自慈禧太后“带货”的狗不理包子退市后，另一家百年老店全聚德也坐不住了，宣布菜价整体下调，所有门店大厅不再收取服务费。
在全聚德156周岁之际，总经理周延龙宣布了公司对菜单与菜品价格的调整：取消门店服务费、价格整体下调10%-15%、统一北京门店47道菜品、增添包含西餐元素的融合菜和单人份烤鸭……
除了价格和服务上的调整，今后全聚德还将全面统一烤鸭价格和制作工艺，提升烤鸭的口味和品质。
……
作为曾经国宴的必备菜肴以及国内少有的餐饮百年老店，全聚德之所以会突然放下身段，主要还是因为在国民生活和消费水平越来越好、中国商业开始全面拥抱互联网的今天，全聚德真的卖不动了！
01
业绩利润连年下跌
烤鸭之王跌落神坛
大概从2013年开始，网上每逢出现关于全聚德的新闻，无一例外的几乎都是围绕着“利润下滑”、“营收下跌”等关键词，由此可见全聚德的危机在早在几年之前就已经爆发，而且颓势一直都在蔓延。
2017年，该公司实现营业收入18.6亿元，同比增长0.72%；，实现归母净利润1.36亿元，同比下滑2.57%；
2018年，该公司实现营业收入17.76亿元，同比下滑4.53%，实现归母净利润8865.71万元，同比下滑34.81%，创下上市12年以来的最大跌幅；
2019年，该公司实现营业收入15.66亿元，同比下滑11.87%，实现归母净利润4718.70万元，同比下滑35.40%，由于已经连续第3年出现下滑，甚至收到了深交所出具的年报问询函；
2020年第一季度，受“新冠肺炎”疫情影响，全聚德的业绩更是雪上加霜，实现营业收入1.8亿元，同比下滑55.03%，实现归母净利润亏损8850.1万元，同比下滑931.66%，业绩再创新低；
从北京最具代表性的必吃品牌到如今深陷泥潭，全聚德到底做错了什么？
02
产品饱受吐槽
全聚德深陷“试吃”困境
从改革开放全聚德恢复营业至今，作为国内少有的餐饮百年老店，全聚德的价格也随着时间的流逝水涨船高，逐渐成为消费者们的心中的“试吃品”，很少有消费者愿意成为回头客。
究其原因，无非以下四点：
价格：
相信在很多人的认知里，一般烤鸭店里的烤鸭大概也就一百多块钱一只。然而全聚德烤的鸭动辄就是两三百，一扎西瓜汁也要180元，其中还不包括服务费。两个人去吃饭如果想要吃饱的话，没六七百根本下不来的。对于全聚德的这种早已不再亲民的定价，无数消费者更是直言累觉不爱……
味道：
笔者通过大众点评找到了位于北京前门大街的全聚德，打开顾客评论，除了商家精选的留言外，很多顾客都在吐槽不好吃、贵、服务以及食品卫生等问题，就连本地人也直言如今的全聚德早已没有往年的味道了。
同行竞争：
虽然说起北京烤鸭自然会让人想到全聚德，但是随着北京越来越多的知名烤鸭店不断涌现出来，“北京烤鸭”这一称号早已不再专属于全聚德了！
根据资料显示，目前在北京专做和兼做烤鸭的餐厅酒店加起来已经达到6000多家，其中一些最重量级的品牌在市场号召力上已经赶上甚至超越了全聚德，从烤鸭的品质上来说便宜坊的烤鸭不比全聚德差，从高端的角度来说大董的烤鸭分明做的更加高端，全聚德也就逐渐沦落到平庸的地步。
创新力度不够：
价格、味道以及同行竞争的多重压力下，全聚德已经逐渐从本地消费者喜欢吃、吃得起的正餐变成了“旅游型消费品”，为了彰显其其百年老店的底蕴，全聚德加强了的菜品观赏性虽然上去了，但是菜品的创新能力却直线下滑。
不仅如此，全聚德还面临着“发源于北京，却走不出北京”的尴尬境地！
与川菜、湘菜、东北菜这些成功打破餐饮口味地域限制，餐厅早已遍及全国各地，逐步改变着国人的饮食口味不同的是，发源于北京的烤鸭却深陷走不出北京的困扰。
根据全聚德2018年地区营收不难发现，以北京为核心的华北地区实现收入高达18.21亿元，占比102.48%，华东地区2.64亿，占比14.83%，西北地区1.19亿，占比6.69%，其它地区的营收占比都在2个点以下，这也是全聚德无法有效的将业务推到全国的最好证明。
更为关键的是，同样是以“卖鸭”为生，卖整鸭的全聚德在业绩上已经被卖鸭脖的周黑鸭吊打！
光是在2018年，周黑鸭的全年营收为32.12亿元，归属上市公司净利润为5.4亿元，同年，全聚德的营收和归属上市公司净利润分别为17.77亿元、7304万元，周黑鸭在营收和净利润上分别是全聚德的近2倍、超7倍。
03
放下身段后
全聚德们还有机会吗
除了降价和取消服务费，或许是受到了周黑鸭的刺激亦或是启发，决定放下身段自救的全聚德开始在网上旗舰店悄悄上线六款卤味产品，鸭脖、鸭翅等，还有两款卤味素菜……
从最初的御用、国宴到如今自降身价干起了周黑鸭们的活儿，全聚德回归大众的心思已然明了！
但在笔者看来，无论是退市的狗不理包子还是降价的全聚德，这些所谓的“老字号”从头到尾都更像是把自己当做一个旅游景点来运营，其主要盈利模式是利用自身知名度和“老字号”的品牌背书，成套出售高溢价的可食用旅游商品。
相比起降价，全聚德们目前最主要的问题其实应该是搞清楚自己的定位，充分意识到自己是做餐饮而不是做旅游的，也许就还有机会！
随着国潮兴起，诸如大白兔、五芳斋、回力等我们耳熟能详的老字号品牌都通过创新、跨界等形式焕发出新的生命力，后疫情时代的餐饮业，有危机也有机遇，百年老店的招牌挂不挂得住，还得看有没有一颗向着消费者的心。
#今日话题#
你觉得降价后的全聚德
还有机会吗？
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