导语：广东最热门的豆豉蒸凤爪，关键这1步，虎皮漂亮，骨肉分离，真香
还记得去年在广东上班的时候，我发现广东人都有一个习惯，那么就是特别喜欢喝早茶，再喝早茶的时候搭配上一份香浓多汁软嫩脱骨的豆鼓蒸凤爪。对于我而言我不是很喜欢早茶，但是豆鼓蒸凤爪却是我的最爱。
每次和朋友一起去吃早茶的时候，都会点上一份豆鼓蒸凤爪，但是去早茶店里吃豆鼓蒸凤爪实在是不划算。价钱比较贵，分量比较少价钱比较贵分量比较少，因此我决定在家自己动手操作。
因为自己动手操作了很多次但是都失败了，后来认识了一位厨师朋友便向他请教，于是他就把他的祖传秘方分享给我。所以我学会后就迫不及待的与大家一起分享，知道。豆鼓蒸凤爪的做法，大厨教你关键一步下面我们一起看看吧！
【豆豉蒸凤爪做法】
【准备食材】鸡爪、麦芽糖、姜、蒜、豆豉、排骨酱、香辣椒、蚝油、
1、首先准备适量的凤爪，然后用水清洗干净，用剪刀把鸡爪的指甲剪掉，然后再检查一下鸡爪是不是有脏东西，如果有的话，就用剪刀把这些脏东西一起剪掉。修剪好的鸡爪放入盆中清洗干净。
2、起锅，锅中倒入适量的清水，把修剪好的鸡爪冷水入锅，用锅铲把鸡爪铺平盖上盖子，开大火将鸡爪煮开，鸡爪煮开后锅中放入一勺麦芽糖。在煮鸡爪的过程中加入麦芽糖，可以起到给鸡爪上色的作用。
并且做出来的鸡爪虎皮也会特别的明显，在煮的过程中锅中会起很多的浮沫，我们用勺子把锅中的浮沫撇掉，然后转中小火煮15分钟，15分钟过后把鸡爪捞出来沥干水分备用。
3、起锅烧油，锅中油热至七八成时，倒入准备好的姜末、蒜末还有切碎的豆豉翻炒出香味，锅中倒入一大勺的排骨酱，还有一勺香辣椒翻炒出红油。再加一碗清水水烧开后，锅中倒入适量的耗油翻炒均匀，最后加一点芡粉水把料汁煮至浓稠即可关火出锅备用。
4、再次起锅烧油锅中油热至六七成时，下入煮好的鸡爪，味了防止鸡爪爆锅在下油锅前，尽量把鸡爪的水分沥干，或者是用厨房纸把鸡爪上面的水分擦干，这样子可以有效的防止下油锅时爆锅伤到自己。
鸡爪炸制两分钟后，转为中火慢炸鸡爪炸至金黄就可以捞出来放入凉水中浸泡，用凉水是鸡爪奇虎皮的关键一步。
5、起锅再一次把鸡爪冷水下锅，大火将鸡爪煮开后转中小火，这一步也是比较关键的一步，不能着急一定要在锅中鸡爪水微开的状态下，慢慢的给他小火炖煮20分钟，这样子做出来的鸡爪不仅虎皮漂亮，而且口感也是非常的鲜嫩。小火慢煮20分钟后，我们可以清晰的看到鸡爪的虎皮均匀漂亮，看起来非常的有食欲。
6、虎皮鸡爪捞出等凉后用刀子把鸡爪切开，这样子比较方便入味，然后将所有的鸡爪切好后，放入碗中加入适量的食用盐食用油，然后把我们调好的酱汁一起倒入切好的鸡爪中，搅拌均匀，接着让他腌制20分钟，这样子鸡爪就可以很好的入味。
20分钟后，我们就把鸡爪放上蒸锅上去蒸上一个小时，一个小时后鸡爪就可以出锅食用了，再撒上一点葱花点缀好吃入味的虎皮鸡爪就完成了。
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