千亿规模的“一人食”市场，正在成为餐饮新势力|快餐|日料|火锅|用餐|餐饮

铱星导读

下班到家点一份外卖，打开一档综艺节目下饭，是独居人群的“每日仪式”。《2020外卖行业报告》指出，90 后单人用餐比例为65.4%，这一比例在00后中提升至73.7%。外卖成为年轻人“一人食”的主要渠道之一。

此外，从快餐店到人均1000+的高端日料店，尽管门店并不是专门为一人食打造，但不少餐饮品牌均为自己贴上“一人食”标签以吸引单独就餐的消费者，“一人食”已成为餐饮行业不可忽视的重要渠道。

大众餐厅纷纷贴上一人食标签

一人食的概念起源于日本并不断发展，代表性品牌之一是一兰拉面。1993年，一兰拉面开始采用独立座位的空间设计，每个座位设有左右隔板，隔板前方挂有布帘，方便服务员送面，为消费者营造了独立、隐私的就餐环境。

而这一模式，在内地也不断萌芽。食觸空間火锅就采用了相近的设计，8月4日，铱星云商来到位于深圳福田食觸空間火锅小元里店，进门处采用日式挂帘设计，进入餐厅内部，仿佛进到自习室，每个座位都用挡板隔开，保证单人就餐的隐私空间。

食觸空間火锅

工作人员表示，座位正前方的帘子主要用于工作人员上菜，而座位与座位之间的挡板则可以打开，提供多人就餐环境。

为更人性化地服务单独就餐人群，食觸空間火锅每个座位上设置了一块小木牌和小灯，若顾客就餐中途暂时离席，可将“我没吃好”小木牌打开，示意工作人员不要将餐食收走。若顾客就餐结束，则将小灯泡点亮，示意服务员可以收拾桌面。此外，每个座位都单独设置了服务铃、纸巾和垃圾桶。

这一细节无疑是单独就餐消费者的“福音”。在店内用餐的李永权（化名）表示，在其他店单独就餐时，若需中途离开，总免不了担忧餐食被服务员收走，这家门店的设计非常贴心。

食觸空間火锅细节设计

在他看来，这种专门为单独就餐人群服务的餐厅或餐厅的菜品还可以更多一些，“总不能每天都吃火锅”。而另一名与同伴一同就餐的顾客陈娇（化名）则表示，选择这家店更多的是想体验一下独特的就餐环境。

除了食觸空間火锅这类一人食专门店，大部分大众餐厅品牌也在推荐标签中为自己贴上一人食标签，打开大众点评搜索一人食，可以得到2550个结果，其中以日料店居多。通过大众点评搜索一人食，按人气优先排序，前十名中有七家为日料店。

铱星云商走访位于PAFC Mall的一樂·燒肉丼飯以及大馥·烧肉丼饭万象天地店发现，这类日式烧肉饭的座位布局包含二人座、四人座及多人座、吧台座等类型，两家店工作人员均表示，平日到店里消费的以周边白领为主，其中不乏单独前来就餐的顾客；顾客单人就餐时，会优先引导至吧台落座。

一樂·燒肉丼飯PAFC Mall店

除了日料店，一些大众化快餐品牌也多有吧台座位或岛式座位的设计，例如麦当劳、肯德基等品牌。而千味涮、回转火锅等模式的门店，则采取独立小锅火锅的模式，也颇具几分一人食风格。可见，就目前而言，深圳的一人食专门店并不多，但大部分大众餐饮品牌尤其是日料和快餐品牌，均在一人食领域有所布局。

餐厅以外一人食还有哪些机会？

从市场观点来看，一人食经济的赛道远不止于餐厅。iiMedia Research《艾媒报告|2019中国互联网群体经济用户与消费行为研究报告》指出，2018年中国单身成年人口达2.4亿，而中国独居成年人口突破7700万人。大量的单身人口形成了万亿级的单身经济，成为重要经济增长点。

而一人食则是单身经济中至关重要的组成部分。作为人类基本需求的衣、食、住、行中的食，随着新一代消费者的自我意识进一步觉醒，一人食仍存在巨大的市场空间。除餐厅外，一人食还存在更广阔的赛道。

KFC岛式座位设计

1.“高端”速食食品成网红

速食食品的“万能”应用场景无疑是最贴合一人食的产品之一。不过，新消费群体向往高品质生活，因此，传统的方便面不再是年轻人的首选速食食品，真材实料、美味的“高端”速食食品更受欢迎。

淘宝数据显示，1月20日-2月2日，淘宝热销食品TOP5依次为螺蛳粉、自热火锅、酵素、车厘子、速冻水饺。以榜首的螺蛳粉为例，与传统泡面相比，螺蛳粉内包含了真材实料的花生、竹笋、炸腐竹等材料，这些与消费者在实体店内吃到的产品基本无差。

大馥·烧肉丼饭万象天地店

除了螺蛳粉，自热火锅、鲜榨果汁、自热便当等速食产品同样以真材实料为卖点，在年轻群体中颇受欢迎。不过，由于新鲜食材为卖点，其结果是这类速食食品保质期相对较短，产品损耗率有所提高，对企业的产品和营销提出了更高的要求。

2.小家电市场逆势增长

对于追求品质生活的年轻群体而言，速食食品无论如何升级，都抵不过自己下厨带来的成就感。同时，对于一部分白领群体而言，“带饭”是工作日的日常，提前一天完成当天晚饭与次日午餐的烹饪，是一项省钱又能带来满足感的事情，同时还可以解决“今天吃什么”的每日烦恼。

而谈及下厨，家电是无法避免的话题，小家电市场也逆势增长。奥维云网的高频监测数据显示，2020年1-11周，大家电线上线下量价普跌，但小家电的线上零售却有65%的增速。相对传统家电而言，小家电的主要特征是价格较低、体积较小、使用方便。这一特征令小家电在一二线城市漂泊的独居年轻人群体中迅速打开市场。

以一款网红摩飞多功能锅为例，该产品标准套餐包含煎烤锅、深煮锅和蒸格，同时满足炒菜、烤肉、蒸煮食品和火锅、打汤等绝大部分中式料理需求，实现“一口锅就是一整个厨房”。除摩飞多功能锅外，破壁机、自动、半自动咖啡机便携榨汁机、电蒸锅等一系列小家电产品也经常出现在年轻人的厨房中。

摩飞锅

CBNData的《2018全国小家电线上市场发展报告》指出，在厨卫、个护和家居小家电用户群体中，近半用户分布在19-30岁。这意味着，中老年、家庭主妇不再是小家电市场的“最大”用户群体，新一代消费群正不断壮大，单身人群成为主要购买者。

3.半成品赛道成新宠

受疫情影响，今年以来，不少知名餐饮品牌纷纷入局半成品赛道，其中包含海底捞、农耕记、云海肴、西贝、金鼎轩等。除了连锁餐饮品牌，生鲜品牌、超市品牌也盯上了半成品市场。

争鲜寿司的吧台座位设计

盒马也在加大半成品的投资。据第一财经报道，在今年的战略中，盒马工坊成为了重点之一。今年3月19日，盒马宣布成立新的3R事业部，盒马工坊成为3R工坊旗下品牌。3R指Ready to cook, Ready to heat, Ready to eat（即热即食即烹）。今年春节期间，盒马销量最好的半成品产品日均销量达到了平时的10倍。

京东7FRESH也在加码半成品市场。去年5月，京东7FRESH公布升级计划，从超市业态进化为MSSM（Meal Solution Supermarket，餐食解决方案超市）。

京东副总裁王敬对媒体表示，从消费趋势上，消费者不仅要在超市里购买到在家烹饪用的生鲜食材，还有半成品，以及外送到家的成品美食，实现轻烹饪。新一代的超市不仅仅卖菜，还要提供快捷高效、性价比高、更有品质的“餐食解决方案”。相较家庭消费者而言，独居人群更习惯购买方便快捷的半成品，无论是盒马还是京东7FRESH，其半成品策略无疑是瞄准一人食赛道的布局体现。

4.千亿规模的外卖市场

比起煮自热火锅、买菜下厨，另一部分更追求效率的一人食群体选择外卖来完成每日美食计划。点一份外卖，把ipad摆好打开一个综艺节目，是外卖族的每日仪式。而这一部分群体，构建了千亿规模的外卖市场。

美团外卖联合中国饭店协会、艾瑞集团共同发布的《2020外卖行业报告》显示，90 后、00 后的总订单数量占比达到了七成以上，单人用餐的比例分别是 65.4% 和 73.7%，呈现出越年轻越爱一人食的特点。而这些“孤独”的年轻人也撑起了一个千亿级规模的外卖市场——2019 年中国餐饮市场规模达到4.6万亿，其中外卖产业规模为6535.7亿。

部分商家在外卖平台上推出一人食套餐

落地到外卖软件本身，不少商家均在外卖平台专门推出特制单人套餐。例如，相较于动辄30元起步的单个菜品，且不含主食，无法满足消费者一人食需求，唐宫小聚在外卖推出一人套餐包含主菜、配菜（一般为蔬菜）和米饭；而相较于让消费者单点大份披萨，乐凯撒则在外卖平台推出一人食专栏，通过主食+小食+饮料的套餐搭配，解决消费者一人食需求。

铱星商业观察

在业内看来，一人食经济无疑存在巨大市场空间，从连锁餐饮品牌、外卖市场规模可以明显体现。从餐厅领域来看，一人食专门店的规模远远小于市场需求，但这并不意味，品牌可以“大肆”布局这一领域。

针对不同类型的客群，餐厅有不同的细节规划，例如食觸空間火锅的人性化一人食服务，可以为消费者带来实实在在地便利。另一部分一人食专门店，则通过社交体验吸引消费者。

例如，部分一人食火锅店同样设置隔间座位，但座位正前方的帘子的上菜功能改变为社交功能，消费者可以通过打开帘子与对面座位的陌生人产生社交场景，也不失为一种新奇体验。

针对市场人缺少一人食专门店的原因，市场观点将其解读为大众化餐饮应走大众化路线， “做餐饮很少会去往窄了定位，那样反而限制了更大众的客群”。

而这一观点同样可以应用到从外卖渠道，更多中高端餐厅仍可以补充“一人食”外卖服务。例如，部分餐厅单个菜品价格约40-60元，但不包含主食，这无疑提高了消费门槛，将部分消费者拒之门外。缩小菜品分量加入主食和小食进行搭配，形成一人食套餐外卖，既不拉低餐厅的品牌格调，又可以吸纳更多消费者，是后疫情时代值得一试的“增收”渠道。