螺蛳粉简直黑暗料理中的奇葩。
隔着半条街可能都会闻到"臭臭"的味，当你吃起来时，你才会知道它是内在的香，就好比榴莲一样，越吃越上瘾。
想必大家应该都有这样的疑惑。
"螺蛳粉有螺蛳吗，为什么他会这么臭呢？"
在柳州，螺蛳粉可谓是当地小吃界的"一哥"，因为它的汤料和食材都是精心挑选的，包括酸笋等食材。
至于螺蛳粉有臭臭的味道，跟汤料的本身关系不大，其实是里面的酸笋在"作妖"
"臭臭"螺蛳粉的味并不单单来源于螺蛳，最关键的还是酸笋，因为酸笋是发酵食品，而发酵食品是要经过长时间的腌制让它发酵成品，在我国，大部分的国人还是会明白，但是外国的友人可是把发酵食品当成"生化武器"。
能让国外友人如此恐慌，可想而知有多"臭"。
螺蛳粉"臭"出辨识度。
不少人说它奇臭无比，从螺蛳粉店路过就好像在茅坑旁边的那种感觉，空气中弥漫着一股"屎味"。
但更多人还是觉得它非常鲜美，就是因为它臭臭的味道，反而是越吃越上瘾，一周不吃两三次就想得慌。
辣、爽、鲜、酸、烫的与众不同口味，正是螺蛳粉的特色，只是你可能还没深入理解它而已。
由柳州的软韧可口的米粉，再加酸笋、花生米、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干等调料以及用螺蛳熬制的高汤再加独特的辣椒烹饪而成。
正宗的螺蛳粉用的是柳州传统手工而制的陈年米圆粉，没有了油性的陈年米加工成米粉后，吃起來弹性十足，这也是柳州独特的用料做法。
粉必须是干粉，在煮之前是要在冷水中泡发，煮熟后才不容易断，当然，找遍全国，也就只有广西当地的米粉才符合这些要求。
独特的汤料，也是螺蛳粉吸引人的一个原因。
螺蛳粉的高汤主要用螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、不同种类的辣椒等天然食材香料和调味品熬制而成。
总而言之，螺蛳在熬制的过程中，基本都煮透了，甚至是化了，因此在吃螺蛳粉时，你看不到有螺蛳的螺蛳粉。
正宗的螺蛳粉，精心熬制的高汤，正是大家所喜欢的味。
赋予螺蛳粉的灵魂正是酸笋，美味爽口的酸笋，虽说它是发酵食品，自带臭味，但不影响大家对它的疯狂，而这股"食臭"，早已在是饮食中的一股清流。
因此 ，与其说是螺蛳粉的臭令人欲罢不能，其实真正让人欲罢不能的是酸笋。
要是离开了酸笋的螺蛳粉，它就跟普通米粉没多大区别，但是普通的米粉要是加上酸笋，它也成不了螺蛳粉，这就是螺蛳粉的独到之处。
在柳州，当地人对酸笋的程度是极其喜爱，因为它能做到很好的调味，可以用于各种烹饪上。
螺蛳粉起源于市井，它不仅是一碗粉，更象征着市井老百姓的烟火气。
假如你还没吃过螺蛳粉，不妨给自己正视它的一个机会，或许你也会找到美食的另一个天堂。
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