8月份，茄子差不多全都已经完全长熟了，此时的茄子可以说是一年四季里味道最好的，所以爱吃茄子的，八月可别嘴软。茄子的种类有长、圆之分，一般长茄子比较适合用来炒着吃，而圆茄子的话，就比较适合用来蒸或煮着吃，当然，主要还是得看个人的喜好。其实吧，圆茄子和长茄子就是形状不同而已，在营养方面还是差不多的。
相信平日里大家吃得最多的就是是炒茄子吧，那么在这里阳仔要问大家一个问题，就是大家在炒茄子的过程中会不会老是得往里加油，毕竟茄子是很吸油的一种食材，但是等炒好之后，茄子的外表就会变得又黑又油腻，给人一种很肥腻的感觉，都不敢下筷子。大家之所以会炒出这样的茄子，那是因为在炒制的第一个环节就出错了，实际上炒茄子第一步放油是大忌，下面阳仔将正确做法分享给大家吧！
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【食材】：茄子、大蒜、小米椒
【调料汁】：白醋、生抽、老抽、白糖、蚝油、食盐、生粉、油
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【过程】
1、将买回来的茄子先冲洗干净再滚刀切成块，接着将它放进一个装有水的盆子里浸泡，并往里倒一点白醋进去，泡上10分钟左右，以免氧化变黑。
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2、与此同时备好一个小碗，往里加入切好的大蒜和小米椒圈，再加入适量的生抽、老抽、白糖和蚝油，再掺点水进去拌成料汁，备用。
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3、茄子泡好之后捞出控水，接着倒入一个大盆里，加入适量食盐抓拌均匀，腌上10分钟，然后将多余的水分倒掉，上手不断地对它挤压，然后再往里加入一大勺生粉，抓匀，都处好之后架起炒锅，直接将备好的茄子倒入，干锅炒软，片刻后再倒入少许食用油进去，等到茄子完全炒软之后倒入之前调好的料汁，大火翻炒收汁后即可出锅盛盘。
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