原创 美丽也是技术活 美丽也是技术活

自己做饭很健康,但它不健康的一面你知道吗?我说的就是厨房油烟(cooking oil fumes, COF)。

中餐的烹饪方式真的完胜全球所有国家,煎、炸、炒、煮、烤,烹饪过程会产生大量的油烟。很多留学生深有体会,一做饭,烟雾报警就乱叫。

厨房是家庭中空气污染最严重的区域,但至今仍被大家忽略。尤其是被社会性别角色的期待影响,女性深受其害。

打开网易新闻 查看精彩图片

来源:图虫创意

!

环境污染

厨房油烟确实是大气污染的一部分。

有研究表明,北京冬季有机气溶胶有三类主要来源,分别为是“燃烧源”一次排放的烃类有机气溶胶、“烹饪源”排放的有机气溶胶和二次生成的氧化性有机气溶胶。烹饪来源的占了三分之一。尤其是用餐时段,烹饪源排放的污染物甚至超过50%。

所以,我国的《大气污染防治法》和《饮食业油烟排放标准》对烹饪源排放都有明确规定:

排放油烟的炊食业单位必须安装油烟净化设施,并保证操作期间按要求运行。

油烟经净化处理后必须达到浓度标准,油烟无组织排放视同超标。

烹饪灶口必须安装油烟净化装置,确保油烟排放达到国家标准。

城区内禁止露天烧烤,禁止在沿街两侧人行道设置烹饪摊点。

!

油烟的危害

油烟中有害物质主要是多环芳烃。由于油烟的直径很小,一般在0.01微米-0.3微米,不仅容易沾染皮肤,还很容易被吸入体内,引发鼻炎、咽、气管炎等呼吸道疾病,甚至诱发癌症。尤其是长年累月暴露在油烟下的人群,健康状况更易受油烟影响。

打开网易新闻 查看精彩图片

首先,厨房油烟会伤害人体呼吸系统。

做菜时,使用炒、炸等方式会产生苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等致癌物,这些物质不仅存在于烟里,炒炸的菜中也会附着。

很多人做饭时不经常使用抽油烟机,并习惯将菜肴加热到240℃~280℃的高温,进行油煎和爆炒,油烟量更多。

有研究通过对各种油烟样本的分析,探讨了中国女性肺腺癌高发率与厨房油烟的关系。烹调油烟样品中所有样品均含有致癌物质苯并[a]芘(BaP)和二苯并[a, h]蒽(DBahA),可能有助于解释为什么中国女性肺腺癌发病率高。

打开网易新闻 查看精彩图片

其次,厨房油烟对皮肤也有损害作用。

多环芳烃(PAHs)是一类具有致癌性的有机污染物。人群对污染物暴露的主要途径是膳食暴露、呼吸暴露和皮肤接触暴露。

在以往的工作中,研究者相对更关注前两种暴露途径,忽视了对皮肤接触暴露的定量研究和探讨。

虽然皮肤接触暴露对总暴露贡献并不多,但是在某些高污染工作环境以及区域,半挥发性有机物的皮肤接触也相当重要,并且可能与皮肤癌的发病相关。

打开网易新闻 查看精彩图片

多环芳烃的皮肤暴露

另外,多环芳烃可激活芳香烃受体(AhR),产生活性氧,诱发皮肤炎症。这些过程可能与黑素细胞的稳态和黑素生成有关。据推测,AhR信号可能是PM2.5相关色素沉着的原因。污染还会加重一些皮肤疾病,如过敏性皮肤病或湿疹。

在UVA暴露下,一些多环芳烃能引起强烈的氧化应激。

打开网易新闻 查看精彩图片

多环芳烃的污染还可以加重紫外线损伤,导致老化和皮肤病

!

怎么办

首先是“控油”。

油烟产生的浓度与油温、烹调时间以及油的类别有关:油温越高,烹调时间越长,产生的油烟越多。煎炸食物不仅会使油烟量增多,还有致癌物质和过高的油脂,本身也不健康。前文讲过,AGEs也会促进衰老。

选对油也很重要。研究表明,在大豆油、菜籽油、玉米油、花生油四种常用食用油中,产生油烟浓度的排名为:大豆油>玉米油>菜籽油>花生油。

目前超市货架上最常见的油类中耐热性较好的有:茶籽油、花生油、双低菜籽油(芥花油)、高油酸葵花油、稻米油。油的耐热性越好,其烟点也就越高,烹饪时的油烟就越少。

打开网易新闻 查看精彩图片

低温、“好”油烹饪,可以减少油烟的生成。

其次是“去油”。使用抽油烟机和开门窗换气。

打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片

如上图的U型环抱式抽油烟机,设计得就很巧妙,可以很好地降低烹饪油烟(COF)的水平。抽油烟机应在炒完菜后继续运转一段时间,以便清除余烟。

最后是清洁和防护。

暴露在高污染环境中的人,污染物和阳光可能协同损害皮肤,需要加强清洗和防晒。戴个口罩也是不错的选择,还能过滤掉一部分吸入的油烟。

有研究说,烧烤时前臂的油烟暴露也很多。顾了脸之外,穿个套袖也不错,手部皮肤的护理也不容忽视。

打开网易新闻 查看精彩图片

希望今天的文章对勤俭持家的你有帮助,既能好吃了肠胃,又不会苦了皮肺。

课代表总结:

厨房油烟是重要的空气污染物,会导致肺癌和皮肤老化。

改变高温煎炸的烹饪习惯,选对高烟点的烹饪油。

需要使用抽油烟机,烹饪时开窗透气。

清洁和防晒需要做到,口罩和套袖可以选择。

打开网易新闻 查看精彩图片

活儿姐

要不怎么说外卖拯救了无数宅友呢?

本文来自果壳,未经授权不得转载