我们在生活中经常能吃到炒花生米这盘菜，尤其是喝酒的时候，不吃点儿花生米，总觉得少了点什么。但是你会不会发现一个问题呢？就是刚炸出来的花生米放一段时间就不够脆了，因为发生了回潮，回潮之后的花生米特别难吃，没有那种香脆的口感，味道也变得不好，有哈喇味儿，这是因为花生中油脂的氧化、酸败而产生的哈喇味，这种花生吃到嘴里的感觉实在不好。
大家平常在炒花生米的时候是不是特别容易糊，而且花生米在放置一天之后就回潮了，如果第二天还想吃炒花生米的话就只能再做一次，不得不说很麻烦。其实出现这样情况的原因就是在炒花生米时，油放错了。放油是需要一定的技巧的，掌握了这个技巧，你炒出来的花生米就再也不会糊了，而且花生放置一个星期都不会回潮，会一直保持香脆的口感。接下来就给大家说一下炒花生米过程中需要的技巧吧！
---【炒花生米】---
准备食材：新鲜的花生米，白酒，食用油，食盐（以上配料都可根据个人情况进行添加）
制作步骤：
1、首先就是要把花生米清洗干净，其实不管是买来的花生米还是自己用手剥的花生米，上面都会沾染一些尘土，所以千万不要忽略掉清洗花生米的这个步骤。那么花生米该如何清洗呢？
准备一个沥水盆，把要炒的花生米放在盆里，然后用流水进行冲洗，直到看不见花生米表面的灰尘，之后沥干水分，花生米就清洗好了。如果家里没有沥水盆，那拿普通的盆子洗也是可以的。千万不要嫌冲洗这一步麻烦，毕竟健康才是人生的头等大事嘛，清洗不干净不仅会影响健康，而且可能对花生米的口感产生影响。
2、准备一块干净的厨房纸巾，或者洁净的厨房毛巾也行，将洗好的花生米倒入到厨房纸巾上，用纸巾对花生米进行擦拭，等到水分差不多干了之后，放置备用。这个步骤主要是为了将花生米表面的水分吸收干净，因为有水分会影响油炸效果。
3、这一步是油炸花生米的精髓，只要这一步做好了，离成功就不远了。将沥干水分的花生米放入到炒锅中（敲重点啦！这里与其他菜的制作不同哦，先放的是花生米），然后倒入适量的食用油，之后再打开小火，开始翻炒。一定要清楚是先把花生米放入到炒锅中，然后直接将食用油倒进去，食用油不需要加热，这里倒进去的是凉油，最后再开火翻炒。
4、翻炒的时候你会发现在热油的作用下，花生米发出了响声，噼里啪啦的，不用害怕，这是正常现象，等到花生米的爆裂声逐渐消失时，就到了白酒发挥作用的时候了，将白酒均匀地洒在花生米的表面，翻炒，保证花生米受热均匀。大家可能不知道白酒的用量，给大家举一个例子吧，每250克的花生需要用5毫升左右的白酒。
5、翻炒几分钟后就可以关火了。
6、将炒好的花生米进行装盘，如果实在好奇可以先尝一颗，你会发现花生米真的又香又脆。
7、在装了盘的花生米上面均匀的撒上一层盐，然后快速搅拌均匀，这里的盐除了调味作用，还有一个吸水作用，高温状态下的花生米撒上盐可以加速其表面水分的蒸发，从而保证花生米有一个酥脆的口感。
这就是炸花生米的全部步骤啦，你学会了吗？一定要注意重点哦。把吃不完的花生米用保鲜膜包起来，放在冰箱里，即使放置一个星期也不会有任何的变味哦，而且和刚炸出来一样，又酥又脆。
小贴士：
1、在下锅之前，花生米表面不可以有任何的水分，水分过多会十分影响口感。
2、用白酒可以保证花生米不糊，而且在白酒的作用下，花生米可以放置较长时间并且不回潮。
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