入秋后，就馋这个馅的饺子，东北人就好这一口，比萝卜韭菜鲜多了
在我们东北，饺子有着不可动摇的地位，没有什么事是一顿饺子不能解决的，如果有那就两顿。东北人爱吃饺子，饺子的馅料也是五花八门，但是有一种馅料它是东北的代表，那就是猪肉酸菜饺子，入秋之后就馋这个馅的饺子。
我最爱吃酸菜馅的饺子，每一年大约是秋末的时候，妈妈就会腌一大缸的酸菜，然后能吃一个冬天，等到了天气开始暖和了，就把酸菜捞出来切成丝之后放在冰箱里冻起来，想要吃酸菜了就拿出来，包饺子，或者是猪肉炖酸菜，这样一年四季都能吃到酸菜了。酸菜在某种程度上算是东北的标签了，我个人认为，比萝卜韭菜的饺子鲜多了。记得小的时候总唱一首歌，歌词有一句就是翠花，上酸菜，听着就很有趣。
有一次去山西出差，去的时间比较长，山西的饭我还吃不惯，就想酸菜饺子这一口，后来在一家东北人开的饺子馆里买到了酸菜饺子，咬的第一口我都差点掉眼泪了，超幸福的满足感。如果你不是东北人，那么你一定要试一试这个猪肉酸菜的饺子，真的是超级好吃。
【菜品】：酸菜饺子
【配料】：面粉500克、五花肉500克、葱姜适量、花椒少许、盐适量、生抽适量、色拉油适量
【烹饪步骤】：
1、首先来处理酸菜，我用的是自己家腌的酸菜，切好丝冻起来的，我直接拿出来自然解冻就可以了，如果没有这种酸菜，超市里也有卖成袋装的切好的酸菜，酸菜用温水泡一下，不用时间太长，大约5分钟就可以了，如果喜欢吃酸一点的，就用凉水泡。然后把酸菜剁碎。
2、然后再来做肉馅，做猪肉酸菜馅的饺子一定要用五花肉，因为酸菜比较吸油，所以肥一点的肉馅才好吃，五花肉剁成肉末后加入葱花、（葱花要尽量多一点）姜末（姜末尽量切得碎碎的）、蚝油、生抽搅拌均匀，然后腌制一会。
3、把酸菜和腌制好的肉馅混合搅拌均匀。然后再加入适量葱花，把花椒放入热油中炒香，然后花椒捞出去不用，把炒花椒的油放凉之后倒入馅料中。
4、把所有的食材和调味料充分搅拌均匀，馅料就算做好了。
5、然后来和面，我的经验是冷水和面，饺子皮特别劲道。和好面团之后需要醒20分钟，然后再把大面团分成小剂子，然后擀饼。
6、然后把饺子依次包好，
7、锅中烧水，水开后把饺子慢慢放入锅中，煮10分钟用手摸一下饺子，饺子皮和饺子馅已经分离了就差不多了，可以关火了。
8、盛出来配上一碗热腾腾的饺子汤就可以食用了。
【烹饪贴士】：
1、东北人吃饺子喜欢蘸料汁，一般都会用酱油和捣好的蒜泥混合，然后蘸着吃，还有蘸捞汁的，这个可以根据自己的喜好来调料汁，不喜欢蘸料汁就不用。
2、酸菜挤出水分的时候不用挤得太干。
大家好，我是食愚，一个热爱厨房，热爱美食的80后，曾经也是一个厨房小白，后来经过反复练习，积累经验成长为一个可以教别人做菜的“老厨师“，其实做饭很简单，需要天赋，经验和技巧，想做出好吃的菜吗？每天教你如何做菜，天天不重样！
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