-炸猪排三明治-
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菜谱翻译自 ：食不相瞒
三明治，听起来其实一般都不怎么让人感到快乐。
通常只有在无暇美美吃上一餐的时候，人们会冲进便利店，在冷藏柜里挑一个三明治充作简餐。其实也没什么好挑的，无非就是挑火腿夹心还是金枪鱼夹心，吐司是选全麦还是白吐司。
尽管已经尽可能大方地塞进了鸡蛋、生菜和火腿片，三明治吃起来总是显得羸弱单薄，没什么幸福感可言——直到我在便利店买到了一款「日式炸猪排三明治」。柔软的厚切吐司像两块小棉被一样裹着厚嘟嘟的炸猪排，酱料微微化开猪排表面的「黄金甲」。吃起来虽然已经比刚炸好的时候打了折扣，但真是叫人满足：你得把嘴张开，才能一口吃下面包的空气感和猪排的肉感。
也许在我们看来，三明治就该是清爽低热量的，但前段时间还有人专门在全日本面包销量最多的京都做了个小小调查，发现当地人最爱的两款三明治就是水果三明治和炸猪排三明治。前者负责颜值，后者供应美味。
据说最早的「炸猪排三明治」来自东京上野的「井泉 本店」。这家炸猪排店创立于1930年，这也是日本真正接受西餐，开始发明改良西餐的年代，猪肉也以前所未有的速度普及起来。1963年还有一部名为《炸猪排一代》的喜剧电影，原型就是上野井泉本店。
因为井泉临近当时的花街「下谷」一带，往来有很多艺伎。第一代店主石坂一雄为了让艺伎们吃东西不弄花口红，专门制作了切得小块适口的「炸猪排三明治」。这家店的特色是，猪排炸得软嫩，只用筷子就能切开。
刚出锅的炸猪排三明治真有这样的魔力。
《孤独美食家》里，五郎就光顾了新御徒町的「居酒屋まめぞ」。哪怕已经吃得很顶了，老板还是建议他在店里先吃一块再打包，因为「刚做好的比较好吃」。
炸猪排最好是用2厘米左右厚度的里脊肉，这样才能在炸的过程中还保留肉的柔软多汁。裹上面包粉之后炸。如果是用油炸，30秒左右差不多，油温在170-180度左右。视频中用的是气炸，无油更清爽不油腻。
刚出锅的炸猪排，赶紧用绵柔的吐司包起来，塞进跟猪排最配的高丽菜，配上酸甜的酱汁，就算是匆忙得只能吃一个三明治的午休，也仿佛来了顿简易版炸猪排Set。
相比起炸猪排轰轰烈烈的「咔呲咔呲」好吃，炸猪排三明治是更低调的欢喜。有多好吃？是你跟这块炸猪排三明治的秘密。
-炸猪排三明治-
“ Ingredients”
厚切里脊 2片
鸡蛋 1个
盐和黑胡椒 适量
日式猪排酱 适量
中筋面粉 50g
圆白菜 适量
面包屑 50g
白吐司 4片
白芝麻 适量
“Method”
1- 圆白菜切丝，用干净的水漂洗几次后，甩干水分备用。
2- 用中小火炒香适量的芝麻，研磨成粉末 ，加入猪排酱汁混合均匀。
3- 将猪排上的脂肪和筋膜切断，避免猪排遇热收缩。用断筋器切断纤维，也可以用叉子在猪排上均匀插出小孔。
4- 用适量的盐和黑胡椒调味，正反面都撒一些，让猪排更加多汁。腌制20分钟。
5- 面包粉用平底锅炒香变色，倒入大平盘中，另外准备好低筋面粉和打散的鸡蛋，作为裹猪排的蘸料。
6- 猪排先裹低筋面粉，蘸蛋液，再重复裹一层低筋面粉和蛋液，最后蘸满面包屑。
7- 猪排用空气炸锅，160摄氏度烹饪6-7分钟，翻面后，再以190摄氏度烹饪3-4分钟。
8- 把炸好的猪排正反面蘸满调制好的猪排酱，放在吐司上。盖上生菜丝和另外的面包，就可以享用了。
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