家常炒面时，面条过凉水就错了，很多人不懂，难怪面条粘锅不顺滑！源于南方的粤菜经典炒意面《鲜虾炒意面》，今天本来要来分享中餐考级的「蒸牛肉丸」。但是有朋友在询问炒意面的做法，所以决定让这道菜来插队一下。
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鲜虾炒意面
材料：(3人份)
虾12尾、意面4包、高丽菜数片、洋葱半颗、姜10g、蒜 3瓣、大辣椒 1根、葱2根
调味料：
酱油30ml、蚝油15ml、乌醋50ml、米酒 15ml、米林15ml、冰糖 20ml、香油少许、白胡椒适量
虾子腌料：
米酒 15ml、水覆盖食材、盐2.5ml
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姜、蒜、大辣椒切末，高丽菜、洋葱切丝，葱切末，葱白葱绿分开。
虾子的部分去壳开背清肠泥后洗净放少许水、米酒、盐腌制10分钟。
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接着起锅下少许油，花耐心慢慢煸软洋葱。
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同时准备一个沸水锅，水沸滚后下意面烫1分钟。
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一分钟后意面捞起沥干。
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同时洋葱炒软后放入大辣椒、蒜、姜、葱白，炒香。
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不要急慢慢炒香，直到辛香料香气都出来后再接着下高丽菜、虾子。
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接着下酱油、蚝油、乌醋、米酒、味、冰糖，转大火快炒。
醂
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加入意面，大火快速翻炒让酱汁全部巴上食材后关火。关火后下葱绿、白胡椒，利用锅子余温炒均匀。
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鲜虾炒意面完成。
※打算是要用虾仁炒意面来示范的，但是自己吃的所以虾子就挑了好的大虾，虾仁升级完成。
※前半段小火炒香，后半段大火爆炒，才能真正让味道发挥的淋漓尽致。
※大量的调味会让这道菜的味道层次感很够，如果没有可以互相取代省略，例如没有蚝油酱油可以多下一点取代。但是相对的味道的层次厚度就会下降。
※加入意面后快速翻炒至意面上色就要马上关火，避免面过软。烫的时候记得也只能烫一分钟就要快速沥干。
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鲜虾炒意面。
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