蔬菜界的“三不像”
藠头
在蔬菜中称得上是平淡无奇
甚至还有个“三不像”的外号
葱不像葱
蒜不像蒜
韭菜不像韭菜
虽然我们只吃藠头
但是它的花也很美丽
这淡紫色的一片花田
你可能很难想象
它是来自藠头的吧
但可别因为它平淡的外表
就忽略了它的魅力
在土家人的餐桌上
总能见到它的身影
许多人记忆中
家里的母亲好像都会做腌藠头
精心挑选过的长柄单芯藠头
洗净后晾干不带生水
再加上一些
新辣椒 生姜 大蒜 花椒等
天然调料
置入坛子中密封即可
藠头在坛中等待自然发酵
只需要十天半月就可以开封
成为餐桌上美味的配菜
夹出来码在碟子中
个个都是晶莹剔透的模样
还裹着汁水
光是看着就胃口大开
“四好食材”
藠头可以说是类似“野菜”的出身
由于它适应性强
所以可以称得上是“四好食材”
好种、好做、好吃，好储存
在鄂西土家山寨
过去家家户户坎边上
都会随意撒些藠头
无需特意管理
待到5-6月就能长处晶莹剔透的藠头
在过去
每当藠头成熟之时
土家人家庭主妇就会抽空挖回来
经过修建 去杂
这个过程是最为考验人耐性的事
必须一个一个用剪刀剪去根叶
然后摘去表面干枯的表皮
因其全程是粗放式野蛮生长
整个生长过程无化肥 无农药
所以
现在很多城市人
对藠头也越来越热爱
百搭下饭菜
新鲜的藠头
除了清炒和凉拌
土家人最爱的还是腌制
单就腌制最常见的有三种口味
传统腌制
糖醋藠头
在传统腌制配料中加入冰糖和生抽即可
剁椒藠头
藠头+花椒+剁椒椒+食盐
据研究
野藠头含有17种氨基酸
具有预防贫血及解毒作用
还能够促进毛发生长和防止皮肤老化
也可用于抗过敏、肝炎、白血球减少等症
能够健胃止痢、止痛通阳化气 开胸散结
冠心病、慢性肠炎、高血脂病人
宜常食用
野藠头的葱叶部分
富含维生素A、C及钙
有舒张小血管
促进血液循环的作用
有助于防止血压升高所致的头晕
使大脑保持灵活
和预防老年痴呆的作用
野藠头的葱叶
还有降血脂、降血压、降血糖的作用
如果与蘑菇同食
可以起到促进血液循环的作用
百变吃法
凉拌藠头
材料：藠头、盐、白砂糖、生抽、油辣子、花椒粉、陈醋做法：
1. 藠头洗净后切去头尾。记得备一碗盐水，切蒜头的刀用盐水不时浸泡一下才不至于做这道菜泪流满面。
2. 每个切成薄片。
3. 放入较大的碗里方便搅拌。
4. 一次性撒入所有调料拌匀。
5. 盛盘后腌制10分钟后食用口感更佳。
藠头炒鸡蛋
材料：藠头、盐、鸡蛋、鸡精、油做法：
1. 藠头清洗干净，然后切好
2. 锅里加入油加入鸡蛋炒散
3. 炒好的鸡蛋装盘加入藠头
4. 快速炒散，在加入炒过的鸡蛋，加入盐，不停的翻炒一会
5. 出锅前加入鸡精炒匀，炒好装盘
藠头炒五花肉
材料：藠头、五花肉、干辣椒、生姜、豉油、盐、食用油做法：
1. 去掉根须和粗老的叶子，洗净沥水。洗净的五花肉切薄片，生姜切片，干辣椒切末。
2. 热锅凉油，下五花肉慢慢煸炒。
3. 一直炒至五花肉泛黄，出油脂的时候，下姜片和干辣椒碎。
4. 炒出香味后淋入豉油，炒出酱香味。
5. 沿锅边淋入适量清水，需没过五花肉，盖锅盖焖5分钟左右。
6. 下藠头，快速翻炒。炒至藠头断生时，加适量的精盐调味。
7. 最后炒匀，关火出锅即可。
现在
正是咱们吃藠头的季节
想吃的可以马上行动
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