@龙港人休渔期结束啦！这些海鲜美食统统安排起来|带鱼|梭子蟹|海鲜|蛏子|鲳鱼

图源：霞关镇

三个月的休渔期终于结束了

桁杆拖虾、笼壶类、刺网类

围（敷）网类等作业渔船、捕捞渔船

已结束伏季休渔期，扬帆出海。

这意味着

梭子蟹、大小黄鱼、鲳鱼、鳗鱼、水潺等

各类生鲜将陆续摆上人们的餐桌

作为沿海县城苍南，自然少不了各类生鲜

鱼、蟹、虾、蛤

品类众多、应有尽有

周末了

这些海鲜美食统统安排起来

广式蒸子梅鱼

子梅鱼钙的含量特别高，营养丰富肉质细腻，吃在嘴里是淡然悠远的鲜，据说子梅鱼刚捕上时为银白色，略带点金黄色，稍后金黄色加深，然后又转银白色，在它金黄色最深时烧制出来才有最佳味道。广式子梅鱼烧法为：鱼先用盐、姜丝、蒜末腌制片刻，然后加上料酒、蒸鱼豉油、糖、鸡精、适量水。放烧开水的蒸锅里蒸五分钟即可。

信智生态大黄鱼

信智生态大黄鱼是在海域上开发的深水网箱生态大黄鱼养殖。通过模拟大黄鱼生长的自然原生态条件,出产的大黄鱼也保持了野生大黄鱼的特性,成了真正的原产地水产品。大黄鱼作为珍贵鱼种,做法也较多,除了常见的清蒸、红烧外,另有作为食补的烧法,即以红酒炖大黄鱼,也是温州地区的特色烧法。

鲳鱼

鲳鱼刺少肉嫩，富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效。以鲳鱼烧咸菜，咸菜可去除鲳鱼的腥味，并吸收鲳鱼的鲜美味道，鲳鱼和咸菜都变得特别好吃。

家烧三鲜

全国各地具有不同类型的三鲜烧法，苍南家烧三鲜的食材以海中鲜度较高的三类海鲜为原料，一般的组合由尖头虾、龙头鱼、锁管(小乌贼)构成。三种海鲜在火的作用下，各自催生出独特的鲜味，其中尖头虾鲜中带甜，肉嫩壳脆;龙头鱼鲜中带，软而不糊;锁管鲜中有，韧而不筋。以芹菜、葱段佐之，鲜度无比，共同构成苍南的三鲜美味。

炎亭梭子蟹

江蟹又名梭子蟹，是苍南著名水产，“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂快快香”，诗句是对本地江蟹特点的描绘，炎亭江蟹即是蟹中上品，素以个大味鲜而蜚声国内外市场。品味江蟹讲究生猛，重原味，可生猛食用，以活螃蟹加工，伴以生姜、蒜头、料酒、醋、糖，既可生吃。或干蒸，以活江蟹置清水上蒸熟。还可家烧，更加入味，特别有家常菜的感觉。此外，梭子蟹炒年糕也是这里的一道名菜。

马站蝤蛑糯米饭

马站区域流行将蝤蛑与米饭搭配制作，形成了本地独特菜肴。做法是清洗好蝤蛑，开壳去腮。在蝤蛑壳上加入家酿的老酒、盐、味精，以去腥味，再把蝤蛑身体反向扣在蟹壳上，在蒸的时候可以让酒气走遍蟹身，3至5分钟后即可出锅。

龙沙蛏子

蛏子，学名缢蛏，贝壳脆而薄呈长扁方型，多生长在滩涂。龙沙出产的蛏子以个大、肉嫩、味美、营养丰富而久负盛名，享誉温州地区。龙沙盐焗蛏子和蛏子汤都是当地一绝，不管是盐焗还是做汤，蛏子肉嫩入味，还保持了原汁原味。

马站文蛤苦瓜汤

渔寮大沙滩作为我国东南沿海大陆架上最大最平的沙滩之一,不仅宽广平坦,沙质细腻,而且盛产“天下第一鲜”——文蛤,因没有污染,此地出产的文蛤是日本指定进口的海产品。文蛤肉嫩味鲜,营养丰富,多以煲汤的方式食用。

雀嘴

又名“藤壶”,温州称之为“雀嘴”。雀嘴最经典的吃法是:敲回后即连汤带水装盘来个隔水清炖,这叫“炖触”。除撒一丁点盐外,无需任何调料,以保持它的原汁原味。炖熟揭锅,一层富含蛋白质的似蛋花又像豆腐花的物质被蒸出来,厚厚地聚积在色泽白嫩、肉质细膩的藤壶肉周边,同时,藤壶特有的鲜香扑鼻而来。

香螺

香螺,学名福氏乳玉螺。外壳斑斓耀目,体形圆胖而厚重,水煮后用牙签挖食,味道鲜美。也有先将螺肉挖出炒大蒜红烧的,亦别有一番风味。

辣螺

疣荔枝螺俗称辣玻螺、辣螺。系广温性底栖贝类。贝壳小型，呈纺锤形，壳质坚厚。海岸均有分布，为岩相潮间带最习见螺类之一，在苍南的各地海鲜楼里均能吃到这种螺。

虾蛄

虾蛄，俗称“虾蛄弾”，体背腹扁，全身甲壳，第一对鳃脚为大螯，有锋利的倒刺。虾蛄可以清蒸，也可以炒食，都特别美味。炎亭地方则以独特的油炸虾蛄著称。做法是以上好的虾蛄裹以少许面粉，放入锅中油炸，待色泽焦黄，即可捞出食用，其味飘香，外脆内嫩。

赤溪壳菜

壳菜即淡菜。外壳呈青黑褐色,生活在海滨岩石上。营养价值很高,并有一定的药用价值,赤溪滨海多高岩,海岸附近多礁石,盛产壳菜。鲜活壳菜是大众化的海鲜品,特别鲜美。可以蒸、煮食之,基本做法是葱油壳菜和壳菜汤,也可剥壳后和其他青菜混炒,味均鲜美。

龙沙家烧海蜈蚣

龙沙的海蜈蚣肉鲜味美，基本不用放味精之类的增味剂。农历十二月至三月是吃海蜈蚣的最好时间段，此时的海蜈蚣最为鲜美。最常见的是渔家烧法，将放血洗净的海蜈蚣放入锅中，用清水煮，放些大葱，加点细盐，不放油，烧熟即可，汤汁浓郁，味道鲜美无比，让人味蕾陶醉。

霞关爆炒海灵菇

海灵菇因其形似菇,故名。海灵菇产自远洋深海,属绿色无污染的软体动物。海灵菇体厚、肉质坚实、光亮平滑,貌似章鱼类的腕足。其味道鲜美,营养丰富。可预防贫血、缓缓解疲劳、恢复视力、抗癌、抗射线作用、对改善肝脏功能、提高机体免疫力和通便排毒有明显功效。

马站带鱼羹

带鱼又叫、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，全长1米左右。在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。

沙蒜芙蓉蛋

沙蒜分布较广，浙江至江苏沿海一带海岸线绵长，适于沙蒜生长的海涂甚多，每年早夏正是采收旺季。沙蒜难熟，以煨吃为宜。用清水反复洗净后整个整个地放入砂罐中,加入黄酒、姜片、蒜头等，慢火煨熟，鲜美胜似鸡、鸭肫，风味独特。苍南地区常见沙蒜芙蓉蛋、沙蒜酸辣汤、沙蒜粉干等菜品。

马站石乳饼

石乳长于潮间带岩石上,状如乳头,用手触摸,立即萎缩。挖取海水退潮时的石乳,除去杂质洗净,加鸡蛋藕粉制成薄饼,放在平底锅中用油煎,熟后切成片,味道鲜美,为马站一道特色菜。

龙沙海蛎煎蛋

海蛎又名“牡蛎”，属贝类，纯雄无雌，故得名(“牡”即“公”的意思)。鲜海蛎在每年冬至后至次年清明前最为肥美。本县海蛎以龙沙为最。较小的海蛎可以用来做海蛎蛋汤和牡蛎粥，鲜甜异常。海蛎还可煎蛋，和蛋一起炮制，沾以鱼露吃，是道名菜。

金乡鱼圆汤

鱼圆汤是金乡美食一大特色之一,汤汁鲜美,鱼圆嫩滑,入口即化。鱼圆汤以新鲜鮸鱼或鳗鱼为主料,刮取鱼肉放入容器内,用筷子顺着一个方向搅拌,加入适量的水和盐搅拌至粘稠状,也可凭个人喜好加入味精、蛋清、姜汁等进行调味。搅拌完成的鱼茸,徒手握拳挤出一个个圆形,再用调羹舀进冷水锅中烧开即可,加上一把葱花,回味无穷。

马站敲虾汤