秋天就馋这碗粉，有菜有肉，鲜香爽滑，补充能量，一整天精神饱满。过了立秋，也算正式入秋了，入秋后饮食也有“贴秋膘”的习惯，秋天给身体囤积好能量，好应对冬天的寒冷天气。当然现在的人生活条件好了，贴膘也不能过于盲目，以免摄入脂肪过多，导致身体肥胖。因此贴膘吃肉我们也可以选择一些高蛋白低脂肪的健康肉菜，这样既能给身体补充营养，还不容易长胖，牛肉就再合适不过了。牛肉的吃法也有很多，入秋后美好的一天从早餐开始，最近我们家人迷上了我做的早餐：牛肉米粉，鲜香爽滑，早餐来上一碗下肚，给身体补充能量，一整天都精神饱满，工作和学习的效率也更高了。
牛肉米粉主要用到的食材就是牛肉、东莞米粉、芹菜、生菜。牛肉高蛋白低脂肪，秋冬季节进补吃它最合适了，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。吃它可以帮助恢复体力、提高人体免疫力，对强健筋骨也有一定的帮助，尤其是健身的人群，更少不了牛肉了。这里用的是东莞米粉，这种米粉口感软滑，特别美味，好消化。另外再搭配一些蔬菜一起，这一碗米粉里有肉又有菜，荤素搭配，营养健康又美味。每回煮一大碗，儿子早餐都能吃个精光，太满足了。
牛肉米粉的做法也特别简单，牛肉需要提前加入配料腌制入味，加少许油和生粉一起，可以让牛肉的口感更嫩滑，加入少许清水搅拌至牛肉吸饱水分，这样煮出来的牛肉嫩滑多汁，特别美味。米粉是需要提前用冷水泡软的，注意是要用冷水泡哦，热水泡发容易成团，卖相和口感都不好。由于腌制牛肉和泡发米粉都是需要时间的，所以这两个步骤我们可以在睡前的时候准备好，放入冰凉里冷藏待用，早上的时候取出直接烹饪即可，简单快捷又省事，不需要早起就能吃上了，鲜香营养，老少皆宜。立秋后，早餐就馋这碗粉，有菜有肉，实在太鲜了，做法简单又营养。接下来一起来看看详细做法吧。
【家常牛肉米粉】
准备食材：东莞米粉2块、牛肉适量、生菜适量、芹菜适量、姜丝适量。
准备配料：油盐适量、生粉少许、适量生抽、蚝油少许、胡椒粉少许。
详细做法：
1、牛肉洗干净切片、芹菜洗净切粒、生菜洗净切段待用、生姜洗净切丝。
2、东莞米粉提前放入冷水里泡30分钟，泡软待用。（泡久一点也没关系，软一点更好煮）。
3、腌制牛肉：牛肉洗干净挤干水分装盘，加入姜丝、适量生抽、蚝油、胡椒粉、生粉搅拌均匀。（加入少许生粉可以让牛肉的口感更嫩滑）。
4、分次加入适量水搅拌均匀，这个步骤是为了让牛肉吸饱水分，这样吃起来口感更滑嫩多汁。
5、最后加入适量油，这样可以保持肉的嫩度。
6、将所有食材和牛肉混合搅拌均匀了，腌制15分钟入味待用。
7、趁着腌肉的功夫，我们来煮米粉。锅里加入水煮开，放入提前泡软的米粉下锅煮开。
8、煮好捞出沥干水分，放入碗里待用。
9、汤锅里再加入适量水煮开，加入腌制好的牛肉片下锅煮开。
10、加入生菜和芹菜里一切煮断生，下少许盐调味，拌匀即可。
把煮好的蔬菜牛肉汤倒入米粉里，即可上桌享用。这样一道家常版的：牛肉米粉就做好啦。这样做出来的米粉爽滑劲道，牛肉鲜香嫩滑，还有芹菜粒的清香和生菜的爽脆，荤素搭配营养健康又美味，关键是做法还特别简单。早餐吃它营养耐饿，补充能量，一整天都精神饱满的。我们家人都很喜欢这道早餐牛肉米粉，每回做一大碗，上桌三两下就吃光了。牛肉可以提前腌制，放冰箱里冷藏，早上的时候把米粉煮好，然后煮牛肉蔬菜汤，搭配在一起就搞定了，简单营养又快捷，老少皆宜。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈烹饪小贴士：
1、这里用的是东莞米粉，会比较硬，需要提前泡发，一定要用冷水泡泡30-60分钟都可以，煮的时候用正在烧开的水烫一两分钟就好了。
2、牛肉需要提前加入配料腌制入味，加入少许的生粉和油，这样腌制出来的牛肉口感更嫩滑。加少许水搅拌让牛肉吸收，这样煮出来的牛肉更鲜嫩多汁，口感更佳。腌制个15分钟，这样更入味一些。
3、沸水下腌制好的牛肉煮开，再下青菜煮断生即可出锅，不要煮太长时间，以免牛肉煮老了，影响口感。
4、这里做的口味比较清淡鲜香，小朋友老人都适合吃，喜欢吃辣的小伙伴，也可以搭配少许的辣椒一起吃，也是非常开胃的。
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