这些懂你的餐厅，一键焕新“必杀技”丨N+ 宝藏地|寿司|浓汤|蟹肉|鲜甜|黄鱼

夏秋交替，正是开胃尝鲜的好时候。N+探店北上广三地的新开餐厅和焕新菜单，应季食材新鲜上桌，传统菜式更有新招。新一季喂食大赛，立秋即刻开跑！

它们开业不久

广州

鮨文：复古江户前料理

必杀技：小竹荚鱼寿司

寿司最能反映日料对于时令感的及时捕获，竹荚鱼是寿司师傅以冰水浸过双手后再料制，口感的清冽及味道的甘甜平铺直述，与酸度适宜的醋饭在口腔中缠绵，清甜诱人。

隐于城央闹市中的鮨文，以一片白砂石、几块裸石、一颗松树，将都市的喧闹隔绝于枯山水造景的门庭之外，透着朴素和粗粝感的原木、接近陶土的肌理涂料，透着深邃的侘寂之意，让客人如置身清雅的日式庭院享用传统江户前料理。

Omakase(厨师发办)的精髓，在于那一方寸的原木长桌间。如要吃到最为柔软口感的章鱼，寿司师傅会提前给章鱼做类似“泰式按摩”的手法以求其软韧度达到最佳，而明虾、鲍鱼等食材则讲究盛放这两样食材的瓷盘也必须达到烫手的程度。店内每日有日本空运抵达的新鲜鱼类。酒肴与寿司以工整的顺序和舒缓的节奏呈上，真鲷鱼配马粪海胆，海盐的巧妙渗入让整道酒肴鲜美升级；太刀鱼烤至表皮酥脆，酒糟萝卜沁入清新柚子味，整个味蕾在多重滋味回旋中舒畅开来。

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广东广州冼村路5号

凯华国际中心2楼203-204铺

11:30-14:30，18:00-22:00

189-2418-8363

上海

鲜璟台：俯瞰浦江奢华美景

必杀技：番茄浓汤稻庭面

主食番茄浓汤稻庭面是夏日应景美味，爽滑有嚼劲的稻庭面搭配酸酸甜甜的番茄浓汤，一碗落肚暖心开胃。

坐落于上海地标上海中心大厦314米之上，店内古色古香，入口处精巧雕花纹样、高耸的水晶玻璃形成一面直通天顶的幕墙，中庭360°环绕式云端开放式景观就餐位，让食客目及之处，皆是风雅之景。如果在雾气萦绕的时候迈入鲜璟台，你会感觉遁入仙境，这也是餐厅名字的由来，谐音“仙境台”。

秉承不时不食，遵循季节，用心研究传统粤菜菜式同时，不断去思考如何升华餐厅标志性菜式，建立专属于餐厅的美味哲学。鲜胡椒炖花胶选取新鲜胡椒，在确保花胶质地的同时，将鲜甜在炖汤中弥散开来，是一道适合随时滋补的汤品。青花椒蒸星斑和香葱爆M9和牛亦选料考究，摆盘简约精致，但能吃出烹制时恰到好处的火候和调味。

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上海浦东陆家嘴银城中路501号

上海中心大厦68楼

品茗11:30-17:00，晚餐18:00-22:00

酒樽22:00-02:0

021-6881-0088

广州

Rêver·玥：茶酒皆可作配

必杀技：全羊

汇集羊里脊·羊排·羊膝的主食“全羊”带有一丝广东人吃羊的智慧。羊里脊以低温慢煮至柔嫩的三成熟，随后用焦香黄油将其煎香。羊排加入了广式腐乳的些许咸香滋味，而羊膝则以传统法式清炖的方式呈现。

坐落于珠江南岸的Rêver·玥，室内仿如河流两岸梯田，高低错落的座位设置，令所有用餐者均可饱览180°珠江美景。对于Rêver·玥来说，无论餐酒搭配和茶品搭配都是饶有趣味的一种体验。可在此寻觅到精致又不失趣味、小众但不缺惊喜的稀有佳酿，也不可错过由专业茶艺大师打造的茶品搭配。

Rêver·玥提供的品尝菜单(Tasting Menu)，菜单根据季节变换而调整。菜式创作的灵感源自广东的风土，顾客既能品尝到以本地时令食材入馔的经典法国菜，又带有一些“似曾相识”的经典粤菜滋味，如脱胎于广式传统粥品鲍鱼鸡粥的“鲍鱼”，以在地食材笋壳鱼炮制的法国传统“马赛鱼汤”，灵感源自于广式凉茶茅根竹蔗水的甜品“竹蔗”……皆以法式烹调技巧重新演绎。

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广东广州阅江西路370号第五层504

12:00-14:30，18:00-22:00

133-4289-9037

它们菜单上新

北京

承味堂：融合之味

必杀技：鸡油花雕三门蟹

选用来自广东的肥膏蟹，用8年的古越龙山花雕酒，配以鸡汤调制而成的汤汁，赋予膏蟹更醇厚的鲜甜之味。

夏秋之交，承味堂中餐厅所在的Jing Yard院内满眼绿意，让人身心舒爽。拉开门步入室内，就来到了融合东方意境与现代设计理念的一处优雅空间

承味堂于日前刚刚推出了全新的夏季菜单，以清爽健康的夏季食材为主，在粤菜和江浙菜的基础上，加入主厨的灵感创意，呈现更多融合之味。其中，”5J火腿石榴包“以传统的上海凉菜马兰头拌香干为馅料，用晶莹剔透的越南春卷皮，包成可爱的石榴形状，入口时搭配一片伊比利亚火腿，来自不同国度的咸鲜在味蕾上发生微妙的碰撞。“清炒河虾仁”的主角是特别腌制过的河虾，口感清甜，充满弹牙的爆汁感，以最简单的清炒方式烹调，配以米醋，清淡却鲜美，让人在炎热的夏天食欲大增。

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北京工体北路4号

机电研究院Jing Yard院内

11:30-21:00

136-8311-4225

北京

禄福餐厅：均衡之味

必杀技：烤春鸡

本季招牌菜之一，6个月的小鸡皮脆肉嫩，配上东南亚风味的沙爹酱，咸甜交织，再搭配低热低脂的中东小米，形成一种风味与口感的独特平衡。

全新升级的The Roof禄福餐厅由法国设计师Marc Cansier操刀设计，呈现浓郁的纽约复古风格，大理石、金属与光相互交织，打造出别具韵味的空间。这一季贯穿整本菜单的是新鲜、健康、自然的烹饪理念，新菜汇聚世界各地优质食材，呈现缤纷多彩的融合风味。

首先推荐的是“海鲜刺身”，在食材均可溯源并保证安全的前提下，以新鲜的章鱼、大虾、三文鱼、青螺为主。特别之处在于，虽然形似日式刺身，但是搭配的几款酱汁却极富拉丁风味；“螃蟹格拉丁”值得一试，蟹肉与牛奶、辣椒粉、番茄浓酱巧妙混合，搭配略带脆脆口感的芝士，一口下去层次分明，口感多样。

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北京南三里屯路1号通盈中心5层

14:00-午夜

010-5718-1999

北京

四叶寿司(丽都店)：淳朴之味

必杀技：酒蒸松叶蟹(整只)

选取整只松叶蟹，肥美鲜嫩，蟹肉清甜多汁，用清酒清蒸后更能感受其鲜美。

四叶寿司被誉为京城“专业日料”的先驱，一直专注于做“日本传统手握寿司”，所有原料、工艺及空间设计、服务理念均保持日本本土传统高端寿司店本色。核心精神，即为“专注+质朴”四字。专注，才能拥有好出品；质朴，方能源远流长。

夏末秋初，北京、三亚、深圳三地的四叶寿司同步推出非常应季的松叶蟹特别限定双人会席。松叶蟹被称为日本的蟹后，此套10道菜全蟹宴双人套餐，其前菜、蒸物、主菜、寿司、换口菜、主食、汤皆由应季的松叶蟹烹制而成。松叶蟹青瓜沙拉，由蟹腿肉和黄瓜凉拌的小菜，清爽宜人，瞬间打开味蕾。铁板柠檬蟹钳配蟹黄酱，选用肉比较厚实的蟹钳，在铁板上烹饪后配上蟹黄酱来食用，凸显丰富的层次感。

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北京将台西路9-3二层

11:30-14:00；17:30-22:00

010-8420-0998/136-2118-3730

上海

莱美露滋：“双生”之味

必杀技：

蓝龙虾与柠檬焦糖、

豆蔻奶皮包裹新鲜棕蟹、

蓝龙虾钳番茄沙拉

这一道爽口开胃的前菜包含烤熟的龙虾肉，和相配番茄生吃的龙虾钳肉，不同的肉质带来相同鲜甜。

法国主厨Yann Klein坐镇的莱美露滋，一直以高于米其林一星的出品和绝佳的地理位置及景致而颇受懂吃的食客好评。即使在受到疫情影响的当下，Yann很难与师父Eric Pras面对面交流的这几个月里，莱美露滋也在用自己的方式呈现原汁原味的法国菜：找到与原产法国品质相当的本地产高级食材，挖掘一些时令的食物搭配法式烹饪，全新呈现的夏季菜单便是如此，福建海钓的海鲈鱼、四川兔肉、云南时蔬和菌类都是闪耀的“主角”，从7月开始超长供应至9月。

Yann尤为喜欢一种食材两吃，所以几乎每道菜你都能尝到同一种食材截然不同的风味，大部分都是一生一熟。比如主菜里的乳鸽，鸽胸低温慢煮，鸽腿去骨慢烤再炸，撒上了榛子碎和烤胡桃的鸽胸三分熟，鸽腿连留着手握的一小块骨头都炸得酥脆。建议让莱美露滋的侍酒师为你的用餐搭配酒，有很多小众但品质出众的酒庄也被收罗在了酒单里，不乏Jacques Selosse这样的精品酒庄，矿物感均衡的白葡萄酒和甜度恰当的甜酒都很适合满是酸甜和鲜美的夏季菜单。

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上海银城中路501号上海中心大厦68楼

午餐：周四至周日 11:30-13:30

晚餐：周一至周日 18:30-21:00

021-6881-6789

上海

吉品小鲜：时鲜之味

必杀技：盐焗乐清柳叶蛏

品质上乘的蛏子无需过多的烹饪制法，单以简单的盐焗便能食到最本真的鲜味。蛏子不过手指大小，个头虽不惊人，却能拥有个个“爆汁”的无上口感，鲜、甜、脆、嫩，随着咀嚼一一涌来，用于下酒更是舒爽。

去年底，黄鱼馆品牌的全新副线吉品小鲜正式开业。背倚永嘉浙闽农贸市场，它以更加亲民的价格寻味拾材，严守时节，将应景时鲜，以极尽新鲜的姿态，再现其本身的鲜美。该空间以代表新鲜的“绿色”为主色调，墨绿色丝绒沙发搭配银灰色皮质座椅，浓烈的Art Deco 风格呼之欲出。

餐厅的菜品除了品牌一脉相承的吉品黄鱼以及东海时令小鲜，更以本帮菜为主要特色，用简单纯粹的加工方式，还原食材最本真的风味，打造独一无二的吉品味道。招牌菜自然少不了黄鱼的身影，海南优质胡椒与三种鱼的鱼骨熬制两个小时以上的浓汤，加小黄鱼鱼柳汆烫十秒，最大程度保留鱼肉的嫩滑质地，鱼汤色白味浓，尾韵带有让人欲罢不能的隐隐辣意。新菜单里有一道渔家黄鱼冻也有意思，黄鱼以当地家烧制法做成后冷却，汤汁中的胶质在低温环境下迅速凝结成细嫩爽滑的果冻状，便是黄鱼冻的制法。鱼冻清透，入口即化，满口鲜香。

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上海1788广场2楼

11:00‐14:00，17:00-21:30

021-5858-3577

上海

上海滩(BFC外滩金融中心店)：

旖旎之味

必杀技：椒麻清远鸡

做法取自川式辣子鸡，广东清远鸡细斩成小块，表面酥香脆爽，入口麻辣鲜香，花椒清香四溢，恹了一夏的胃口瞬间被打开。

饱览浦江两岸景致的上海滩BFC店，在环境设计、味觉表达和服务细节这三方面都展现出了如同上海女子般的融合之美。这里午间的点心性价比极高，餐厅还配备了专门的侍酒师和茶艺师，让食客省心省力。盛夏“上映”的新菜单以清爽为主题，以海味为主力军，野菜鱼子酱鲍鱼冻、芒种虾皮拌龙豆等一众前菜先开胃，大乌鲳、小鲳鱼清蒸、红烧各得其位，还有椒麻清远鸡这样的麻辣“新秀”带来意外惊喜。

鲍鱼冻以大连四头鲍做底，加入诸多日式元素：清酒、味啉、木鱼花辅味，澄澈透明，咸鲜爽利。台州、温岭一带的野生鲳鱼不常见，足有4斤左右的大乌鲳清蒸后最大程度地留存了鲜味，鱼肉却十分细腻。翠绿的蟹肉乳瓜饺不可貌相，阳澄湖六月黄甫一露面就被收入其中。蟹肉负责提升滑嫩口感，蟹黄主导浓鲜风味，乳瓜则用于清口，多元化的口感层层递进。