你炖的鲅鱼又腥肉还老？别直接加水炖，2个小秘诀，又鲜又香无腥味
虽然说北方立秋之后，外面的气温和盛夏时相比没有什么明显的降幅，但是清晨和傍晚的微风吹过，还是带有一些清凉的感觉，这个时候我就特别愿意早上去逛逛市场，再也不用为满身大汗而烦恼了。今天市场上有鲅鱼很新鲜，家里的大人和孩子都喜欢吃鱼，所以就买了两条。
鲅鱼的肉质很细腻，味道很鲜美，少鳞少刺，很好打理吃着也方便。鲅鱼肉中含有丰富的维生素、微量元素和矿物质，具有补充气血、强身健体、补虚抗衰、安神补脑等作用。而且鲅鱼中所含的DHA又是健脑益智必备元素，家里有小孩子的常吃鲅鱼有助于促进脑细胞活跃，增强记忆力。鲅鱼还有平喘止咳的功效，对于家里有气管脆弱的老年人来说，正适合在初秋季节食用，舒缓和预防换季带来的气管敏感不适等症状。
鲅鱼的身形有大有小，做法也有很多。体大的鲅鱼肉质肥厚，用来红烧炖煮特别入味；比较小的鲅鱼肉质软嫩，用来煎炸食用酥脆焦香。除了这两种做法，在我们家这边还有特色的鲅鱼馅水饺，鲜美多汁。
因为立秋当天为了赶节气，家里已经包过饺子了，所以今天我做了家烧香辣鲅鱼块，解决你炖的鲅鱼又腥肉质还老，别直接加水炖，2个小秘诀，又鲜又香无腥味！正好最近换季天气干燥，大家都没什么胃口，微辣鲜美的鲅鱼肉再浇上咸香可口的汤汁，爽口又下饭。
【菜名】：家烧香辣鲅鱼块
【所需食材】：
鲅鱼两整条、大葱半根、生姜一块、大蒜瓣适量、干红辣椒适量、料酒适量、酱油适量、食盐少许、老抽少许、食用油适量
【烹饪过程】：
1、选购肉质紧实比较新鲜的鲅鱼两条，清理干净之后用清水冲洗净血水和杂质，再将鲅鱼表面的水分擦干，剁下鱼头后，将剩下的鱼身剁成较厚的鱼段备用。
2、将生姜和大蒜分别去皮，切成姜片和蒜片，葱段洗净之后切成薄片，香菜剪去根部，冲洗干净切成香菜段，干辣椒剪开控出辣椒籽，再剪成段备用。
3、向不粘锅内倒入适量的食用油，烧至五六成热之后，将切好的鲅鱼段平放在锅内进行煎烙，先将鱼段底部的肉质煎至金黄定型之后，再翻面煎烙。
4、将鲅鱼段的两面均煎好之后，向锅中加入葱片、姜片和蒜片，再依次加入适量的料酒和酱油，少量的老抽，慢慢的用铲子进行翻炒，使锅内食材均匀受热。
5、将干辣椒段放入锅中，拌匀之后向锅中倒入适量的开水，转为中火，盖上锅盖焖煮三五分钟水开之后，掀开锅盖，撒入适量的绵白糖和少许食盐，调一下味道。
6、再盖上盖子继续炖煮，炖煮的时间根据鲅鱼段的厚度进行调节，中途适当的将鱼段进行一至两次的翻面，直到充分成熟入味之后，撒入香菜段，开大火收汁即可出锅。
【烹饪窍门】：
1、鱼类食材在挑选的时候个头大小并不重要，关键是一定要新鲜。新鲜的鱼肉不仅味道鲜甜可口，肉质也是紧实滑嫩，不新鲜的则有浓重的腥味，肉质松散不堪，吃了还容易引起肠胃不适。挑选新鲜的鱼类，首先要观察鱼眼，眼白透亮不浑浊；其次摸一下鱼身，紧致有弹性；最后查看鱼鳃，颜色鲜红，色泽越深就说明鱼越新鲜。
2、鲅鱼肉中有一种淡淡的鱼腥味，喜欢吃的人觉得风味独特，不喜欢吃的想尽方法的辟除，如果觉得腥味较重，我建议大家在炖鲅鱼的时候，用啤酒来代替开水，啤酒中的酒花能够辟除鱼腥，而且还能增加鱼肉更为甜美的滋味。
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