今日我家的小侄女到我家小住几日，因为平时就比较挑食，个小还瘦不拉几的，碰巧这段时间比较闲，想着如何给孩子调一调口味，增强一点营养，我家宝贝小时候最喜欢吃的就是鸡蛋羹了，今天尝试着也给她做了虾仁鸡蛋羹，搭配满满的一碗饭，吃得干干净净，夏季，饮食既要清淡又要营养，我家常吃它，鲜香嫩滑很补钙，特下饭。
鸡蛋羹是我们家常菜中常见的做法，看似简单，但要做得地道，还是有些技巧的，好的鸡蛋羹应该是细腻嫩滑，既不汤汤水水也不成蜂窝状，而是柔软的块状，加上西兰花和大虾，使这道菜更具营养，口味也更佳。家里老人孩子最爱吃的一道菜，高蛋白低热量，营养好吃易消化。
针对不同口味的小孩，我制作了两款虾仁鸡蛋羹，一种偏清淡口味，另一种则添加各种辅料，以下是具体的制作过程和方法，如果你喜欢可以收藏，有空做给家人吃。
食材处理准备：
碗中磕入三个土鸡蛋，加入小半勺食用盐，用筷子搅散搅均匀。海虾清洗干净后去除虾线，扯去虾头虾壳不用，装入碗中，加入食用盐、料酒、面粉，抓拌均匀腌制15分钟左右。
取半块嫩豆腐，装入碗中用勺子碾碎备用。西兰花切成小朵，清洗干净后放入碗中，加入食用盐浸泡一会儿。锅中烧水，水开后放入西兰花和虾仁焯水二分钟。盛出装盘备用。
做法一：
第1步，盘中倒入一半的鸡蛋液，加入1.5倍的温水，用筷子轻轻搅拌均匀。
第2步，装有蛋液的盘子放入蒸锅中，冷水上锅，大火把水烧开，转中火蒸三分钟左右。
第3步，此时鸡蛋羹的状态是底部凝固，表面呈半液态，把焯好水的海虾，均匀地摆在上面，盖上锅盖，继续蒸两分钟左右，关火后焖一分钟，取出后，撒上少许葱花，淋上香油，稍微放凉就可以开吃了。
做法二：
第1步，将剩余的一半鸡蛋液倒入一个碗中，同样加入1.5倍的温水，充分搅拌均匀后，将捣碎的豆腐加入，表面摆上虾仁和西兰花，里面的豆腐起到一个支撑作用，这样虾仁和西兰花不至于沉入底部。
第2步，开大火把蒸锅中的水烧开，放入装有鸡蛋液的大碗，盖上盖子，全程用大火蒸制五分钟左右。
第3步，蒸好后取出，倒入适量的味极鲜和香油即可开吃了。
再唠两句：
①蒸蛋用水的比例要控制好，一般在在1:1.5或1:2，这样蒸出来的鸡蛋才更嫩滑。
②要用温水来搅拌鸡蛋，这样在蒸锅中受热时才能够更加均匀。
③冰箱中取出的鸡蛋也要放在常温中存放一会儿，再进行制作。
④蒸制时间不宜过长，不然鸡蛋很容易蒸老，配菜尽可能提前焯水，这样才能和鸡蛋同时成熟。
鸡蛋的这种吃法，不管是老人还是孩子都非常适合吃，营养又易于消化，能够有效的补充人体所需的微量元素和蛋白质，也是一道非常下饭的菜，经济又实惠，几块钱就能做一个大盘了。如果你也喜欢，不妨一试哦。
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