红烧肉

打开网易新闻 查看精彩图片

准备食材调料,三层肉450克(选偏瘦点三层肉),山楂片5克,生姜片,橙皮,香叶两片,八角一个,肉桂皮一小段,白糖两汤勺(葱花,熟芝麻最后点缀用),老抽一汤勺(上色用),生抽一汤勺,料酒两汤勺,盐一丢丢就好,三层肉洗净切麻将方块大小左右

第一步:锅里烧水放入白醋,料酒和三片山楂片和三层肉一起煮10分钟,撇去浮沫煮好捞起沥干水份,锅里少许油,开小火~白糖下锅炒至微黄色糖色,油不需太多,能把白糖融化即可

第二步:糖色炒好再把准备好的香料~生姜片,八角,橙皮,肉桂皮,山楂片,香叶一起下锅炒香,香料炒好后,再把三层肉放下锅翻炒,放入生抽,老抽,翻炒上色,肉炒好后锅里注入清水刚好没过肉,中火炖25分钟

第三步:最后用筷子插一下肉皮可以穿透就可以收汁出锅摆盘啦啦!(最后摆盘做下装饰,撒上熟芝麻和小葱花就可以美美哒享用喽,菊子姐姐做的红烧肉真的是肥而不腻喔)

白萝卜羊肉汤

打开网易新闻 查看精彩图片

准备食材调料:羊肉900克 / 白萝卜一个约500克 / 花椒粒5克 / 大葱20克 / 葱花少许 / 胡椒粉少许 / 盐适量 / 姜10克 / 枸杞10克 / 芫荽20克

第一步:白萝卜洗净去皮,锅中加冷水没过羊肉,放入萝卜皮和5片姜还有花椒粒把羊肉焯水

第二步:羊肉焯水的过程中产生的浮沫用勺子撇去,大火煮10分钟把羊肉捞出用清水洗净

第三步:高压锅加入清水同样没过羊肉,放入大葱段和姜片压30分钟,家常羊肉汤一定要用高压锅来煮羊肉才会煮得软透

第四步:白萝卜切成薄片,压好的羊肉开盖把姜片和大葱段捞出扔掉,只留羊肉和汤,把羊肉捞出切成薄片。

第五步:羊肉汤里放入萝卜片,把萝卜片煮熟,再放入枸杞煮熟,调入盐,撒上葱花香菜碎和胡椒粉拌匀就可以享用啦!

苹果蜂蜜烤鸡

打开网易新闻 查看精彩图片

准备食材调料:三黄鸡一只 约1500克 / 黄油 30克 / 蜂蜜 80克 / 糖 2克 / 孜然粉 3克 / 黑胡椒碎 2克 / 老抽 2汤勺 / 蚝油 3汤勺 / 橄榄油 30毫升 / 盐 适量

第一步:先来制作酱汁,将盐,老抽2勺,蚝油3勺,黑胡椒碎2克以及蜂蜜60克倒入碗中搅拌均匀备用。

第二步:准备一只三黄鸡去脚去翅尖去头,将准备好的酱汁均匀淋在鸡肉上,然后给鸡来个全身按摩,鸡肚子里也要抹匀酱汁哦,酱汁抹的差不多了,就盖上保鲜膜密封。

第三步:盖好保鲜膜的鸡放入冰箱冷藏腌制3小时入味,也可以冷藏更久一些,越久越入味。

第四步:冷藏的过程中开始准备配料,洋葱切块,五彩水果辣椒切块,南瓜也切块.

第五步:苹果也去核切块,在碗中放入西兰花,小西红柿,部分苹果,以及切好的辣椒块,南瓜块,洋葱块,调入孜然粉,糖,盐混合均匀,再倒入30毫升橄榄油混合均匀备用。

第六步:从冰箱取出腌制好的鸡,肚中装满苹果块,用牙签将口封住备用,黄油和蜂蜜隔水融化好备用,烤盘上铺好铝箔纸刷上一层油,把鸡放到烤盘上。用铝箔纸把鸡的脚部和头部包好,以免烤糊了。

第七步:包好铝箔纸后,刷上一层融化好的黄油蜂蜜,不要全部刷完,然后放进烤箱开上下火135度烤2个小时,中途每隔半小时取出再次刷上黄油蜂蜜。在最后半小时,取出烤鸡放上果蔬,烤熟就可以开吃啦。

蒜蓉手撕茄子

打开网易新闻 查看精彩图片

准备食材调料,茄子 2个 / 香菜 2颗 / 香油 15毫升 / 盐 适量 / 生抽 15毫升 / 陈醋 20毫升 / 蒜瓣30克

第一步:把茄子洗净上锅蒸熟,约需要蒸15分钟,蒸茄子的时间我们来做酱汁,先把蒜瓣压成蒜泥,把压好的蒜泥放入生抽,陈醋碗里,调入盐后均匀混合,这样简单的酱汁就做好啦

第二步:蒸好的茄子取出待凉后撕成条,香菜切碎放在撕好的茄子上,淋上提前调好的酱汁,吃的时候拌匀即可

红烧茄子

打开网易新闻 查看精彩图片

准备食材调料,茄子 2个 / 小葱 2棵 / 小米椒 2个 / 胡椒粉 少许 / 盐 适量 / 糖 少许 / 姜 1个 / 蒜头 2个 / 生抽 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 郫县豆瓣酱 一汤勺 / 淀粉 一汤勺

第一步:配料如图切好待用,茄子洗净去掉两头切段,再切成条状,放淡盐水浸泡10分钟,锅里放宽油烧热,把茄子捞起沥干水分,放锅里炸至变软,茄子捞起沥干油待用

第二步:锅里留底油,放入蒜米、姜米和豆瓣酱、红椒圈爆出香味,放茄子下锅,调入生抽,料酒翻炒均匀,调入盐,和白糖,胡椒粉,起锅前淀粉先水融化再下锅勾芡,撒上葱花开吃啦

干煸四季豆

打开网易新闻 查看精彩图片

准备食材调料:四季豆 500克,姜,蒜,花椒,大葱,干辣椒适量,宜宾芽菜适量,猪肉末50克

第一步:四季豆摘掉头尾,再掰成两段,洗净摘掉老筋,沥干水份,配料切好待用,用生粉,生抽,盐一起把猪肉末抓匀腌制10分钟

第二步:油锅放宽油烧热,大火高温把四季豆炸至表皮起皱捞出

第三步:锅内留底油,先后放入花椒,干辣椒,姜蒜末一起煸炒出香味。再加入准备好的肉末一起翻炒,再放入宜宾芽菜炒香

第四步:配料炒好后,最后放入炸好的四季豆,加盐,鸡精,快速翻炒几下,即可关火出锅装盘,简单的干煸四季豆完成。

西瓜露

打开网易新闻 查看精彩图片

准备食材调料:西瓜 1200克 / 琼脂 5克 / 薄荷糖 40克

第一步:琼脂用温水浸泡30分钟泡软,西瓜用勺子挖出到料理机中,打成西瓜汁。西瓜汁倒入滤网过筛,多余的泡沫要撇干净。

第二步:准备小奶锅加入300毫升清水,把泡软的琼脂下锅,开中小火熬煮至琼脂完全融化。

第三步:将融化好的琼脂倒入到盛有西瓜汁的碗中,边倒边搅匀,然后放冰箱冷藏至完全凝固。

第四步:接着熬煮薄荷糖汁,奶锅里加入200毫升清水,下薄荷糖中小火熬煮至融化,倒入碗中放凉备用,也可以放冰箱冷藏味道口感都会更好。

第五步:从冰箱取出凝固好的西瓜露横切竖切切成小块。最后把西瓜露装碗里,加入冰镇好的薄荷糖水拌匀,一份精致的甜品西瓜露就做好了,一起来品尝吧。

蜜桃果冻

打开网易新闻 查看精彩图片

准备食材调料:水蜜桃 3个 / 冰粉粉 40克 / 白糖 45克

第一步:水蜜桃洗净去皮,桃子皮要备用。锅里加1200毫升清水烧开,下入桃子皮煮至锅里的水变成粉色就可以关火了,再把桃子水用滤勺过滤到容器中,去皮的水蜜桃肉备用。

第二步:在桃子水中加几滴柠檬汁搅拌均匀可以使桃子水颜色更深,再加入45克白糖混合均匀,然后加入40克冰粉粉搅匀。

第三步:去好皮的水蜜桃先切成薄片,再切成丝,最后切成水蜜桃小颗粒装碗里备用。

第四步:将备好的水蜜桃小果粒倒入加了冰粉粉的桃子水中,再次混合搅拌均匀,放冰箱冷藏1小时左右凝固。

第五步:将整片果冻切成一小块一小块的,装碗里就可以开吃了,爽滑可口,还有果粒哦。

蜂蜜柠檬水

打开网易新闻 查看精彩图片

准备食材调料:柠檬,蜂蜜,盐,密封罐

第一步:柠檬用盐水浸泡15分钟再冲洗净残留,洗净的柠檬用干毛巾把水份擦干放进冰箱速冻一小时取出。

第二步:准备凉开水一碗待用,速冻好的柠檬切片约2毫米厚度,切好的柠檬片用牙签把柠檬籽去掉。

第三步:先往沥干水的密封罐加入一层蜂蜜在罐底,再加入柠檬片,这样依次放入一层蜂蜜一层柠檬片。

第四步:放好蜂蜜和柠檬片,最后加入准备好的凉开水直至跟柠檬片平齐,盖上密封罐的盖子,简单的蜂蜜柠檬就做好了,放冰箱冷藏可保存一个月左右,夏秋交替正适合。

山楂糕

打开网易新闻 查看精彩图片

准备食材调料,山楂600克,冰糖,白糖,QQ糖一小袋

第一步:山楂去核洗净用盐水浸泡15分钟,盐水泡好的山楂直接捞起放锅里,放白糖,冰糖,再加水刚好跟山楂平齐

第二步:煮山楂的过程中时不时用锅铲搅动,防止粘锅,直到把山楂煮熟,煮好的山楂放料理机中打成果泥,锅洗净,把QQ糖放锅里慢慢溶化,加一点点水,QQ糖溶化好,倒入打好的山楂果泥下锅一起熬到水蒸气蒸发,看到果泥在锅里起小泡泡状就可以装起

第三步:熬好的果泥用玻璃容器装起放凉,约两小时左右,结成像果冻一样的酸酸甜甜山楂糕,切小块摆盘,不够甜的可以加点桂花蜜,让人流口水的山楂糕就完成啦

菊子物语

立秋转眼就到了,记得一位朋友还感叹,时间过得快,依稀记得今年过年宅家没串门的感觉,没想到就进入到秋天了。

立秋来了,按照老北京的习俗要吃肉食,即“贴秋膘”,在家做一份家常红烧肉,炖肉白萝卜羊肉汤为秋冬做准备,烤肉就来烤一只苹果蜂蜜烤鸡吧,全吃下去,夏天身上掉的膘就回来了。

从民俗的角度来说,立秋还有吃茄子的说法,蔬菜之中唯一有肉感和肉味的茄子,红烧茄子和蒜蓉手撕茄子都非常的下饭给力,立秋餐桌少不了。

除了茄子,立秋吃西瓜,吃山楂糕,吃桃子也是传统吃法,意为“咬秋”,和咬春对应,还有喝“秋水”蜂蜜柠檬水和白开水的和吃四季豆的。

总之,立秋来了,意味着秋天到了,秋膘补起来吧。美食值得分享,生活需要记录,菊子美食记与您一同前行。

本图文作品系菊子美食记原创,每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写,愿与您一起共同成长,健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是最大的鼓励和支持,严禁不良自媒体账号抄袭,盗图,侵权必究,作者保留追究法律责任的权利。