于吃，中国人有太多的话要说。
追溯到遥远的从前，就有“民以食为天”的说法，而现在，“唯有美食与爱不可辜负”便成了家喻户晓的名言金句。
我们寄托在美食上的不仅仅是味蕾的享受，有时候更多的是味道带来的情感和记忆。有一个地方，每晚都熙熙攘攘，热闹非凡。那里，便是火锅店。
中国饮食的故事千千万，但我们很却难说清火锅的点点滴滴，而由爱奇艺播出的美食纪录片《天下一锅》却偏要和观众讲讲关于火锅的故事。
游牧民族的彪悍奔放是火锅，西南大山里的纤夫苦力是火锅，东南沿海的精明挑剔是火锅，皇城脚下的安逸滋润还是火锅。
在方寸大小的锅中，蒙古草原的羔羊可以碰撞到东南深海的鱼，海口的椰子汁浸泡着重庆的鲜鹅肠，纪录片《天下一锅》，沿袭火锅的发展轨迹，讲述了这一场热烈沸腾的中国式相逢。
我们的饮食博大精深，但将美食纪录片拍的鲜活并不简单。
拍的太浅，成了做菜指南，观众觉得浅白；拍的太深，成了美食研究，观众觉得太高端、不接地气；拍的太实，成了物的展现，少了真切的情感；但如果拍的太虚，又会有舍本逐末的危险。
《天下一锅》显得诚意满满。中国美食众多，《天下一锅》没有贪多求全，片中通过一种浸入体验的方式为观众展示了中国南北火锅文化的诸多门派和人物传奇，走访20多个城市的30多家传奇火锅店，地道地展示了全国各地的火锅文化。
《天下一锅》向观众介绍了北京、广东、四川、贵州和云南五地的火锅风貌，镜头里这由北往南的地图食谱中夹带着各方浓郁的饮食传统，带领观众进入一个火锅美食的殿堂。
在第一集当中，展现了我国北方的特色火锅。
在内蒙古呼伦贝尔草原上，游牧民家里的冰煮羊，冰块放于锅中，鲜肉置于冰上，这便是冰煮羊的全部食材，食物最初的本味，也是北派涮肉的起源。
四九城内的美食圈“簋街”，手工切制的羊肉片，刀尖飞舞之间，尽显分寸拿捏的精妙，火锅世家对于老北京铜锅涮肉的摸索，已经过了百年。
穿过胡同把角儿，少不了听到爆肚的名头，老北京爆肚也算得上是一种吃食文化，“讲究人”才吃爆肚，老北京爆肚十三个品种，牛四羊九，严格控制的时间，保证了每一种爆肚的脆嫩口感。
河北沧州，传统沧州火锅鸡，铜锅涮肉的另外一种变化，一锅鲜香的火锅鸡配上一份传统的杨记烧饼，三五好友围坐，品味美食的同时也能感受到人与人之间的温度，一份火锅鸡成就了许多人的欢乐。
川味火锅可以说是南方火锅最具有代表性的，在全国各地的名气也是响当当的，四川火锅的味道突出一点，那就是辣。
火红的汤面上铺满了辣椒，花椒，看上一眼都会浑身冒汗，四川气候潮湿，吃辣不仅可以暖和身子，还可以帮助祛湿。
川味火锅不仅锅底辣，所使用的蘸料也辣，它们蘸料除了干料，还有油碟，火锅里涮出的食物本来就很够味，再蘸上这些料，那种辣感更加的劲爆。
与之相比，地处西南的黔岭——贵州，显然有着完全不同的味觉感受。
镜头中的贵州火锅神秘而又粗野，卖相更是毫无亮点，苦味火锅是勇敢者的食物，火锅界的“泥石流”牛瘪更是令无数胆大的吃货望而却步。
贵州地道清水烫 好吃不怕巷子深，在幽深的巷子里，一家不起眼的小店，食客来来往往，络绎不绝。
如果说四川火锅的麻辣是川渝姑娘的热情直率，那贵州酸汤鱼的那一味酸，是苗家姑娘酥到你心坎儿里的笑，是把你魂儿全都勾走的小酒窝。
贵州酸汤鱼肉白味鲜，选用贵州本地的稻花鱼，配上贵州人自制的酸汤酸汤，肉白味鲜，还有淡淡稻香蕴含其中，这便是贵州酸汤鱼脱颖而出的秘密。
苗家寨的侗族子女世代相传的最为原始的烹调魔法，带领观众进入了另一种世外桃源般的美食殿堂。
去过云南的人不少，但不是人人都吃过云南特色火锅。
得益于湿润温热的气候，云南火锅的食材多彩多样：野生菌火锅、火瓢牛肉火锅、丽江腊排骨火锅、酸汤猪脚火锅……每一种食材，都被火锅赋予了新的灵魂。
昆明西郊，西山脚下的菌类火锅，真正的山水之间。配合野生菌的鲜美 ，精心选用昭通镇的走地鸡，肉质嫩滑，滋味本真，刚好与菌类火锅的气质相符合。
追求菌类火锅的独特味道，钻研锅中汤底，精准掌控炖煮时间，造就一锅暖心的菌类鸡汤~
云南人对菌类没有丝毫忌惮，流露出的全是满心欢喜，一口菌锅可以装进各类菌子，牛肝菌、喇叭菌、竹荪菌、黄罗伞、鸡枞菌、松茸、见手青等等...
火瓢牛肉火锅大理下关火瓢牛肉源于茶马古道，是古老的马帮日常之餐，也叫马帮火锅。时间和炭火赋予火锅汤底灵魂 ，火瓢牛肉火锅则让牛肉和蔬菜重生。
大骨头配上云南特有的天然香料熬汤，用蔬菜去腥提味，健康美味。
区别于其他地区火锅吃鲜，云南人还大爱吃火锅吃陈，丽江腊排骨是纳西名菜三叠水的第三叠热烈叠中的一道主菜。
三叠水是纳西人眼中的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。
云南千姿百态，人居住的地方就一定会有一家富源酸汤猪脚火锅。猪脚用清水洗干净，放入姜片，清水快焯 ，最后放入卤料，加入蜂蜜等...
酸是酸汤猪脚让人唾液急速分泌，胃口大开的精髓 。挑选产自富源本地的萝卜和青菜，经过制作酸菜发酵，拥有地地道道的本土酸菜。
猪脚肥而不腻，酸菜鲜而不酸，开怀又开胃，一锅汤更是撩人可口，在酸鲜之间千回百转的切换。咕嘟咕嘟的交响，让香气钻进鼻尖，让每一副辘辘饥肠放弃抵抗。
都说，广东人最会吃，天上的除了飞机，地上的除了板凳，没有什么是不能被广东人吃掉的。
猪肚包鸡火锅，流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。
打边炉最讲究的不是“锅气”，而是“人气”， 在热气蒸腾弥漫中，桌上的食客不再正襟危坐，二两热酒下肚，心情跟着锅里的温度一起沸腾，热辣辣地互倾衷肠，这才是打边炉的美学真谛。
最早以网红二字定义某种食物，不外乎潮汕牛肉火锅，小火熬制六七个小时的汤底，鲜香馥郁，骨头的精华尽在一锅汤内。
涮食火锅前，来上一碗汤，是每一个喜食牛肉火锅的人之间的默契。
人生就像吃火锅，投入热情流汗流泪才值得回味。一杯酒下肚，你会发现，人生，没有什么是放不下的，除了筷子。
火锅永远是热乎乎的、沸腾着的正能量，携带着最质朴最强大的治愈效果，如果你有坏心情，不妨把它放进火锅，涮一涮，冲刷掉你的阴霾。
桌前这一锅沸腾，更像是一场 “多味人生”的缩影。每个人都有自己的故事，却任然说不清这一锅煮出的真挚情感，既然如此，索性连锅带菜端上桌来，我们先涮为敬。
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