了。整个流程与第三方介入中小餐饮电商是否是一样的道理？没有符合营业范围，照样也流通了一遍。
开放中小餐饮电商渠道，可以让消费品更为丰富，有料的中小餐饮企业更容易存活，第三方的介入也有效的增加了就业。做得好，也许可以靠此渠道养活一个小店，这种模式对于某些朋友可能无法理解，可能会思考快递的费用，有没有人购买等，而对于特定人群是可以接受的方式，且全国早已形成固定圈层。
坐在沙发，偶尔想到此事，写一小文与大家探讨。相信如果放开，对于中小餐饮企业又有一番新繁荣景象，许多有能力的师傅可以得以发挥。无论在哪个角落，都可以让喜欢自己的人，吃上热爱的食物。
也许这个想法还会有朋友质疑品赏期的问题，是否可以找厂家贴牌的问题等等。从我经历而言，这些多少都有解决方案，只是没有那么开放。市场有需求，对比地摊经济更有优势，意义也更深远，希望不久可以看到有些地方做试点。我是骞味，懂媒体，懂美食，懂餐饮。有多懂？略懂，略懂，略懂……
热门跟贴