素炒秀珍菇
这道素炒秀珍菇是将秀珍菇和韭菜搭配在一起炒制而成的一道菜肴,秀珍菇本来就已经很鲜美了,在这里还加入了韭菜和它一起炒,吃起来也就更加的鲜美有味了,并且韭菜还有着清肠的作用,对人的身体也非常的好。
主料:秀珍菇250g
配料:油适量,盐适量,鸡精适量,葱适量,韭菜50g,生抽适量
素炒秀珍菇的做法:
1.秀珍菇去掉杂质,洗净沥干水分。
2.锅内放油,放入葱炒香。
3.加入秀珍菇翻炒,调入适量生抽,加入韭菜,加入盐和鸡精调味即可。
素炒秀珍菇的美味小窍门:
1.韭菜和菌类很搭,可以起到提鲜的作用。
2.韭菜很容易熟,所以一定要在最后加入。
素炒秀珍菇的做法介绍到这里就结束了,喜欢的朋友可以试着做一下,虽然是一道做饭简单的家常菜,吃起来味道确实非常的好的,所以不妨做来这么一道菜肴和家人们一起尝一尝吧。
水煮仔鸡
这款水煮仔鸡是常见的家常菜,注意我使用的是仔鸡肉质很嫩,所以只需要煮15分钟就能下口了。
主料:仔鸡一只
配料:盐,蒜片、姜片、蒜苗、肥肉、小红椒段、大红椒粒各适量
水煮仔鸡的做法:
1、将鸡肉、鸡杂装入碗中,加适量的盐抓粘,蒜片、姜片、蒜苗、肥肉、小红椒段、大红椒粒各适量。
2、锅烧热去少量的油光锅后,下入肥肉,炼出猪油,倒入小红椒段、蒜片、姜片大火翻炒,炒的过程中要多次少量的加水翻炒,炒去辣椒的燥性,炒出辣椒的甜味,直到辣椒将要变色倒入大红椒粒,炒到辣椒起汁。
3、倒入鸡肉和鸡杂拔平,加入一大勺二锅头酒,盖上锅盖,焖15秒,打开锅盖,加水平到鸡肉,加入适量的胡椒粉和老抽,盖上锅盖,大火烧开,急火攻10分钟,转小火焖煮20分钟,开盖转大火收汁,当汤汁浓郁,稍稍翻炒,加入适量鸡精,加入蒜苗,翻炒均匀,即可起锅。
仔鸡肉经蒸煮之后,鸡纤维便分离,变得细嫩、松软适口,而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右,多数的脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质,质地坚韧不易嚼碎,经160度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质,只能被人体吸收很少的一部分。
四川凉面
四川凉面的绝密调料有20多种,而且做法也很有讲究,四川凉面麻辣鲜香爽口的感觉,确实可刺激人的味蕾。在家制作的“四川凉面”总没有在四川店里的面好吃,自己如何也做不出那股鲜香麻辣的味道,今天让咱们共同来分享这道四川凉面。如有高手敬请不吝赐教,也便于我不断地去完善,为朋友们做出更好吃的“四川凉面”。
主料:油泼辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黄瓜丝、香菜末、香葱末各适量;
配料:芝麻酱50克、花椒4克、八角0.3克(一枚八角的即可)、熟芝麻5克、白糖20克、盐5克、鸡粉2克、酱油20克、香醋30克、香油20克。
四川凉面的做法:
1、先把花椒和八角炒香。
2、把炒香的花椒八角晾凉,放入料理机。
3、用料理机把花椒八角搅打成粉。
4、搅打好后,把花椒八角粉倒入芝麻酱里。
5、用勺子把芝麻酱搅匀。
6、把熟芝麻倒入芝麻酱里。
7、倒入适量香油把芝麻酱食。
8、然后放入盐、鸡粉和白糖。
9、倒入香醋拌匀。
10、倒入酱油拌匀。
11、这些调料拌匀后,秘制浇汁便制作完成了。
拌面用的“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等,均已备齐”,下一步开始煮面;
12、汤锅水烧开下入面条。
13、面条煮八成熟捞出,浇一勺葱油。
14、把面条不断的用筷子挑起晾凉。
15、把拌好油的面条倒入盘中。
16、先浇上蒜汁。
17、撒上榨菜末。
18、撒上熟花生碎。
19、浇上油泼辣子。
20、最后浇上秘制酱汁。
21、然后撒上香葱末。
22、再放上黄瓜丝和香菜末,吃的时候拌匀即可。
四川凉面怎么做好吃技巧:
1、制作此面使用细蛋面比较好,如自己擀制更好,方法为,一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱,用200毫升清水和成硬面团,饧20分钟,然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以,面条煮八成熟即可,然后捞出拌入葱油,迅速令其冷却,方法为,可用筷子来回挑起,使其散热,有条件用电风扇吹更好,不建议过凉水。
2、秘制浇汁里面的八角切不可放多,能起到提味的作用就可以,放多了味道太浓烈反而不美,用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可,500克芝麻酱放一枚八角就行,我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱,或用3克的芥末油代替也行,味道会更美妙,但不可以放多。
3、再重复一遍,制作“秘制浇汁”的投料数量是;香油、酱油、糖、醋的比例为2+2+2+3,也就是用50克芝麻酱来调制,放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可,其它可按自己的喜好酌情投放。
大炒勺的这款家庭制作正宗“四川凉面”就制作好了。吃起来麻辣鲜香,很地道!供朋友们参考。
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