入伏以来， 天气愈发闷热
唯一让人提起兴趣的就是冰淇淋了
缤纷的色彩充满了诱惑的因子
清甜的口感不断挑逗着味蕾
堆砌出每—个人记忆中幸福满溢的夏天
当圆勺刮过冰淇淋后留下细腻的肌理
淋上温热的巧克力
瞬间觉得整个世界都充满了甜蜜
吃冰淇淋
才是这个季节最该做的正经事
今天的这款盒装盐之花焦糖巧克力冰淇淋，
盐之花和焦糖巧克力的激情碰撞，
咸与甜的完美结合，
究竟带来怎样的绝妙味觉体验？
赶紧来试试吧！
配方
转化糖浆 100克
葡萄糖浆 50克
幼砂糖 190克
淡奶油 160克
35%牛奶巧克力 100克
盐之花 5克
材料说明
1、盐之花可以用其他的细盐代替。
2、不能用麦芽糖糖浆替代葡萄糖浆。
制作过程
1、将转化糖浆和葡萄糖浆放入锅中加热，分次加入幼砂糖，用橡皮刮刀不断搅拌，煮至焦糖色。
2、将淡奶油倒入锅中，加热至假沸，慢慢加入“步骤1”中，用橡皮刮刀迅速搅拌均匀，继续加热至再次沸腾。
3、离火，加入盐之花，搅拌均匀，降温至60℃，倒入35%牛奶巧克力中，静置30秒，用均质机搅拌均匀，倒入容器中，用保鲜膜贴面密封，放入冰箱冷藏，备用。
配方
饼房糖浆 350克
葡萄糖浆 200克
水 30克
切碎的扁桃仁 250克
材料说明
1、饼房糖浆又称方诞糖，含有水、葡萄糖浆和砂糖等物质。
2、可以用葡萄糖浆和砂糖一起混合使用制作，传统的牛轧糖制作一般都会使用葡萄糖浆。
3、扁桃仁碎不需要预先烤熟。
4、产品制作完成后，要密封保存。
制作过程
1、将饼房糖浆、葡萄糖浆和水一起放入锅中，搅拌均匀，加热至微微沸腾。
2、加入切碎的扁桃仁，用橡皮刮刀快速搅拌均匀，离火。
3、装入裱花袋中，挤入半圆形模具中至五分满。
4、放入烤箱，以170℃烘烤15分钟。
5、取出，放凉后脱模。
配方
全脂牛奶 1136克
35%淡奶油 400克
脱脂奶粉 65克
幼砂糖 300克
转化糖浆 90克
蛋黄 80克
稳定剂 10克
可可酱砖 80克
65%考维曲黑巧克力 150克
材料说明
1、可可酱砖可以用可可含量较高的黑巧克力进行替换，例如80%以上黑巧克力。
2、考维曲是法语的音译名词，特指专业级原料巧克力。
3、脱脂奶粉可用脱脂牛奶进行替换，克数不变。
4、用以盛放制作好的冰淇淋的容器须事先在急速冷冻柜中进行冷冻。
制作过程
1、将1/3的幼砂糖和稳定剂进行混合，把剩余的幼砂糖、全脂牛奶、脱脂奶粉、淡奶油和转化糖放入锅中，加热至42℃，加入稳定剂的混合物搅拌均匀，再加入打散的蛋黄，用手持打蛋器迅速搅拌均匀，继续加热至82℃～83℃，离火。
2、将可可酱砖和黑巧克力放入一个大容器中，将“步骤1”液体冷却至60℃，用锥形漏斗过滤倒入放有巧克力的容器中，用均质机均质乳化,贴面覆上保鲜膜，放入冰箱中冷藏4个小时以上，进行熟化。
3、将制作好的浆料取出，用均质机再次进行均质，倒入冰淇淋机中，制作出冰淇淋，将冰淇淋放入冷冻好的容器中，用橡皮刮刀稍稍搅拌一下，放入急速冷冻柜中，冷冻10分钟。
4、将盐之花焦糖酱装入裱花袋中，用橡皮刮刀将巧克力冰淇淋翻拌均匀，装入带有锯齿形裱花嘴的裱花袋中，挤入冰淇淋小碗至五分满，再挤上适量的盐之花焦糖酱，再将巧克力冰淇淋绕圈挤出花型至超过小碗碗口。
5、取出，在表面装饰上小碗牛轧糖等装饰物，放入冰箱冷冻保存。
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