白菜是我国的原产蔬菜，早在新石器时期的原始村落遗址就发现了白菜籽，距今至少也有六七千年了。白菜价格便宜，营养高，是最廉价的蔬菜之一，就算是穷苦百姓也能吃得起，所以大家都称它为“百姓之菜”。
白菜营养丰富，所含的蛋白质和维生素比苹果和梨子还多，还含有多种微量元素，所以民间有“百菜不如白菜”一说。白菜虽然一年四季都能吃到，但是经过霜打过之后的白菜，味道才最鲜美，所以又有“冬日白菜美如笋”的说法。
很多人喜欢吃白菜，但是却做不好，烧出来的白菜不是太软就是太硬，要么就是水蔫蔫的，其实白菜要想好吃，选材和烹饪很是关键，今天瘦猴就教大家从如何选购、清洗、烹饪，一步步教大家制作美味佳肴。
白菜的挑选技巧：
优质的白菜包心结实，没有黄叶，没有老帮，没有灰心，没有虫蛀，棵头均匀。
白菜的清洗技巧：
一颗完整的白菜，应该先去除外围的叶片，再单片用流动水冲洗，最后用清水浸泡半个小时以上，这样才能更好的去除残留的农药。
白菜的烹饪技巧：
切白菜时，应该要顺着丝切，这样白菜才更容易熟。白菜在焯水的时候时间不能太长，在烹饪时可以加点醋，这样才能使白菜保持鲜嫩碧绿。
白菜吃法多样，可以炒，可以炖，也可以做咸菜，但是瘦猴最爱的吃法还是醋溜白菜，开胃下饭，每次做一盘醋溜白菜都可以多吃两碗饭。今天瘦猴就把这道家常醋溜白菜的做法分享给大家，有喜欢的朋友可以一起试一试。
【醋溜白菜】
所需食材：白菜1棵、干辣椒1个、小葱1根、大蒜几瓣、生姜1小块、生抽1勺、蚝油1勺、醋1勺、淀粉适量
做法步骤：
1、白菜叶子瓣开，一片一片清洗干净，控干水分备用。
2、白菜帮和白菜叶分开，白菜帮斜刀切片，叶子切小块。
3、大蒜和生姜切末，干辣椒切小段，小葱切葱花备用。
4、取一个小碗，加入醋、生抽、蚝油、少许盐、适量淀粉和少许清水，搅拌均匀备用。
5、锅中加入少许油，油热后放入葱花、辣椒、蒜末和姜末爆香。
6、然后先加入白菜帮大火翻炒一会。
7、等白菜帮变软后再加入白菜叶继续翻炒。
8、倒入调好的料汁，翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧：
1、喜欢吃醋的朋友可以适当多加点，吃起来会更酸爽，因为我家有人不爱吃醋，所以加的比较少。
2、白菜帮和白菜叶一定要分开炒，如果同时下锅，叶子都蔫了可能白菜帮还没软，就不好吃了。
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